Študentsko delo
1. Preveč si kul za sladko in kislo
Prepričani, da je neonsko-rdeča prevleka ameriški izum, se namesto tega odločite za trendovski Sichuanese. Prav tako nas jezijo gadljive različice, vendar sladkega in kislega še ne pospravljajte.
Pravi kantonski gu lou yuk je star 200 let in vsaka družina ima recept. Mehka rebra s kostnimi vložki, prevlečena s koruznim škrobom, so dvakrat ocvrta do drobtine, ki se drobi zob. Kis, omaka Worcester in kečap (prav tako ne ameriška), svež ananas in paprika, ki se vržeta v sekan vok, je prava sladko-kisla izkušnja. Skrivna sestavina? Haw kosmiči za sadni tang in škrlatni odtenek (samo amaterji se zatečejo k barvanju hrane).
Za vse, ki jih sovražite, je sladko in kislo zakonita hrana Canto comfort.
2. Mislite, da je "sojina omaka zahodna" nekakšen prikrit filmski žanr
Postrežena v našem ekvivalentu ameriške večerje (cha chaan teng), sojina omaka Western je ljubezenski otrok britanskih hišk z visokim čajem in kantonskim rezanci. Preberite si svoj papir, medtem ko vam naključni natakarji vržejo klasike z zlitjem, na primer zavite sendviče z jajčnimi in govejimi mesi, instant rezanci z lutko in satajsko govedino, makaronski rezanci z rezanci in šunko, nalepljeni HK francoski toast, bo lo bao, dan taat, in navdihnjene pijače, kot so yuanyang (½ kave, ½ čaja - ne pokukajte, preden ste ga preizkusili), vroča koka in limona (zdravilo za vneto grlo) in naš svetovno znan mlečni čaj. Pričakujete, da se v ozadju zaletava kantonska drama, medtem ko kontra dama svoj račun poravna s smrtnim pogledom - kdo ne ljubi kančka mazohizma s svojo hrano?
3. Mislite, da vsi jemo čudovite PETA maskote
Vedno bodo obstajali tisti, ki mislijo, da plavuti morskega psa povečujejo socialno sposobnost ali pa tigrove kosti povečujejo moč penisa in izmučujejo moč, vendar so zastarela manjšina. Hrana, ki jo izpušča vsak izseljenec, je preprosta - vodna jajca in drobnjak, krhlje govejega mesa, pari rezervnih reber, blanširana gai lan in ostrigova omaka, vodna špinača s fermentiranim tofujem ali parjena zmleta svinjina s slanim jajcem. Te domače klasike boste težko našli v kateri koli restavraciji. Neusmiljeno podkupovanje lahko samo prepriča vašega kantonskega prijatelja, da vas odpelje domov na večerjo.
4. HK French ne nazdravite spoštovanju, kot si ga zasluži
Niti Francoz niti v resnici ne nazdravimo, ta genialna poteza, ki se zamaši z arterijo, je tako na vrhu, da je kot vaša glasna teta v modrem senčniku in s pajkicami. Kremno arašidovo maslo se je namazalo med dvema rezinama debelega riti belega kruha brez skorje, globoko ocvrtega in ga prelijte z maslom, sladnim sirupom in kondenziranim mlekom na oranžnih plastičnih krožnikih. To je skupina za hrano sama po sebi in Paula Deen nima ničesar.
5. Vztrajate pri čaju brez mleka
HKerji ne obstajajo v nekaterih kung fu-verzih, kjer dedki srkajo oolong in razbijajo zen uganke. Si mut nai chaa ("čarape z mlekom-čaj" - brez šale) je neuradna pijača hong Konga. Začnite s črnim čajem - natančne mešanice so poslovne skrivnosti. Prelijemo skozi fino mrežasto cedilo, ki spominja na nogavice, in postrežemo s črnim in belim mlekom izparenega. Rezultat tega je svilnati pijači iz svilnatega napitka pred britanskimi. Najbolje posneto ob 15:15, ko se HK množično seli v čajančke tenge za popoldanski prevzem.
6. Pričakujete, da vam bodo hrano postregli cviljenje
HK sklepne n'-kuharske fuge (žive ribe, ki jih ulovimo, ubijemo in posadimo v 30 minutah), ne poznamo. Medtem ko cenimo svežino, imamo ogromen repertoar ohranjene / posušene flore in favne, ki daje hrano, ki je umami zgornji del okusnih ploščic. Od šunke jinhua, ki tekmuje pršut, fermentiranega tofua, močnejšega od roqueforta, do jajc iz stoletja (ki še niso stare 100 let), so naše ohranjene dobrote stale več kot njihovi sveži bratranci. Ena jed - maščobni choy ho si - uporablja SAMO posušene sestavine. Vizualno privlačna posoda iz črnih posušenih gob shitake, črnih posušenih ostrige in črnega posušenega mahu (lasnega zelenjave Gobi desertne sipine) se v ostrižni omaki pleni do razpisa - kitajskega novoletnega spenjača.
7. Konge zavržete kot prekuhano riževo kašo
Congee izpolnjuje vsa merila za zajtrk, kosilo in večerjo. To je naša različica piščančje juhe, predpisana za vsako bolezen in končni obrok smrti, kjer se skodelica riža spremeni v obrok, ki nahrani deset. Drznite ga imenovati "samo riževa kaša" in smejali se boste zunaj mesta. Najboljši prodajalci kuhajo riž čez noč v kadih industrijske velikosti in jim dodajo mesno juho in posušene palčke. Ko zrnje doseže stopnjo eksplodiranega cvetja (bao fa), je bil dosežen kongej zenit - vzvišeno, kremasto, rastoče v ustih nebesno posodo. Klasični pari so svinjska jajčna in solna svinjina, prašičja kri, sampan ali ročno sesekljano govedino in zelena solata. Jejte z yau zha gwa i, kožami ocvrte ribe, luo baak go in dodatkom vročega, slanega sojinega mleka.
8. Mislite, da je slaba vsota stvar, naložena z etiketami
Poleg nekaterih pravil za razbijanje palčk in nalivanja čaja je brezplačno za vse. Ženske z veliko mehkimi vozički iz bambusovih parnikov z neon kožo siu mai, behemoth lotosov listni lepljivi riž, cha siu bao ali pesniški evfemizem, feniks kremplji (globoko ocvrta piščančja stopala, zavita v sladko črno fižolovo omako). Izgredi nastopijo, ko opazimo svežo žrebanje (kralj prigušenega blaga) in obedovalnice sežejo kot droni za najbolj sočne, najbolj obročne dele. Takoj zapustite, če se nekdanji prizor ne zgodi, saj je moč 'har gow Rush' merilo kakovosti restavracije.
Opozorilo: Nikoli ne poskušajte tega solo - obstaja več kot 200 različnih vrst vsote - zgrabite množico in se kopajte.
9. Še nikoli niste slišali za kantonsko žar
Kantonski žar (siu mei) je tehnično pražen v navpični cilindrični pečici tako dober, da bi prodali svoje prvorojenke za okus. Lakirana raca, gos z aromatiziranim petim začimbam, medu namočen char siu in petplast hrustljav svinjski trebuh siu yuk, omakovan in postrežen nad belim rižem, je praktično verska izkušnja.
10. Podcenjujete ulični zaslug zakritih ribjih kroglic na palici
Vsak ekvivalent newyorškega hot doga, 37, 5 milijona zapečenih ribjih kroglic poje v HK vsak dan. Le 9 dolarjev HK za nabodalo na sedem kroglic, okusno in rahlo grdo na ta skrivnostni način mesa (so vsaj 20% ribjega mesa) - so najpomembnejši avtorji ulične hrane. Od petdesetih let prejšnjega stoletja so nas hranili hrepenenja med šolskimi odmori, preden so ujeli MTR ali po karaokah in popivanju San Mig-a. Začinjene vrste so še vedno zagotovljene, da vam bodo naslednji dan dali ognjeni obroč.
11. Mislite, da se kantonska sladica začne z rezinami pomaranče in konča s piškotki sreče
a) Piškotki Fortune so japonski, in b) Mi smo takšni sladkorni čudaki, da sladkim jedem dodamo sladilo. Resnična zgodba! Hui Lau Shan mango si privošči vroč vroč dan, Yong Yip na ulici Elgin, kitajsko novo leto za kitajsko novo leto, bonbone z zmajevo brado na festivalih in ledene čebulice -Eliven, za vsako priložnost imamo pokrit sladkor. Tam so celo konkurenčne verige restavracij, ki so samo za sladice in prodajajo naše legendarne sladke juhe. Ta predanost sladkorju mora dobiti neko nagrado.
PS Preveč nas ljubezen do fižola v sladici kopa. Konec zgodbe.
12. Mislili ste, da je prehranjevanje od nosu do repa hipsterska stvar
Nujnost ustvarja ustvarjalnost in kulinarično čarobnost izvajamo z vsemi strašljivimi predmeti, preden je hipsterski pas naredil kmečko hrano. Oglejte si naše račje jezike z zvezdicami Michelinovega vola, želod z parom ingverja, krhljaje piščančje noge, svinjske členke v črnem kisu, premešane gosje črevesje, praženo svinjsko ličnico, svinjsko kri z drobnjakom, sojin olupljeni volovski jezik in drugo. Ne bojte se, imeli smo nekaj tisoč let, da to prilagodimo, zato živite malo in okusite nekaj grozega danes. Kasneje se mi bodo zahvalili.
13. Mislite, da je medicina nekaj, kar zdravnik predpiše
Samozdravljenje s hrano je kantonska obsesija. Ng fa cha zdravi poletne izpuščaje, zimske mrzlice pa kličejo po toplem loncu s toniki. Če smo se močno udarili po steklenicah, bomo naslednji dan obiskali trgovine z zeliščnimi čaji za ching bo leung. Gospe so predpisane dong guai juhe, snežne glive in papaja pa imajo vlažilne lastnosti. Ni čudno, da mnogi od nas živijo pred stoletjem.
14. Dai pai dongu se izognete kot kuga
S preskakovanjem ulične hrane pogrešate bistveno izkušnjo HK hrane kulture. Mislite, da bi še vedno poslovali, če bi redno zastrupili svoje stranke? Nekatere najboljše kuharje najdemo ob strani pod golo žarnico, ki postreže hrustljav, smrdljiv tofu, sklede sesekljane drobovine v omaki, svilnato cheong zabavo s sezamovo pasto in sladko omako ali wun tsai sirom z rdečim kisom. Nisem še omenil centrov za kuhano hrano in restavracij na prostem Temple Street, kjer si lahko privoščite hladen Tsingtao s soljo n 'poper mantis.
