Hrana + pijača
Zajtrk lahko jeste v vsaki državi na svetu in ne najdete ničesar, kar bi ustrezalo turški kahvalti. Dobesedno prevajanje na "pred kavo" je kahvalti namenjeno deljenju in povezovanju. Medtem ko velik del preostalega sveta zajtrk vidi kot rutinsko nujo, je v Turčiji kahvalti druženje, ki združuje - in ohranja - prijatelje in družino skupaj.
Turška tradicija uživanja dolgih obrokov kot družabnega dogodka sega v Otomansko cesarstvo, ki je bilo na oblasti približno 600 let. Ko se je cesarstvo širilo, so se dogajale tudi njegove kulinarične tradicije in jedi, ki so pobrale vplive z Bližnjega vzhoda, srednje Azije in vzhodne Evrope. Turška hrana se je razvijala skozi stoletja in nanjo vplivajo trgovske poti, bližina morja, kulturni vpliv širjenja in selitve ter dolgoletne družbene kulinarične tradicije.
Turška hrana v ZDA ni tako razširjena kot hrana iz Francije, Kitajske ali Italije, vendar velja za eno največjih na svetu. Ko je Anthony Bourdain leta 2015 obiskal Istanbul, sta bila hrana in pijača (veliko pijač) v bistvu vse, kar mu je odvzemalo politični nemir v državi.
Moja prva izkušnja s turškim zajtrkom (in svetovno znano turško gostoljubje) je bila v Kapadokiji. Sprehodil sem se v trgovino s preprogami in po toplem turškem čaju (pogosta oblika turškega gostoljubja) in dolgi lekciji o turški zgodovini me je lastnik trgovine Ali vprašal, ali sem še doživel turški zajtrk. "Mislim, da … poskusil sem menemen (turška umešana jajca), " sem priznal. Na hitro mi je razložil, da to ni turški zajtrk, in vztrajal, da mi pokaže pravi.
Naslednji dan so me sprejeli s toplim čajem, ki so mu sledili kumare, paradižnik, siri, oljke, omake, kruh, med in sveži menimen.
Mislil sem, da je pretirano velikodušen in ponuja vsako vrsto hrane v upanju, da mi bo postregel z nečim, kar mi je všeč. A kmalu sem ugotovil, da je to normalno in del dolgoletne tradicije zajtrka. Od takrat uživam v številnih turških zajtrkih in ugotovil sem, da nobena dva kahvaltis nista enaka. Vsak človek ima svoje želje in vsaka restavracija ima svoj edinstven spin. Medtem ko se s hrano ne smejo nič zasmehovati, je v resnici socialni vidik afere. Danes bolj kot kdaj koli prej gre za prekinitev tehnologije in povezovanje s človekom, ki sedi nasproti vas. Medtem ko sodobni življenjski slogi morda ne dopuščajo polnega kahvaltija vsako jutro, je nedeljski kahvalti pomemben ritual v sodobni turški kulturi.
Postrežena hrana se lahko razlikuje, vendar je pomembno podjetje. Kot je povedal moj turški prijatelj Mujdat, "ne gre za to, kaj jeste, ampak s kom jeste."
Turško doživetje zajtrka
Foto: Sol Spier
Turški zajtrk ni le ena jed, ampak širjenje turških dobrot z veliko zalogaj. Klasični namaz kahvalti se razlikuje glede na regijo, na splošno pa je sestavljen iz sirov, peciva, rezin in omak, oliv, jajc, svežega paradižnika, kumare, kruha, sušenega mesa, medu in več vrst marmelade. Skupaj s hrano noben kahvalti ni popoln brez sveže kuhane skodelice čaja.
Iz izkušenj s kahvalti v restavracijah v Istanbulu sem opazil vzorec. Najprej je prišel sveže pripravljen črni čaj v skodelico v obliki peščene ure, takoj ko sedite. Med srkanjem čaja dobite majhen krožnik in jedilni pribor, da vas pripravimo na linijo. Sledi bakrena ponev z jajci, ki ji tesno sledi skledica s paradižniki in kumarami, sledi krožnik 10 vrst sirov, zatem pa nekaj sklede različnih vrst oljk, za njimi pa košarica s kruhom, ki ji sledi košarica peciva. Ravno ko mislite, da je afere konec, se drugi natakar prikaže s celim krožnikom, polnim drobnih krožnikov. Vsebina sega od slane do sladke: paradižnikova pasta, olivno olje, hummus, jogurt, začimbe, več oljk, karamela, strjena smetana, več vrst marmelade in med. Končno prideta krožnik svežega sadja in kozarec pomarančnega soka, da operemo pogostitev.
Prvo vprašanje, ki si ga zastavite pri svoji prvi kahvalti, je: "Kje sploh začnem?" Najprej posezite po yufki, ki je nemasti turški ploščati kruh. En zalogaj in spraševali se boste, kako ste kdaj živeli brez njega. Od tam se utrujenost odločitev hitro odpravi, saj bo karkoli na mizi zadostilo.
Cilj tukaj ni, da se strpate, dokler ne preizkusite elastičnosti svojih raztegljivih hlač; poskusiti malo vsega. Ko boste svojo lokmo, ocvrti sladki kruh v obliki krofov namočili v mešanico smetane in medu, boste videli, zakaj je turška kahvaltija še naprej tradicija, tudi v današnjem hitro tempu.
Kje najti najboljše kahvalte v Istanbulu
Foto: Sol Spier
Češme Bazlama: Ta majhna družinska restavracija z veliko osebnostjo bi utegnila postati vaš najljubši kraj v Istanbulu. Kruh je svež ravno pred vami, yufka pa je še vedno topel do vaše mize. Obstaja meni z nastavitvami, tako da boste dobili nekaj o vsem. Pojejte večerjo pred večerjo in pojdite pred 10. uro, da premagate linije.
Kavarna Arada: To je neverjetno, če manj znano mesto za zajtrk. Nahaja se v mirni ulici v bližini stolpa Galata, ta kavarna je nekoliko bolj nizka kot vaše običajne kavarne. Ne glede na to, ali sedite zunaj ob rastlinah ali znotraj pod pravljičnimi lučmi, je ta kavarna praznik za oči, pa tudi za vaš želodec.
Zoo Cafe Kadikoy: Nahaja se na azijski strani Istanbula, Zoo Cafe Kadikoy je, kot že ime pove, živalske tematike. Njen turški zajtrk je lažja, bolj zdrava različica klasične kahvalte.
