Potovanja
Elyse Petersen vam za začetek predstavlja 5 sort.
Kot INTERNET za čajne nasade v Kjotu Obubu v Wazuki v Kjotu na Japonskem sem se naučil veliko o čaju.
Kjoto ima nekaj najbolj edinstvenih čajev v državi in služi kot standard kakovosti v svetovni čajni skupnosti. Tukaj je poenostavljen seznam japonskih čajev, s katerimi lahko začnete raziskovati 日本 茶 (Nihon cha - japonski čaj).
新 茶 (Shincha - prva rdečica)
Šinča
Japonska pozimi prehladi. Snežni plašči nasadov čajnih dreves, ki jih spravljajo v stanje mirovanja.
Med spanjem rastline ščitijo svoj okus in umami (japonski osupli peti slani okus). Ko se vreme ogreje, drevesa zbudijo in rastejo poganjki, za katere japonski pridelovalec čajev Akky-san iz čajnih nasadov v Kjotu Obubu pravi, da je poln "močnejšega okusa!"
Sezona nabiranja prvega muha je odvisna od vremena. Nekatere kmetije so zaradi zelo hladne zime na Japonskem leta 2012 začele obirati čaj šele konec maja.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - senčen čaj)
Zasenčen čaj
Številni pivci čaja verjetno poznajo Gyokuro, zelo bogat zeleni čaj z močnimi sladkimi in umami notami. Kabuse sencha, fantastični čaj s pridobljenim okusom, je podoben, vendar ima nekoliko drugačen proces gojenja. To je sladko in slano, ker pridelovalec igra trike na drevesa, tako da jih zasenči.
Ko se vreme segreje in začnejo rasti novi poganjki, bo kmet svoje vrstice pokril z velikimi črnimi popadki, da bi blokiral sonce. To povzroča, da rastline proizvajajo manj grenkih not, kar daje sladkim in slanim okusom več poudarka. Čaj je tako pikanten, da spominja na morske alge, potem ko so ga pripravili.
Mnogi ljudje uživajo ta čaj s shoyu (sojino omako) nad rižem. お い し い! (Oishi! - okusno!)
玄 米 茶 (genmaicha - čaj z rjavim rižem)
Genmaicha
To je osvežujoč čaj, ki ga običajno pripravimo iz nižje kakovosti sencha (zeleni čaj), pomešan s praženim rjavim rižem. Riž razkriva sladkost čaja in mu daje rahlo pokovko-y aromo. To je eden mojih najljubših čajev, ki ga pijem vsakodnevno, ker je cenovno ugoden.
Genmaicha je odličen način za dodajanje vrednosti čaju, ki bi ga običajno šteli za slabšo kakovost.
ほ う じ 茶 (houjicha - pražen zeleni čaj)
Houjiča
Kasneje v sezoni obiranja čaj pobiramo, slabša je njegova kakovost zaradi povečane grenkobe. Nekateri japonski kmetje so ugotovili, da lahko, če pravijo čaj, prinesejo več sladkih not. To je čaj, za katerega verjamem, da bi ga ljudje v ZDA uživali, ker njegov pražen okus spominja na kavo.
Houjicha je otrokom prijazen zaradi nizke ravni kofeina in mehkega okusa. Odličen kraj za začetek, če šele začnete raziskovati japonske čaje - je tudi eden cenovno ugodnejših čajev, saj je narejen z listjem nižje stopnje.
抹茶 (matcha - svečani zeleni čaj v prahu)
Matcha
Najbolj znan japonski čaj je matcha, fino mlet zeleni čaj, ki se uporablja v tradicionalnih slovesnostih. Čaj so na Japonskem uživali kot simbol miru in spokojnosti, pijan med prijatelji in sovražniki, v ponižnem okolju, kjer so bili v obdobju samurajev razrešeni številni konflikti. Bojniki se niso mogli prilegati skozi majcena vrata čajne sobe s svojimi meči, zato so vse orožje pustili zunaj.
Veliko ljudi po vsem svetu še vedno nadaljuje to tradicijo, zato se matcha proizvaja v velikih količinah. Uporablja se tudi v kuhinji za pripravo jedi, kot je sladoled iz zelenega čaja.
Nadaljujte z raziskovanjem
Na Japonskem nastajajo številni drugi čaji, tudi nekateri črni. Vsaka rastna regija ima svojo posebnost in čajno kulturo, zato je tako pomembno, da se povežete s čajem, ki ga pijete.
Od vrnitve iz Kjota na Havaje (največji domači proizvajalec čaja v ZDA) sem se posvetil izgradnji mreže, ki pije pivce z pridelovalci po vsem svetu. Če nas želite preveriti, obiščite www.tealet.com.
