Hrana + pijača
Korejska hrana narašča na zahodu. Kimchi je integriran v burger, pomfrit, nachos in še več. Korejsko žar še zdaleč ni tuji koncept. Toda ta hrana je samo vrh ledene gore.
Južnokorejska obala ima nešteto ribiških vasi in ribarnic, ki prekrivajo morske ježke, školjke, abalone, hobotnice in gaebul (vrsta morskega črva). Izdelki iz morskih sadežev in morskih sadežev, kot so ribje omake, so vključeni v številne korejske jedi, vključno z juhami, mešanjem, ribjimi kolači in kimči. Morske alge (kim ali gim) jedo skoraj vsak dan v različnih oblikah. Ta morsko navdihnjena kuhinja je ponavadi na slani strani in ima skoraj vedno pikanten udarec. Če školjke in raki niso vaša stvar, ne obupajte. Goveje meso in svinjina sta na voljo.
Ni treba posebej poudarjati, da je treba poskusiti veliko različnih živil. To so živila, ki jih je treba vedeti, zato se boste spraševali, zakaj še niste opravili turneje s hrano po Koreji.
1. Kimči
Kimchi je že dolgo pomembna v korejski kuhinji. Primer: tu je v Seulu posvečen celoten muzej. Kimchi je fermentirano zelje, ki ga natrgamo z ribjo omako, paprikovo pasto (gochujang) in drugimi začimbami. Tradicionalno so ga naredili tako, da so mešanico dali v glinene lončke in zakopali v zemljo, zdaj pa jo tudi industrijsko pridelujejo. Kimchi je kisla in začinjena, jedo pa jo za zajtrk, kosilo in večerjo. Medtem ko je zelje tipična glavna sestavina, je običajno videti različice iz kumarice ali dajkonove redkve.
2. Žar
Tako kot kimchi je tudi korejski žar na voljo v različnih oblikah. Najbolj pogosti in priljubljeni izbiri sta galbi (marinirana kratka rebra) in samgyupsal (svinjski trebuh). Žar je skupna prireditev, zato je vse na mizi pripravljeno. Naročila so narejena na porcijo mesa, ki ga v svojo mizo prinesete surovo s čebulo, gobami in česnom. Meso je kuhano na rešetki z ogljem na sredini vaše mize in razrezano na koščke velikosti. Nato vzamete list solate in ga napolnite z malenkostjo, kar želite.
3. Banchan
Banchan so stranske jedi, ki so priložene vašemu obroku. Odvisno od velikosti obroka sta lahko samo riž in kimči. Če pa naročite žar ali drug velik obrok, lahko banchan vključuje ribje torte, omako iz špinače, daikonovo redkvico, japchae (sladki in slani stekleni rezanci), stročji fižol, ocvrte ribe, tikvice, tofu, gochujang, morske alge in še veliko več. Te strani se razlikujejo iz dneva v dan in tudi kraj, kjer je vedno malo presenečenja.
4. Bibimbap
Bap je korejska beseda za riž. Riž je ob vsakem obroku postrežen, še posebej pa izstopa nekaj menijskih postavk. Eden od njih je bibimbap, ki je v bistvu riževa posoda, postrežena vroča ali hladna, z dodatkom bučk, korenja, poprovega graha, fižolovega ohrovta in pogosto surovega ali ocvrtega jajca. Mnogi jih dodajo mesu, pa tudi gochujangu po svojih željah.
5. Kimbap
Pomislite na kimbap kot vrsto korejske suši minus surove ribe. Narejen je na enak način z rižem in kimom, valja pa ga s sestavinami, kot so šunka ali rakci, jajce, korenje, vložena redkev in kumara. V bistvu je ekvivalent sendviča v tem, da je lahko kosilo ali prigrizek, ki ga je enostavno vzeti s seboj.
6. Mandu
Mandu so podobni lončarjem. Ti parjeni ali ocvrti cmoki so napolnjeni z zelenjavo, mesom ali kimči. Naročite jih lahko kot del vašega obroka, jih daste v juho ali dobite veliko zabuhlo različico s obcestne stojnice. Kakor koli že, želodec se vam bo zahvalil.
7. Dakkoči
Ulična hrana v Koreji je izjemno priljubljena. Šolarji se med poukom zbirajo po vozičkih s hrano, poslovneži se po opravkih odpravijo v popotniške ulične "restavracije" in ljudje napolnijo poceni zalogaje, preden se odpravijo na ples. Dakkoči ali piščanec na palici je eden najpogostejših. Prevlečen je v omako gochujang, ki je sladka, slana in začinjena.
8. Tempura
Tempura je običajna ulična hrana in vključuje vse ocvrto. Nič ne pravi, da korejska ulična hrana, kot so pikapoloni lignji z globoko ocvrtim. Če vam to ne ustreza, obstajajo druge možnosti za ocvrtje, na primer sladki krompir, čebula, zelenjavne fritters, kozice in kuhana jajca. Vsak od vozička za hrano stane približno 500 korejskih dobitkov ali 50 centov.
9. Tteokbokki
Tteokbokki je začinjena mešanica riževih tort in gochujang, ki je pogost prigrizek ulične hrane. Pogosto ga postrežejo s sojino juho in odeng, nekakšno slano ribjo torto.
10. Sannakji
Morda vas bo odvrnila misel, da bi jedli živo hobotnico ali sannakji. Sporna jed je, vendar je klasika. Sannakji je motika ali surova jed majhnih pikčkov hobotnice, ki jih še vedno postrežemo. Jesti ga je sam ali s kakšno rdečo pasto iz čilija.
11. Beondegi
Beondegi so pupavi sviloprejki z ostrega ribjega vonja, ki jih običajno postrežemo kuhano ali parjeno s cestnih vozičkov. Priljubljeni prigrizek je pogosto začinjen, na voljo pa je tudi kandirana različica. Okus je podoben vonju: oreščkov in ribast.
12. Soju
Ne moreš govoriti o korejski hrani, če ne omenjaš soju. To je ena najbolj priljubljenih žganih pijač na svetu. Tradicionalno je narejen iz riža, pšenice ali ječmena, obstajajo pa tudi blagovne znamke, ki jih izdelujejo iz sladkega krompirja in tapioke. Soju se giblje od približno 17 odstotkov ABV do več kot 50 odstotkov ABV, ena najpogostejših različic pa je v majhni zeleni steklenici. Tako kot hrana je tudi soju skupna pijača. Če nekdo drug za vašo mizo popije, to storite tudi vi. Ko je njihov kozarec prazen, je primerno bonton, da ga napolnite zanje. Zaradi blagega okusa se dobro meša s skoraj vsem - tudi s pivom. Ko ga mešamo s pivom (maekju), se imenuje somaek.
