Študentsko delo
1. Balut
Ena prvih uličnih jedi, ki si jo boste upali poskusiti takoj, ko stopite na tla Manile, je balut videti kot vaše značilno trdo kuhano jajce na zunanji strani. V njej skriva ne navaden rumenjak, ampak tri teden oplojen zarodek račke. Dobrodošli na Filipinih.
Umetnost jesti baluna. Začnite z luknjanjem majhne luknje na votlem koncu jajčeca in sesanjem juhe (ki je amniotska tekočina, če morate vedeti), preden olupite polovico lupine. Ugriznite rumeni del, da vstavite jezik v teksturo kuhanega rumenjaka, pomešanega s hrustancem, in ko odstranite preostanek lupine, se ne poskušajte osredotočiti na krila, kljun in druge dele raca, ki jih lahko vidite. Preden se zacvili, hitro pokukajte na preostanek baluna, dokler ne pridete do žilave grude jajčnega beljaka. Užitna je, vendar jo nekateri raje vržejo ven. Kamena sol in kis ni obvezna.
Začetniki lahko poskusijo različico tamerja: penoy. Vsak vaš jezik bo občutil množico belih in rumenih nerazvitih zarodkov in nobenega od prepoznavnih delov otroške race.
2. Kwek-kwek
Kuhano prepelicevo jajce, namočeno v pomarančni testo in ocvrto v olju, je kwek-kwek na zunaj hrustljav, na notranji strani pa mehak. Vsako naročilo vam pomaga s pikantno omako za vlaženje kisa, ki pomaga nevtralizirati olje vsakega zalogaja. Jejte jo, ko je hrustljava, in ne čakajte, da testo postane preveč kislo. Močna barvna pasta izvira iz praška (annatto) ali v nekaterih primerih zgolj zaradi barvanja hrane. Druga različica, ki uporablja račja jajca ali piščančja jajca, se imenuje tokneneng.
3. Betamax
Med brskanjem po uličnih stojalih za žar na Filipinih poiščite temne želatinaste koščke, postrežene na palicah. So strjena svinjska ali piščančja kri, narezana na pravokotne bloke. So na žaru, livrske teksture in presenetljivo nimajo ničesar podobnega krvi, ampak več uporabljene barbeque marinade ali kisa omake.
4. Adidas
Ni predvidena kršitev avtorskih pravic. Adidas, preprosto povedano, je piščančja noga na žaru. To je tako, kot da bi pojedli kožo z običajnih piščančjih kril, vendar z mehkimi tetivami namesto s temnim mesom. Naj se vaši zobje in jezik odločijo, kateri deli so užitni in katere dele zavreči.
5. Žaganje
Zaradi preženega vonja mesa na žaru, ki se peče v sladko-slani omaki z žara, je filipinska ulična hrana tako vabljiva, da ne boste imeli ničesar proti vzorčenju, kar bi se zgodilo, da se bo na leseni palici premetalo. Medtem ko ste v takšnem duhu, si kupite porcijo piškotov ali svinjskega črevesja. Del postopka priprave hrane je večkrat intenzivno umivanje in strganje notranjosti črevesja, še posebej pri svinjski različici, ki ima debelejši obod. Nekateri prodajalci jih pred kuhanjem na žaru celo skuhajo za dodatno saniteto. Najbolje jemo vročo z žara in potopite v omako iz čilijevega kisa, isawis je žvečilna in mehka, vendar vam lahko daje grenak ali oster okus. Samo vprašajte za dodatno omako.
6. Čelada
Pri žaru se ne zapravijo nobeni piščančji deli - niti glava piščanca, ki ga v filipinski ulični hrani za hrano imenujejo čelada. Za razliko od piščančjih nog ima piščančja glava več maščob pod kožo. Lahko odprete lobanjo in izsesate možgane in druge vdolbine.
7. Walkman
Tudi prašičjih ušes ne vržejo ven; narezani so na koščke velikosti, preden gredo na žar. Filipinci so ga v osemdesetih imenovali za Walkmana, ko je Sonyjev ikonični pripomoček ves bes in ime le obtičalo. V resnici je dolg seznam delov prašičev in piščancev, ki gredo na oglje na žaru, na primer piščančji vrat, žare in jetra, vendar niso vsi deli zaslužili vzdevkov pop kulture, kot so Walkman, Adidas, Čelada in Betamax. Kot alternativo uličnemu Walkmanu poskusite restavracijski sisig - hašiš sesekljanih prašičjih ušes, gobca, jeter, školjk, čebule in začimb, ki jih postrežete na cvetočem krožniku.
8. Ribja kroglica
Najtemnejši od vseh filipinskih uličnih mesnih ribjih ribjih kroglic je ribje paste z globoko ocvrto maso. Bolj zabavno je jesti palico, čeprav jih nekateri prodajalci servirajo na papirnatem krožniku ali skodelici. Izberete lahko, katere kroglice bi radi nabodali - rjave, bolj hrustljave ali tiste, ki jih skuhate ravno za žvečilni zalogaj. Pomagajte si s številnimi omakami: začinjen kis, sladko in kislo, sladko ali mešanico vsega. Prepričajte se, da palice dvakrat ne potopite v prodajalčev kozarec! Poskusite lahko tudi tesne bratrance ribje žoge: žogice lignjev, piščančje kroglice in kikiam (svinjina in zelenjava).
9. Dan starega
Kar je od naših uličnih dobrot morda najbolj morbidno, se na dan nanaša na natančno starost piščanca, ki je bil začinjen, ocvrti in na paličici prepražen.
