Potovanja
Fotografija kavnih zrn Stirling Noyes
Od moke do nogavice je šest različnih načinov za pripravo jutranjega prevzema.
V študentskih letih sem delal kot barista in razvil pametno kavo (da!) In resno zasvojenost (dang).
Navada za kavo je povzročila nenavaden hobi, da sem na potovanjih kupoval eksotične nove kavne aparate in jih nato vlekel domov, glomazne in z mehurčki. Zdaj, s kupom naprav za pripravo kave v svoji omari, lahko poiščem vse možnosti za svojo jutranjo skodelico. Spodaj je šest okusnih načinov za kuhanje lonca.
1. Tisk
Francoski tisk, kavni bat, kavarna ali Bodum. Pokličite ga, kar vam je všeč, to je priljubljen mali pripomoček.
Fotograf francoske tiska Luz Bratcher
Kje ga boste našli:
Te namizne žare so priljubljene v Franciji (kjer so jih prvič patentirali) in drugih delih zahodne Evrope. Uporablja se tudi v Severni Ameriki, Južni Afriki, Avstraliji in Novi Zelandiji.
Kako je pripravljeno:
Dobra piva se bo začela z grobo mletimi kavnimi zrni. Za vsako "skodelico" (4 oz kave) uporabite žlico mletja. Kuhano vodo nežno in enakomerno nalijte po mletju. Kavni geeki se bodo tu vrteli z jabberjem o "cvetenju"; počasi žuborenje na površini, ki je videti kot odprt cvet. Če se vam mletje začne pehati, do zdaj delujete dobro. Če ga ne vidite, dajte pivu nekaj nežnih strupov, da cvetijo.
Kava naj sedi približno tri minute, nato pa jo potopite. Nenavadno je zadovoljujoče.
Okus:
Stiskalnica izloči več olj iz fižola, zato je okus bolj jasen, tekstura pa gostejša kot pri kapi. Prav tako naj bi ustvarili najčistejši okus, saj ni papirnih filtrov in ni nevarnosti pregrevanja. Blage kave se dobro stisnejo v tisku, saj jim "čisti" pripravek omogoča, da pobereš subtilne note.
Nogavica
Fotografiral Luz Bratcher
Ok, v resnici ni nogavice, čeprav sem prepričan, da bi jo lahko uporabil v ščepec. Ta preprost filter je izdelan iz bombaža ali muslina in je premajhen, da bi se tako ali tako prilegal nogi.
Kje ga boste našli:
Ta preprosta naprava je priljubljena v Srednji in Južni Ameriki, kjer nogavica deluje kot kapalni filter. Na Tajskem in v Maleziji nogavica pokriva rob lonca, brusi pa so potopljeni v vodo, strmi.
Kako je pripravljeno:
Srednje do grobo mletje kavnih zrn je najbolje, sicer pa se mletje prikrade skozi tkanino in na koncu boste z goščo.
Pri metodi jugovzhodne Azije je "nogavica" precej tanka in je videti kot drobna mreža metuljev z žičnim ročajem. Priprava tukaj je kot čaj z ohlapnimi listi. Mlete mlete v nogavico, potisnite čez usta skodelico, nalijte kuhano vodo. Pustite, da vzhaja 3-4 minute.
Pri srednji in južnoameriški metodi je "nogavica" obešena nad lončkom za kavo na preprostem lesenem okvirju. V nogavico nalijte kavo z eno žlico za vsako porcijo. Preko fižola počasi in v širših krogih nalijte kuhano vodo, da se voda enakomerno porazdeli.
Za čiščenje se nogavica med uporabo izpere z vodo. To omogoča, da se olja in ostanki zberejo in dodajo okusu prihodnjih lončkov.
Okus:
Prvih nekaj piv ima rahel bombažni okus. Ko se nogavica nekoliko zaživi, se okusi pojavijo z jasnimi visokimi notami: pomislite na cvetlice ali sadnost.
Ibrik
Ibrik (ali Cezve) fotografija Iban
Ta preprosta kovčka, imenovana tudi cezve, se uporablja za pripravo močnega, debelega piva, ki je splošno znano kot turška kava.
Kje ga boste našli:
To je ena najstarejših trenutno uporabljenih metod za pripravo kave in je pogosta v Grčiji, Turčiji in na Bližnjem vzhodu. Lončki so običajno narejeni iz bakra ali medenine, z dolgim lesenim ročajem.
Kako je pripravljeno:
Začnite z zelo, zelo fino zmleti fižola. Moral bi biti lepši od espressa in blizu teksture otroškega praška.
Za vsako porcijo skupaj zmešajte 3-4 oz hladne vode, 1 žličko kave in 1/2 žlice sladkorja. Ibrik segrejte na srednje nizkem ognju, dokler ne pride do penastega vrenja. Lonec odstavimo minuto, da se mešanica naseli, nato zavremo in ohladimo še dvakrat. Počasi nalijte kavo v skodelice. Vsaka skodelica mora imeti na dnu naseljeno nekaj mletja, na vrhu pa penasto glavo.
Okus:
Turki pravijo, da mora biti kava "črna kot pekel, močna kot smrt in sladka kot ljubezen." Za dobro pripravljeno skodelico ibrik ta pregovor povzema. Okus je močan, sladkor pa uravnovesi kisli udarec kave.
Ravna kaplja
Fotografija ploščate kaplje Hector Garcia
En model tega preprostega pivovarja sedi kot majhen kovinski klobuk na vrhu vaše kavne skodelice, kar je res simpatično.
Kje ga boste našli:
V Vietnamu boste videli skodelice kave, na katerih je še vedno pivo, ali kovinsko sito z enim obrokom. V Indiji namizni kavni avtomati uporabljajo enak dizajn sita, vendar kuhajo družinsko veliko kave.
Kako je pripravljeno:
Za indijski lonec spodnjo posodo segrejte z izpiranjem v vroči vodi, nato pa žlico nekaj žlic kave na presejano zgornjo komoro. Lonec nekajkrat pretresite, tako da mleti enakomerno sedijo. V zgornjo posodo nalijte nekaj žlic kuhane vode, da kava nabrekne. Počakajte nekaj sekund, nato nalijte preostalo vodo (približno 6 oz za vsako žlico kave) in zaprite pokrov. Kava se bo skozi sito prelila čez približno deset minut. Če želite postreči, kavo prenesite v skodelice v dolgem, enakomernem nalivu, da kavo prezračite.
Vietnamska naprava je zelo podobna, čeprav nima spodnje komore. Namesto tega je kuhano neposredno v skodelico za kavo. Obstaja drugo sito, ki ga zavrtimo čez mletje, preden dodamo vročo vodo. Da bi kavo naredili v pravem vietnamskem slogu, pred pivo nalijte nekaj kondenziranega mleka na dno skodelice.
V obeh primerih uporabite srednje grobi fižol in žličko dodajte več, kot bi običajno kapljali kavo. Okus naj bi bil intenziven.
Okus:
Moč tega piva je nekje med espressom in kavo. Dobro pripravljena skodelica ima zelo malo kislosti. V obeh metodah piva je kava, ki jo uživa radič, norma, saj daje bodičast in rahlo grenak okus.
Takojšnji
Fotografija instant kave Sarah Gilbert
Pozovite ga astronavtov pivo, poimenujete ga grobo, pravite mu žalitev dobrega imena kave. Všeč mi je ali sovraži, te stvari so priljubljene.
Kje ga boste našli:
Oh, povsod.
Posamezni rokavi mešanice samo z dodatkom vode so priljubljeni v južni in vzhodni Aziji. Družinske velikosti kozarcev instantnih stvari so običajne v Severni Ameriki in evropskih regijah, ki nimajo ponosnih zgodovinskih tradicij o kavi.
Kako je pripravljeno:
Dodamo vrelo vodo. Mešamo. Finito! Vmešate lahko tudi nekaj mešanice mleka ali vroče čokolade, če se želite navdušiti.
Okus:
V redu, če imate fino nepce za kavo, boste stvari verjetno sovražili. Njeni okusi so lahko od uber-mehkega do kemično grenkega. Potem bi kavaristi verjetno načeloma sovražili stvari zaradi čiste uporabe kavnih zrn, ki od Y2K niso videli praženega.
Običajno je okus nežen in sladko-ish. Tisti, ki iščejo blag okus ali pa preprosto preprost kofein, bodo verjetno našli blagovno znamko, ki jim je všeč.
Moka
Fotografija Moka Marieke Kuijjer
Da, da, moka pripravlja espresso in ne kavo, vendar lahko ta pripomoček naredi Americano tako popoln, da je nadomestil mojo jutranjo kavo. Lahko bi vas tudi spreobrnil.
Kje ga boste našli:
Ta mali je velik v Evropi, zlasti v Italiji. Najbolj priljubljen je aluminijast model, na trgu pa so tudi številke iz nerjavečega jekla.
Kako je pripravljeno:
Začnite s fino mletim fižolom ali pojdite po polnem italijanskem s pripravljenim mletim Illyjem ali LaVazzo.
Odprite spodnjo komoro in jo napolnite s hladno vodo do tlačnega ventila. Zgoraj postavite srednji filter in ohlapno zapakirajte v kavo, nato pa zgornji del tesno privijte. Segrejte ga na srednjem, dokler ne zavre, nakar boste v zgornji komori našli čudovit bogat espresso.
Nekateri modeli so opremljeni z večjimi zgornjimi komorami za mleko ali smetano, ki se segreva skupaj z vodo in se napolni s parnim espressom.
Ljubitelji moke so zelo natančni pri čiščenju, saj lahko vsako kopičenje olja iz fižola povzroči grenak okus v prihodnjih pivih. Večina ljudi uporablja toplo milnico, toda puristi vam bodo rekli, da namesto kave zaženete lonec s kisom, da očistite celotno napravo.
Okus:
Okusi moke in espresso strojev so zelo zelo blizu. Kljub temu menim, da so stvari na štedilniku bogatejše, manj kisle in skorajda nežno. Tudi pripravek je tako idiot odporen, da je težko narediti grenko skodelico.
