Hrana + pijača
V mnogih kuhinjah je jed, ki je sestavljena iz sladkega ali slanega nadeva, zavita v krušno lupino. Empanade, na primer, najdemo po vsej Portugalski, Španiji in velikem delu Latinske Amerike, kalzoni, čeprav običajno večji, pa služijo podobnemu namenu v Italiji. Vsekakor najbolj goreča različica te prenosne kategorije hrane s polnim kruhom je pasto.
Pecivo (rime z »grdo«) je tradicionalni obdelovanec iz Cornwalla v Angliji. Tradicionalno se pripravlja z govedino, narezanim krompirjem, čebulo in rutabago, čeprav se razmerja in vrsta mesa spreminjajo glede na to, kdo ga pripravlja. Ljudje s sladkim zobom bodo z veseljem slišali, da lahko prihajajo tudi pasti 50/50, pri čemer je polovica slana, druga polovica sladka.
Medtem ko je Cornwall pravi dom pastora, je njegov posvojen dom - kjer je nešteto pastirskih prodajaln, generacije paštetih družin in vsakoletni pastirski festival - oddaljen približno 3500 kilometrov na zgornjem polotoku Michigna. Tako je pasto postalo podpisna plošča malega ščepeca iz Michigna.
Kako so pasto izumili v Cornwallu v Angliji
Nemogoče je govoriti o pastah, ne da bi govorili o rudarstvu. Cornwall je znan po rudnikih kositra; kositer so nabirali v prazgodovini in ga rudili naravnost skozi rimsko do industrijske dobe. Tisoč let so bila celotna mesta in vasi odvisna od težkega in umazanega dela rudarjenja. V tem času so rudarje poslali pod zemljo s pasto kot obrok za ta dan.
Pasti so vsebovali hrano, ki jo je potreboval rudar. Iniciale rudarja bi pogosto vklesali v pecivo, da bi potem, ko je rudar pojedel polovico za zajtrk, vedel, katera pasta je njegova za kosilo.
Vendar ni šlo za vse, kar je bilo v notranjosti. Oblika testa, še posebej tisti zakrknjen hrustljav rob, je bila prav tako pomembna kot nadev. Rudar je lahko držal celo skorjo za skorjo, jedel sredino in nato odstavil robove. Niso bili prefinjeni kot ena oseba, ki jo poznate, ki jim je mama vedno odrezala robove, da jim odstranijo sendvič; S pomočjo skorje kot ročaja za enkratno uporabo so rudarji preprečevali, da bi okužili hrano s čimer koli arzenom.
Legenda pravi, da tudi skorje niso odpadle. Pravijo, da se majhni goblini, znani kot buke, družijo v rudnikih kositra in povzročajo vse vrste vragolije. Tradicionalno, ko je rudar končno pojedel svojo skorjo in jo vrgel na stran, bi se buke pojavile, da bi jo pojedle. To je bilo rečeno, da bo gobline osrečil in se izognil temu, da bi se pod ljudmi pod zemljo zgodile kakršne koli "nesreče". Legende ne obravnavajo, ali so buke kdaj zbolele za zastrupitvijo z arzenom.
Kako je pasto prišel v Michigan
Rudarstvo v Cornwallu je počasi začelo upadati sredi poznih 1800-ih. Kornirski rudniki niso mogli iti v korak z nizkimi stroški tujega kositra, zato so rudarska podjetja zaprla trgovino in prisilila rudarje k iskanju dela drugje. Nekaj korniških rudarjev in njihovih družin je v celoti zapustilo Združeno kraljestvo in odpotovalo v Avstralijo, Južno Afriko in ZDA. Izseljevanje je bilo dovolj plodno, da so ljudje začeli govoriti, da kjer koli obstaja rudnik, boste v njem našli kornišmana.
Medtem ko se je v štiridesetih letih prejšnjega stoletja dogajalo izseljevanje, sta se Michigan in zgornji polotok zasedla Uniji. Zgornji polotok je bil znan kraj bakra; Indijanci so nabirali baker in rudarstvo je bilo v mislih zgodnjih priseljencev v to regijo. Na novo zaposleni ljudje iz Cornwalla so imeli natančno znanje, ki je bilo potrebno za zagon rudarskih skupnosti v Michiganu - in vedeli so samo hrano, s katero so se rudarji lahko prebili čez dan.
Poznejši valovi priseljencev iz Italije in Finske so od korninskih rudarjev nabirali pastozno tradicijo, ko so se asimilirali v ameriško družbo. Finci so se še posebej prilepili na pašteto in (nekoliko kontroverzno, odvisno s kom govorite) zamenjali rutabago za korenje.
Rudarstvo v regiji je po drugi svetovni vojni upadlo, toda pasta je ostala - sčasoma je postala sprejeta, neuradna državna jed. Leta 1968 je guverner George Romney 24. maja razglasil za prvi državni praznik v Michiganu.
Potrebno je bilo nekaj novosti, da se izognemo arzenu, gospodarskemu pretresu v rudnikih in 3500 kilometrov poti, toda pastirji so popolnoma vkopani v življenje ljudi na zgornjem polotoku Michigna. Prepričajte se, da ste to pravilno izgovorili, ko boste dobili priložnost za obisk.
Najboljše mesne paštete v Michiganu
Foto: Slaščičarna Lawry / Facebook
Lawry's Pasty Shop v Ishpemingu in Marquette: Lawry je bil odprt leta 1946 in od takrat ohranja stvari tradicionalne. Izvirnik v Ishpemingu še vedno vsebuje redne udeležence, obe vlogi pa sta vnuka Madelyne in Jima Lawryja, ki sta odprla trgovino. Možnosti vključujejo mini paštete in 12- in 17-kilogramske govedine.
Lehtove pastije v St. Ignaceu: Približno od leta 1947 Lehto spremeni rahlo obliko s pasto v obliki hloda. Že desetletja je priljubljen kljub odpovedi od tradicije. Lehto ponuja brezplačen kečap ali pa plačate za gravuro na strani.
Connie’s Kitchen v Calumetu: Kraj, če želite videti, kakšen je ves hubbub v boju med finskim slogom (korenje) in tradicionalnim (rutabaga). Connie's Kitchen je vsa finska in tehta poln kilogramov.
Joe's Pasty Shop v Ironwoodu: To je skoraj vaša zadnja in najboljša priložnost, da dobite lepljiv zgornji polotok, preden udarite v Wisconsin (ali prvo, če prihajate iz države Badger). Joe je bil odprt leta 1946 in prodaja pasti v korninskem in finskem slogu.
Pečna pečica v Quinnesecu: Če vam meso in koreninska zelenjava ne ustrezata, se prepustite tradiciji v The Pasty Oven, kjer lahko poleg klasičnega recepta naročite pico s feferoni ali zajtrk.
