Potovanja
Nikoli več ne boste gledali v svoj hladilnik enako.
Imam to obsedenost.
Takole gre: nekdo me povabi v njihov dom. Ko ni nikogar, grem v kuhinjo in odprem hladilnik in ritual se začne. Preučim njihove začimbe in svoje ugotovitve zapišem v beležko. Vse je zelo znanstveno.
Kot kakšen lopovski antropolog, ki je na terenu izgubljen, tudi jaz želim bolje razumeti ljudi okoli mene. Verjetno ste naredili kaj podobnega. Vidite fanta, ki nosi obleko in kravato in seveda mislite na poslovneža. Ali vsaj jaz.
A začimbe so različne. Ne kupujemo začimb, da bi navdušili stranke ali vklopili potencialne sorodnike. Dišave niso kot perilo. Kupimo jih zase. Nekaj udobja v domu. Predstavljajte si trenirke.
Morda se sprašujete: Ali se ne bi iz človekovega predala za spodnje perilo naučili več?
V redu, se srečam na pol poti: o notranjosti hladilnikov bom pisal, kot da so hladilniki predali za spodnje perilo.
Priloga 1
Prejšnji teden sem stanoval pri kanadskem paru. V hladilniku je bil zame nameščen krožnik. Opomba po objavi se glasi:
★ Noah ★ Cheesecake - top s krožnikom Kirsch na vratih hladilnika.
Češnjeva omaka! Zdaj je tu začimba. Na vratih so bili še drugi: kozarec muskatnussa, nekakšna pasta muškatnih oreščkov, nekaj, česar še nikoli nisem videl. Nisem se ga dotaknil. Izgledalo je grozovito. Tuba Düsseldorferja, lokalne nemške gorčice.
Tam je bila stisnjena steklenica würzige remoulade, ki je v bistvu evropski odgovor na vinsko omako. Bila je tudi ena tistih rumenih plastičnih limonov, napolnjenih s plastičnim limoninim sokom.
Odgovor Food Snob-a: Ne mislim biti lahka, ampak teh plastičnih limon ne bi nikoli jemala resno. Kaj se je kdaj zgodilo z limonovimi klini?
Priloga 2
Spuščal sem po hladilniku južnoafriškega prijatelja, bachelorja. Nisem pričakoval, da bom našel manjkajočo povezavo. Moje pričakovanje je bilo najti začimbe na robu obupa, takšno sceno, ki bi morda navdihnila stare mojstre. Tihožitje z zavitkom sojine omake in bradotno majonezo.
A ta bachelor me je presenetil! Na zgornji polici je bil kozarec mandelmusa ali mandljeve paste, za katerega predvidevam, da je podobno arašidovemu maslu, razen z mandlji. Obstajali sta dve vrsti gorčic Düsseldorfer ("ekstra" in "srednje") in kozarec mangovega brca - znamka zabavne živali.
Odgovor Hrana Snob: Na vratih je bilo tudi nekaj majo, ampak žal, bradati ni.
Priloga 3
Včasih sem bil jezljiv jedec. Do 11. leta sem živel od kumar, tune v pločevinkah, blok sira in arašidovega masla. V življenju nisem imel prostora za začimbe. (In ne, arašidovo maslo ni začimba, če ga uživamo za prehrano.)
Zdaj sem bolj avanturističen, vendar svojega izbora začimb ne bi imenoval eksotika. Če bi moral zdaj uganiti, kaj imam, bi rekel: Heinz kečap, gorčica in majoneza.
Počutim se, kot da pogrešam nekatere predmete. Ali so trije dovolj? Ali je pomembno?
Povedal ti bom kaj. Odstavil bom kovanec, da vidim, kaj se bo zgodilo: polovična preiskava mojih domnevnih začimb ali resničen prikaz tega, kar imam. Tu nimam kovanca, zato bom moral iti po enega v kuhinjo. Čez trenutek se vrnem in vrnem kovanec: glava polovično poizvedovanje, resnični račun.
Obstaja kratek, jasen kozarec z ročno napisano etiketo, ki se glasi "Erdbeeren 2010." Pojma nimam, kako je do tega prišlo. Rokopis ni moj. Ne izdelujem marmelade.
Obstaja hoisin omaka, ki je zame bolj sestavina, vendar bi lahko videl, kako nekateri lahko menijo, da je začimba. Worcestershire omaka je, ampak spet, menim, da to ni začimba kot nuja v Krvavi Mariji.
V oddelku za vročo omako imamo Sriracha "Petelinovo omako" in Tabasco. Na blagem koncu spektra sta sladka čilijeva omaka znamke XO in sladko & kislo Lee Kum Kee.
V vratih imamo ribje omake znamke Squid in kozarec dobre stare düsseldorferjeve gorčice.
Odgovor Food Snoba: Začimbe iz mojega otroštva so bile kot primarne barve in vsi, ki sem jih poznal, so okrasili notranjost njihovega hladilnika s kečapom, gorčico in majonezo.
Moji okusi so se spremenili med življenjem v Aziji. Tam v mojem hladilniku ni kečapa - veliko, smrdečo steklenico ribje omake sem imel pri roki in na vidnem mestu.
Kar se tiče eksperimenta, me ne preseneča, da je bila ena začimba, ki smo jo imeli vsi skupaj, narejena prav tukaj v Düsseldorfu. Vendar si ne morem pomagati razmišljati o globljih posledicah. Morda s skupnimi izkušnjami s to gorčico delimo kakšno neizrečeno povezavo, med seboj, z mestom.
Morda je veliko večja, kot jo kdo od nas zaveda. Morda to nekaj pomeni.
Mogoče ni tako razkrivajoče, kot recimo, da se prebijamo skozi nekdo predal za spodnje perilo, ampak hej - fant mora nekje potegniti črto.
