Restavracije
Ko sem imel 14 let, je bila hrana v klubu Med največja stvar, kar sem jih kdaj videl.
Namesto krožnikov skrbno postavljene ekološke špinačne solate in tabboule, ki sem jih bila vajena doma, sem našla neskončne sklede špagetov, ki so jih vrgli v govedino napolnjeno paradižnikovo omako. Imela sem cele pice, ki sem jih lahko samo vzela. Pladenji s piškotki. Tip, ki mi je razrezal vse najboljše rebro, ki sem si ga želel.
Sekunde? Preizkusite deveto. Moja sestra in jaz bi se potegovali, če bi videli, kdo bi lahko pojedel več, na vsak krožnik naložili malo višje kot zadnji. Če ne bi imel 14 let, bi verjetno pridobil 30 kilogramov.
Moji starši pa niso bili ravno tako navdušeni. Spominjam se veliko žalostnih solat in napol govega mesa, pri čemer je moj oče mrmral stvari, kot so: "Predvidevam, da se ti Francozi nikoli niso naučili peči na žaru."
Nikoli je nisem dobil, a ko sem se postaral, je to imelo smisel. Vseobsegajoča hrana je bila zasnovana za ljudi, ki imajo radi velike količine povprečne hrane, kot nalašč za demografsko najstniško obdobje. Ni tako super za odrasle. Toda informacijska doba je ljudem omogočila, da izboljšajo svoje kulinarične okuse - od višjih restavracij do Taco Bell-a zahtevajo višjo kakovost - in zdaj morajo vsi vključeni storiti več kot zgolj dati piščančje primavere, da nahranijo rokoborbeno ekipo.
Internet ustvarja novo generacijo letovišč, osredotočenih na hrano
Foto: Resorts Velas
"Dostop do interneta in več ljudi, ki potujejo po svetu, je bil za nas prelomna točka, " pravi kuhar Michel Mustiere, kulinarični direktor kulinarične zbirke Velas Resorts v Mehiki. »Ljudje so zdaj zahtevnejši, kuhinja pa je vrhunec in način povezovanja z lokalno kulturo. Počitnice in izkušnje s hrano naraščajo, zato moramo razviti (bolj) ekskluziven program."
Velas je morda najbolj skrajni primer vseobsegajočega gurmana. Številne restavracije v njihovih krajih so takšni kraji, na katere se lahko odpravite na dopust samo za posebno priložnost. Mesta, za katere bi najverjetneje za privilegij pustili 250 do 300 USD.
V Grand Velas Los Cabos vam pri ogledu od osem do deset tečajev v Cocina de Autor prihaja kuhar Sidney Schutte z dvema Michelinovima zvezdicama. Vključeno je tudi v nočno ceno. Prvotna Cocina de Autor na Grand Velas Riviera Maya je bila prva restavracija AAA-5 Diamond na all inclusive.
V letovišču v letoviščih v Puerto Vallarta in Riviera Nayarit prirejajo vsakoletni festival gurmanske hrane, kjer kuharji iz vse Mehike ustvarijo letoviški teden, poln degustacijskih večerov, gurmanskih doživetij in odličnih degustacij s tekočo brez pretoka. Ti tedni so postali destinacijski foodie počitnice, ki so enaki New York's Restaurant Week in festivalu vina in hrane South Beach.
Kralj all inclusives je visoko postavil panogo
Foto: Sandali
Premik k visokokakovostni hrani pa ni izključno luksuzni sektor. Sandali - ikona za množično pridelane počitnice, ki sedijo na plaži in ne delajo ničesar - so pred nekaj leti prenovili program za prehrano, da bi razbremenili njeno pogosto neutemeljeno podobo verižne restavracije z ležalniki.
Blagovna znamka je pred približno dvema letoma začela svoj program Global Gourmet s 5 zvezdicami in v svojih krajih odprla samostojne restavracije, ki so bolj podobne rahlo amerikaniziranim etničnim restavracijam, ki jih lahko najdete v svoji bližini. Podjetje uporablja uveljavljene svetovalce za restavracije (kalifornijski restavrator Travis Kaenyama je pomagal razviti koncepte sušija in teppanyakija) ter izbrane kuharje, da bi svojim restavracijam prinesli bolj pristne okuse. Malezijski in filipinski kuharji vodijo razstavo v vseazijskem Chiju. Indijski kuharji upravljajo indijansko ponudbo Bombaja.
Ker Sandale, tako kot vsa velika podjetja, trgujejo z množično proizvodnjo in doslednostjo, svetovalci in kuharji delajo skupaj, včasih tudi mesece, da bi zagotovili, da bo vse potekalo točno tako, kot je bilo predvideno. Korporativni trenerji preživijo na cesti vse razen približno 60 dni v letu, s čimer zagotavljajo, da je hrana enaka. Pregledi kakovosti, zlasti v tako velikem obsegu, so izjemni.
"Če plačate tisto, kar ste plačali, da pridete sem, pričakujete kakovost, " pravi Sandals Barbados, pomočnik direktorja za hrano in pijačo Junior Plummer. "Ne verjamem, da so bila pričakovanja nizka, vendar zdaj imate ljudi, ki še niste bili v Sandalih in ki ste prijetno presenečeni nad tem, kar počnemo."
So restavracije dejansko dobre ali samo boljše, kot smo pričakovali?
Foto: Sandali
Seveda obstaja velik prepad med restavracijo, ki je odlična in je odlična za vse vključeno. Upoštevajoč to raven cinizma sem prevzel naporno nalogo, da sem preživel konec tedna na Barbadosu v novem Sandals Royalu in preizkusil vsako restavracijo, ali so dobri ali zgolj dobrotniki nizkih pričakovanj.
Restavracije so jo z vidika dekorja priklenile. Vsaka restavracija je vsebovala odtenke in podrobnosti, zaradi katerih so njene izvenseniške kotičke tako posebne. Koi-ribnik in modro-neonska pot do koncepta teppanyaki Kimono se je počutil, kot da bi hodil na rojstnodnevno večerjo, prav tako radostni hrup in debela plast začinjene, mastne pare, ko ste stopili v notranjost.
Kabine pri Butchovem zrezku in morskih sadežih so bile prevelike in plišane, celo malo lepljive so bile po polni menjavi ponudbe zrezkov. Dišalo je po popolni kombinaciji surovega šipka in surovega mesa, ki bi ga dobili v Smithu in Wollenskyju ali Lobster Baru.
Sandali so celo privili dekor tradicionalnega angleškega puba pri Veseli opici, z nadstreškom, ki je držal nad streho, so bili rjavi prameni.
"Še vedno jim manjka vonj po razlitem pivu in znoju, " je moj prijatelj, ki je potoval po Angliji, izredno poudaril.
Indijski koncept Bombay je zadel vse tradicionalne indijsko-ameriške visoke note, kot so tikka masala, vindaloo, ki goji požiralnik, in samosas, z mizami z dvema vrhnjima le malo preblizu drug drugemu. Prijazen, avtentičen pridih za tiste, ki smo bili prisiljeni prisluškovati datumom Tinder v indijskih restavracijah nazaj domov. Manjkali so samo BYOB.
Suši, ki je izredno težko narediti dobro, je bil odlično izveden v Soyu, kjer je bil rumenocrveni crudo z jalapeño in citrusovo omako tako blag in sladek, kot sem ga imel v Miamiju s 24 dolarji na plošči. Zvitki so presegli tisto, kar bi našli na večini mestih za suši v srednjem razredu, čeprav niso bili povsem na ravni recimo Nobuja.
Pizza ob bazenu ni treba biti popolna, vendar bi italijanske stvari iz Dinoja okusile brez pogleda na Atlantski ocean. Ni bilo na enakem mestu z neapolitanskim slogom, ki smo ga skuhali, pico v 30 sekundah, ki je ves bes, in pite so bile malo prepražene in prepolne. Toda to bi lahko bil bolj primer igranja množice.
Pica s piščancem in piščancem je bila edino namiganje karibskega okusa tukaj zunaj hitro priložnostne Jerk Shack. Ta skup je postregel sesekljan piščanec in ocvrt kruh na enak hiter, okusen način, kot ga najdete v obcestnih barakah v St. Croixu. Prišli so celo potepuški mački iz bližnje okolice, ki so ji dodali resničnost.
Ustvarjanje boljše hrane kot konkurenčne prednosti
Foto: Hotelska skupina Barceló
Restavracije v Sandals Royal Barbados niso razočarale niti malo, a nisem bil prijetno presenečen, saj so mi jih Sandals veliko govorili. Glede na to bi utegnili biti mnogi, ki pričakujejo povprečno hrano na vseh vključenih, tudi kuharji.
"Vedno sem mislil, da so hoteli, ki vključujejo vse vključitve, res slabe kakovosti … samo poceni kraji, kjer ljudi ne skrbi hrana, " pravi Alejandro Sanchez, kuhar in kulinarični imenik Barcelonovega kraljevega skrivališča Playacar v Rivieri Maya, Mehika. "Še posebej na Majevski rivieri, kjer ljudje prihajajo samo na sonce in plažo in se nihče ne ukvarja s hrano."
V primeru Barcelo je letovišče to dojemanje videlo kot način za ustvarjanje konkurenčne prednosti; Z vključitvijo stvari, kot so italijanska restavracija s petimi zvezdicami in mehiška možnost, osredotočena na mehiško fino jedilnico, bi lahko ponudili doživetje, ki ga vsestransko vključeni popotniki običajno ne najdejo. To je del razloga, ker je Royal Hideaway zdaj del vodilnih hotelov sveta.
"Mislim, da si zdaj vsi želijo biti boljši, " pravi Sanchez. »Ljudje se vsak dan bolj ukvarjajo z zdravo hrano in kakovostno pridelavo. Ljudje imajo veliko več informacij. Torej ljudje želijo jesti bolje. Zdaj imamo ponavljajoče se goste, ki prihajajo sem od ust do ust z velikim pričakovanjem kakovosti hrane. Torej, to se je spremenilo."
Foto: Hotelska skupina Barceló
Tako kot pri tradicionalnih restavracijah se je tudi bar za vse vključujočo hrano precej dvignil od mojih dni, ko sem drobil celo jed iz piščančje marsale. Če še vedno pričakujete hrano na sandalih sveta, vprašajte nekoga, ki je enega obiskal, kako dobro so jedli. Verjetno bodo rekli, da je bila hrana "presenetljivo odlična."
Ali, bog ne daj, poskusite eno sami. To je način za raziskovanje nove hrane brez večjega tveganja, saj če vam kaj ni všeč, lahko poskusite še 100 drugih stvari, ne da bi za to plačali. Priprave, čeprav odlične, še vedno poskrbijo za amerikanizirane okuse - in počitnice si privoščite že čez 14. leto.
