Hrana + pijača
Tako kot sama regija je tudi andaluzijska kuhinja talilni lonec različnih kultur in civilizacij z različnimi vplivi, a izrazitim tradicionalnim španskim duhom. Čudovita andaluzijska gastronomija je znamenitost po svežih morskih sadežih, izjemnem mesu, eksotičnih začimbah, sezonskih sestavinah in deviškem oljčnem olju (ali tekočem zlatu, kot ga imenujejo domačini), ki ga ob obisku južne Španije ne boste zamudili.
1. Salmorejo
Salmorejo, ki izvira iz južnega mesta Cordoba, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Andaluziji. To je hladna, žametna paradižnikova juha, narejena z drobtinami in olivnim oljem, ki jih pogosto postrežemo z narezanim džemonom Ibérico (iberijsko šunko) in narezanimi kuhanimi jajci. Salmorejo ne bi smeli zamenjati s podobnim gazpacho. V Španiji je salmorejo običajno postrežen v skledi, medtem ko naj bi gazpacho pil iz kozarca. To je značilen zaganjalnik za vsak obrok in je običajno v vročih poletnih mesecih.
2. Churros con čokolada
Najbolj znana udobna hrana v Andaluziji je skrita pred očmi. Pojdite okoli katerega koli andaluzijskega mesta in pazite na drobne trgovine in stojnice s hrano, imenovane churrerías. Videli boste domačine, ki uživajo ob skodelici kave in nekaj čokoladne čokolade za zajtrk. Churros so dolge palčke iz debelega globoko ocvrtega testa, ki jih kot rezino postrežemo s skledo vroče tekoče čokolade. Škatla svežih churros je odličen način za začetek dneva ali povečanje ravni energije po dolgem nočnem izletu.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, imenovana tudi tortilla Española, ni nič podobna mehiški tortilji. V bistvu je quiche z mehkim krompirjem kot osnovo, ki je obogatena s sestavinami, kot so kozji sir, zelenjava, chorizo ali šunka. Postrežemo ga v trikotnih kosih kot pita. Košček tortille de patatas je idealna izbira, če iščete lahkotno kosilo na poti med gostovanjem po Andaluziji.
4. Jamón Ibérico
Iberijske prašiče najdemo le v Španiji in živijo na prostem. Gre za izključno dobroto in ta izvrstna poslastica je običajno rezervirana za najbolj posebne priložnosti v Andaluziji. Plošča Jamón Ibérico je sestavljena iz tankih rezin sušene šunke, postreženih s škropivi deviškega oljčnega olja in drobtinami na strani. Različne oznake in imena kažejo na kakovost mesa, odvisno od izvora živali in njihove prehrane. Najkvalitetnejši jamón Ibérico je pata negra (črno kopito), narejena iz črnih iberijskih prašičev, ki se zadnjih nekaj mesecev prehranjujejo izključno z divjimi želomi, kar vodi do njihove "žrtve", kot jo imenujejo domačini.
5. Cola de toro
Cola de toro se nahaja predvsem v sepasskih barih in restavracijah, ena najbolj nenavadnih tradicionalnih andaluzijskih jedi. Recept je povsem preprost: koščki bikovega repa se počasi kuhajo v enolončnici rdečega vina, zelenjave, olivnega olja in začimb. Meso postrežemo v okusni gosti omaki s stranico krompirjevih klinov, celotna zadeva pa je tako nežna, da se stopi na vilici.
6. Migas
Ne pustite, da vas preprostost te pisane tape prevara. V prevodu na "drobtine" migas kaže vpliv Severne Afrike na andaluzijsko kuhinjo. Migas je narejen na osnovi moke ali drobtin, ki je ocvrta in posuta z zelenjavo in mesom. V regiji je veliko različnih različic jedi, vključno z migami z jamonom, chorizo, klobaso, papriko, čebulo in morskimi sadeži. Če ste vegetarijanec, ki potuje v Andaluzijo, imejte v mislih, da šunke tukaj ne štejejo za meso, zato bodite zelo izrecni glede svojega naročila.
7. Huevos a la flamenca
To je v bistvu Andaluzija na krožniku. Huevos a la flamenca je jajčna kaša iz paradižnikove omake, začinjene rdeče paprike, čebule, česna in prekajene paprike, narezana na kockice džamon serrano in klobaso chorizo. Jed običajno postrežemo vročo iz pečice v glinenem loncu in poskrbi za izjemen obrok ali malico.
8. Flamenkini
Čeprav so flamenkini videti kot kroketi, ki jih najdemo v skoraj vsakem tapas baru v Andaluziji, sta recept in okus povsem različna. Flamenquines so rulade, narejene s svinjsko krčmo, jamonom in včasih kozjim sirom in zelenjavo. Rezine šunke in koščki sira so valjani v tanko narezanih filejih svinjine, preden jih pokrijemo v krušnih drobtinah in ocvrto do zlato rjave barve. Postrežena s pomfritom in majonezo ali česnovo omako je ta jed popolna spremljava hladnemu popoldanskemu pivu.
9. Ocvrti morski sadeži
Noben seznam tradicionalnih andaluzijskih jedi ni popoln brez vsaj ene omembe čudovite morske hrane v regiji. V vsakem andaluzijskem mestecu boste našli freidurías, majhne prodajalne, ki na kraju samem ocvrtijo sveže ribe in drobtine. To je izvirna španska hitra hrana. Porcije postrežemo v majhnih škatlah ali papirnatih zvitkih s pomfritom ali drobtinami kot prigrizki na poti. Poskrbite za preizkus gambas fritas (ocvrte kozice), kalamare (lignji), čokolade (sipe) in puntillitas (otroške lignje).
