Hrana + pijača
Obrok v butanski restavraciji lahko ustvari vtis, da je butanska kuhinja zgrajena na dveh elementih: rižu in čiliju. Zaradi velike nadmorske višine in grobega terena Butana tradicionalna butanska hrana temelji na majhnem seznamu sestavin. Najpogostejši so riž, čili, meso yak in mlečni izdelki. Te sestavine se uporabljajo v dolgem seznamu kmečkih, bogatih in srčnih jedi, ki so še posebej nežne v butanskih hladnih zimah.
Tradicionalni butanski obrok je občinski. Različne jedi strežejo v lesenih skledah in jih delijo med družino in prijatelje. Čeprav se v mestu in restavracijah redno uporabljajo kovinski jedilni pribor in palčke, ni nič nenavadnega, da ljudje v intimnih okoljih jedo z rokami. Enostavno stisnite kepo riža v kroglico, poberite kos mesa ali zelenjavo in pojejte vso stvar v enem grižljaju. Obrok obrišite s peščico riža katero koli omako ali sok na krožniku.
Ne glede na to, ali uporabljate jedilni pribor ali roke, so to kultne butanske jedi, ki jih lahko pričakujete v tradicionalnem obroku.
Ema datshi
Ema datshi je grobo sesekljan čili (ema) in sir (datshi). To je butanska nacionalna jed. Najdete ga v skoraj kateri koli lokalni restavraciji, a nobena dva krožnika ema datshija nista enaka. Čiliji vseh vrst se lahko uporabljajo v krožniku - zeleni ali rdeči, posušeni ali sveži - z najrazličnejšimi mesninami in začinjenostjo. Čilije sesekljamo, popražimo in popopramo z omako iz sirovega svežega sira in začinjeno s česnom, cilantro ali kančkom paradižnika. Nekateri kuharji strežejo ema datshi omako in izcedek, drugi pa jo zmanjšajo na gooey, kremasto, skoraj raztegljivo talino, kot je mocarela na pici. Sir je lahko izdelan iz bučevega mleka, ki daje jed prijetno pekoč pookus.
Poleg načinov kuhanja obstajajo tudi druge različice te ikonične jedi. Restavracije in domači kuharji včasih čili zamenjajo z gobami, tanko narezanim krompirjem ali zelenim fižolom. Ne glede na to, kako je narejena, se ema datshi vedno poje z veliko riža.
Shakam paa
Butan je budističen, vendar Butančani uživajo jesti meso (mesarstvo se oddaja v sosednje države). Hladno podnebje v državi olajša sušenje na zraku in meso konzervira skozi vse leto. Značilna jed iz sušene govedine je shakam paa. Jed je narejena s tankimi trakovi posušene govedine, premešane z narezano redkvico in velikodušno količino suhega čilija. Kuharji lahko zmešajo recept z uporabo jakovega masla ali tako, da meso premažejo s sirasto omako, tako kot v emi datshi. Namesto posušenega mesa se včasih uporablja sveža svinjska ali mastna posušena slanina. Ne glede na izbiro mesa je za recept obvezen suh čili.
Drugo bolj priljubljeno meso je jajce. Yaki so že sto let sestavni del himalajskega kmetijstva. Danes se celo mestna gospodinjstva naredijo lastna prekuha s sušenjem svežega mesa iz jakov na strehah. Yak je vitkejši in trši od govejega mesa, zato ga je treba počasi in temeljito žvečiti, da se izvleče nežen okus. Maščoba počasi odteka iz mišičnih tkiv, v ustih pušča masten in prijetno igriv vonj.
Svež in trd sir
Sir je v butanski hrani vseprisoten, najpogostejši je svež sir, ki se uporablja za ema datshi. Pridobiva se s segrevanjem in strjevanjem pinjenega mleka ter ima nežno teksturo in blag okus, podoben skuto. Datshi lahko dodajamo mesnim jedem, ga zložimo v sladko in slano pecivo ali pa vržemo v osvežilne solate. Majhne grudice sira zmešajte s hrustljavimi zelenjavnimi kockami, solato pa prelijte z limetinim sokom. Ne pozabite vrči ščepec sesekljanega svežega čilija, da popestrite okus.
Utrjena sorta datshija se imenuje churpi. Ogledate lahko girlande churpi kock, ki visijo zunaj trgovinah z živili. Ta sir je izdelan iz jakovega mleka, stisnjen s težkimi kamni in sušen na zraku do trdega kamna. Ima zrnato teksturo in subtilno sladek okus. Če ga želite zaužiti, ga čez noč namočite v vodi, popijte v usta in ga grizite ure. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in žaljivega okusa je idealen užitek za pohodnike in gojitelje na velikih nadmorskih višinah.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos so parjeni cmoki. Verjamejo, da so tibetanskega izvora, jedo pa kot prigrizek ali prilogo v Butanu. Pustno mleto meso pomešamo s čebulo in česnom, nato pa ga zavijemo v tanke ovoje iz pšenične ali ajdove moke. Nato jih oblikujemo v okrogle ali polmesečne vrečke in jih zapremo z gostimi, lepimi oblinami. Momos pogosto primerjajo s kitajskimi cmoki, imenovanimi jiaozi, vendar je njihov okus bolj mehek, tekstura pa gostejša, ker imajo več mesa in začimb kot zelenjava.
V Butanu so najpogostejši momosi z govejim ali jakovim mesom. Nekateri jedilniki postrežejo momo s sirom ali zelenjavnimi nadevi. Najboljši način, da pojeste momo, je, da ga potopite v ezay, čili pasto, ki jo domačini dajo v skoraj vsako jed in včasih jedo naravnost z navadnim rižem.
