Hrana + pijača
Kubanska hrana je mešanica španskih, afriških, domačih taino in karibskih sestavin in stilov kuhanja. Tudi v drugih delih Karibov in Latinske Amerike je kuhinja, ki temelji na comida criolla, vse z majhnimi spremembami na podobnih jedeh. Če želite razumeti kubansko kuhanje, morate vedeti otoške idiosinkrazije.
Tipične kubanske jedi so zelo začinjene in niso začinjene. Kuhinja je pogosto osredotočena na koščke mesa, ki se marinirajo več ur ali celo dan pred kuhanjem. Medtem ko številne kulture dodajo omako po kuhanju mesa, Kubanci pustijo, da se okusi vpijejo s počasnim kuhanjem in močnim mariniranjem piščanca, svinjine in govedine za dodatno globino in zapletenost.
Obstaja nekaj kubanskih sestavin, ki jih morate vedeti. Prva med njimi je mojo, ki je običajna marinada iz kisle pomaranče in limete, čebule, česna, origana, olivnega olja, soli in popra, ki se pred časom uporablja za meso (zlasti svinjino). Za enolončnice je omaka, imenovana sofrito, narejena s sesekljanim paradižnikom, zeleno in rdečo papriko, čebulo, česnom, olivnim oljem in soljo ter se uporablja kot osnova.
Hitra opomba: Najbolj priljubljena hrana v ZDA, ki nosi kubansko ime, je kubanski sendvič. Pravzaprav ni bil ustvarjen na Kubi. Gre za kubansko-ameriški sendvič, ki je nastal v Tampi in populariziran v Miamiju.
To so prave kubanske sestavine in jedi, ki jih morate poznati.
1. Arroz con pollo
Piščanca in riž sta najpogostejši izdelek v kubanskem gospodinjstvu. Ta en krožnik je podoben španski paelli. Obstaja veliko različic arroz con pollo, toda osnove vključujejo riž, narezano piščančjo nogo ali stegna, kuhana s sofrito, začimbo Bijol, piščančjo juho in pivo. Tradicionalno vmešamo tudi grah in praženo rdečo papriko.
2. Ropa vieja
Ropa vieja, ki velja za nacionalno jed Kube, dobesedno pomeni "stara oblačila" in prihaja iz Španije. Jed je narejena iz narezanega govejega mesa, ki se počasi kuha v paradižnikovi omaki s čebulo, papriko, česnom in vinom za kuhanje. Vedno ga postrežejo nad belim rižem in ga spremljajo maduro (sladke plantaže) ali tostoni (ocvrte stisnjene plantane). Podobna jed z zvitkom je vaca frita ali ocvrta krava, ki je flančan zrezek, mariniran v mojo in nato ocvrt s česnom in soljo.
3. Picadillo
Ta preprosta jed je še ena kubanska klasika, ki je popoln obrok v tednu. To je mlete govedina, ki je pordela s česnom, čebulo, papriko, origanom, lovorjevim listom in soljo. Nato goveje meso na nizkem ognju dušimo s paradižnikovo omako, kuhanim vinom, olivami in rozinami. Beli riž zmešamo, ko se vsi okusi združijo. Jed izvira iz Španije, ime pa izhaja iz besede picar, kar pomeni sesekljati ali mletiti.
4. Yuca
Yuca je koren rastline cassava. Po okusu je podoben krompirju in je ena od glavnih strani kubanske kuhinje. Cassava prihaja iz Južne Amerike, na različne načine pa jo uporabljajo v različnih kuhinjah po Latinski Ameriki in na Karibih. Na Kubi se yuca pogosto kuha do mehkega in nato prekrije s česnovo mojo za dodano aromo.
5. Congri
Črni fižol je standardni dodatek številnim kubanskim jedem. Skuhajo jih z belim rižem, da pripravijo okusno in vedno prisotno jed, znano kot kongri, in so osnova debele juhe iz črnega fižola, ki jo dušijo več ur in pripravljajo s čimer koli na voljo. Enako lahko rečemo za frijoles colorados ali rdeči fižol. Congrijev črni fižol in riž lahko z majhnimi spremembami najdemo po vsem otoku.
6. Ajiaco
Jed, ki je narejena z malo vsega, je ajiaco prepoznavna in zelo priljubljena kubanska jed. Kuharji pogosto vržejo vse, kar imajo na voljo za izdelavo ajiaca, vendar so med skupne sestavine koruza, sladki krompir, malanga, plantaže, govedina ali svinjina, paradižnikova pasta, česen, čebula in limonin sok.
7. Lechón
Lechón je pražen dojilja, različice pa najdemo v številnih nekdanjih španskih kolonijah, tudi na Filipinih. Med počitnicami bodo Kubanci kuhali celega prašiča nad žganjem ognja in ga pogosto obračali, dokler koža ne postane hrustljava. Močno je mariniran z mojo, lechón pa je središče družinskega obroka. Kot preostanek ga lahko spremenimo v okusen sendvič, znan kot pan con lechòn.
8. Croquetas
Jed, ki so jo prinesli Španci, kroketa je vrsta fritterja. Kroglico testa napolnimo z mletim pršutom ali piščancem, včasih bakalo in ga primešamo čebuli in česnu. Nato je globoko ocvrta v podolgovate zvitke. Krokete so običajno zajtrk ali prigrizek.
9. Pastelitos
Pastelito je pečeno lisnato pecivo, napolnjeno z nečim sladkim ali slanim ali obojim. Tradicionalni kubanski nadevi vključujejo guavo in kremni sir, sladki sir ali mleto meso. Tako kot kroketi se tudi pastelitos poje za zajtrk, lahko pa je tudi prigrizek.
10. Medianoche
Medianoche v španščini pomeni "polnoč", na Kubi pa se nanaša tudi na priljubljen sendvič, ki ga jedo med kosilom in pozno ponoči. To je kubanski sendvič, ki ga kubanci na Kubi dejansko jedo. Skoraj natančno je podoben kubanskemu sendviču na notranji strani s pečenim svinjskim mesom, šunko, švicarskim sirom, gorčico in kumaricami, vendar medianoche uporabljajo sladek jajčni kruh.
11. Flan
Flan je običajna sladica v večini držav Latinske Amerike. Na Kubi pa zamenjajo sveže mleko za konzervirano uparjeno in kondenzirano mleko (zaradi česar je bolj kremno) skupaj z jajci, vanilijo in karamelo. Ko je pečen in ohlajen, karamela postane flančana skorja. Pričakujte, da boste to dekadentno poslastico našli v vsaki kubanski restavraciji.
12. Arroz con leche
Rižev puding ali "riž z mlekom" je še ena priljubljena latinoameriška sladica. Toda na Kubi se spet uporabljajo uparjeno in kondenzirano mleko, zaradi česar je slajša in bogatejša jed. Limetina lupina in druge tradicionalne sestavine, kot so riž, vanilija in cimet, dopolnjujejo pravilno kubansko arro con leche.
13. Kavarna Cubano
Kubanska kava je temen espresso, pomešan s sladkorjem, ki ga lahko postrežete na različne načine. Café con leche je običajno ime za skodelico ogretega mleka s kančkom kubanske kave. To je običajen del zajtrka - kot tudi požirek sredi popoldneva in popivanje po večerji. Kafecito ali cortadito sta običajna pijača po izbiri. Kafecito je unča ali dve naravne kubanske kave, medtem ko jo kortadito "reže" tako, da doda mleko v paru.
