Hrana + pijača
Zlahka je razbrati, zakaj ima korejski žar tako posebno mesto v srcih mnogih Američanov. To je obrok, kjer se prijatelji lahko usedejo za mizo za noč nemirne zabave, si nadenejo kozarce soju in pijo pivo med rundami mastnega, smutija, govejih reber na žaru in svinjskega trebuha. To je občinski obrok, ki ga najbolje uživate z ljudmi, ki ga imate radi, kraj za praznovanje in sprostitev. Korejski žar vključuje nekatere najboljše južnokorejske jedi.
Najbolje je doživeti tudi v restavraciji. Od okusnih vloženih jedi in žara na žaru za kajenje do visokih steklenic korejskega piva bi moralo jesti v korejski restavraciji z žarom na vrhu vsakega seznama vedrov vseh kulinaričnih pustolovcev.
Preden se potapljate z glavo, se morate vprašati le eno: kako naročite, kuhate in jeste korejski žar? To je kulinarični slog, ujeto v ritual, in obstaja nekaj neizrečenih pravil, ki vam bodo pomagala pri strokovni navigaciji po meniju in mizi za večerjo.
Meso z žara se je prvič pojavilo v korejski kuhinji v dobi Goguryeo (od 37 pr. N. Št. Do 668 AC), poroča Korea Journal. Te jedi so bile znane kot maekjeok in so jih postregle na nabodalo (kot kabob). Sčasoma se je maekjeok razvil v seoryamyeok, marinirano govedino, namočeno v hladni vodi. Do 19. stoletja so trakovi mariniranega mesa, ki jih je v glavnem uživala korejska elita, postali znani kot neobiani. Marinirano in goveje meso na žaru je postalo bolj razširjeno v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko je proizvodnja govejega mesa postala tržna. Jed je nato padla v priljubljenosti med 35-letno japonsko okupacijo Koreje, med katero je močno pomanjkanje govejega mesa postalo pretirano drago. Bulgogi se je na koncu pojavil v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, do devetdesetih let prejšnjega stoletja pa je postal ena najbolj priljubljenih jedi v državi.
Kaj je bulgogi in kaj bi morali naročiti v korejski restavraciji z žarom?
Korejsko meso z žara je izrazito nežno in sočno. Najbolj znani so bulgogi, to so tanki trakovi govejega žara, ki jih mariniramo in nato na žaru. Njegova nepremagljiva tekstura in okus sta rezultat tradicionalne marinade, ki jo navadno pripravimo s sezamovim oljem, ožmi, česnom, črnim poprom in ingverjem. Rezine sadja, najpogosteje azijske hruške, so ključne za to mešanico, saj encimi v sadju pomagajo raztrgati meso.
Poleg bulgogijev obstaja še nekaj mesnih možnosti, ki jih boste verjetno našli v skoraj vsaki korejski restavraciji z žarom: galbi, marinirana in goveja goveja kratka rebra; dak galbi, marinirani piščanec; samyeopsal, svinjski trebuh; chadolbaegi, tanko narezana goveja brbota; in deung-sim, goveji sir.
Kaj je banchan?
Korejski obrok skupaj z glavnim mesom ni popoln brez vrste kislih stranskih jedi, imenovanih banchan. Čeprav je korejsko žar žarišče meso, je zelenjava bistven del obroka. Najpogostejše sorte banan vključujejo vloženi redkvico, olupek fižola, kumarice, jajčevce in kimči (kiselo zelje).
Seveda so obvezne tudi riževe jedi, ki jih uživate s svojim mesom. Druga priljubljena spremljava mastnega mesa z žara so hladni rezanci, ki jih lahko ovijemo okoli koščkov mesa ali uživamo na koncu obroka, da upremo začimbi in dimimo z žara.
Na vaši mizi se bodo pojavile tudi majhne ramekine, napolnjene z aromatičnimi drobtinami in omakami. Med njimi sta najpogostejša sezamovo olje, ssamjang (kombinacija paste iz soje in čilija, ki se dobro ujema z galbi in bulgogi), in gochujang, začinjena, sladka in kisla omaka, znana tudi kot pasta vroča paprika.
Kako naročiti korejski žar
Jedilniki v korejskih restavracijah z žarom so zelo obsežni, med priljubljene jedi, kot so bulgogi, pa so naštete tudi bolj avanturistične možnosti, kot so goveji jezik, lignje, tanko črevo in svinjska šala. Večerjani, ki želijo eksperimentirati, bi lahko poskusili poskusiti vse, kar je na meniju - samo ne pretiravajte. V meniju restavracije ne bo vedno določena količina mesa v vsaki postrežbi, zato je verjetno pametno začeti z majhnimi. Naročite eno porcijo mesa na osebo. Če potrebujete več, ga lahko vedno naročite. Kratka rebra in svinjski trebuh naj bodo na vrhu seznama.
Kako kuhati in jesti korejski žar
Meso običajno kuhate na majhnem žaru, pritrjenem na mizo. Tradicionalno korejski žar kuhamo na oglju, nekatere restavracije pa uporabljajo preprost gorilnik. V večini korejskih restavracij z žarom vam bodo nadeli klešče, da boste meso odstavili in ga odstranili z žara, ko ga boste pripravili po lastnem zadovoljstvu. Če pa vam ni všeč, da bi prelistali svoje meso, bo strežnik z veseljem stopil vanj. Vaš strežnik bo uporabil tudi par škarj za rezanje trakov mesa na manjše, delne koščke. Sam žar se bo verjetno spremenil, ko boste prešli iz govejega v svinjsko meso ali ga vsaj očistili skozi obrok.
Galbi se kuhajo v dolgih trakovih na rešetki, nato pa jih s škarjami narežemo na kose. Galbi je najbolj primeren v solatni ovoj (ssam), obložen ssamjangom. Bulgogi, verjetno najbolj znana korejska jed z žara, traja le dve hitri minuti, da se kuha na žaru, začinimo pa ga lahko z lupinicami ali sezamovimi semeni. Tako kot galbi lahko tudi bulgogi postrežemo v ovojnici solate. Jesti ssam v enem grižljaju velja za veliko srečo.
Kaj piti s korejskim žarom
Ker je večerja v korejski restavraciji na žaru običajno skupinska zadeva, bo večer verjetno imel praznično, razburkano vzdušje. Pričakujte, da bodo pijače tekle. Grizla, čista tangica soju, (navadno) riževe bistre tekočine z nizko vsebnostjo alkohola, je verjetno najboljša spremljava srčnega, polnilnega in mastnega mesa z žara na vašem krožniku. Na meniju boste našli tudi sako in pivo. Tradicionalni običaj, ki bi se ga lahko držali, še posebej, če bi jedli z veliko skupino prijateljev, je, da se ne napolnite z lastnim kozarcem. Namesto tega počakajte, da ga prijatelji napolnijo za vas in jim pokažite enako vljudnost. Upoštevajte le, da je pijače preprosto tako, da se dodajo na ta način.
