Hrana + pijača
Prosimo, oglejte si naš Vodnik o hrani po Mehiki. Ima vse, kar morate vedeti o trgih, restavracijah, taco stojnicah in še več.
Mi Mehičani po naravi imamo močno hrepenenje po hrani in tudi radi se družimo in delimo svojo hrano. Prehranjevanje na ulici je del naše kulture in tradicije; vsi smo enaki, ko jemo na ulični stojnici s hrano, hrana nas združuje in ustvarja čustvene vezi. Zbrane okoli taco stojnice družbene hierarhije za trenutek odpadejo - pisarniški uslužbenec, študent, taksist, hipster, pomemben poslovnež: vsi si delimo prostor enako.
Mexico City je četrto najbolj naseljeno mesto na svetu s skoraj 21 milijoni prebivalcev, ki so prispeli iz vseh zveznih držav Mehike. V Mexico Cityju je neskončnih restavracij, toda brez dvoma je prava kultura v ulični hrani. Ulične stojnice za hrano krasijo mestno krajino in segajo od fiksnih in pol pritrjenih stojnic, menjave sejmov, stojnic na tržnicah, majhnih restavracij (imenovanih fondas) in celo tovornjakov s hrano.
Spodaj najdete predloge za ulično hrano; Za vas navajam le tiste kraje, ki sem jih preizkusil, doživel in fotografiral.
TAMALI
Ob sončnem vzhodu v Mexico Cityju ni nič bolj privlačnega kot videti para, ki se dviga iz "tamalerov" (velikih loncev za kuhanje, kjer se izdelujejo tamale). Tamale so po tradiciji jutranji obrok. Na severnem delu mesta je Don Chuy že več kot dvajset let stal svoje mobilne tamale v kotu ulice. Tam lahko najdete več okusov, kot so: krt z mandljem in orehom, trakovi poprova popra s sirom in gobami ter svinjina v zeleni omaki ali pa morita čili poper. Najdete lahko tudi sladke tamale: ananas in oreh, čokolado, flanco, Nutello in kremni sir z robidnico. Če želite resnično živeti 100-odstotno izkušnjo "chilango" (slenga za prebivalce Mexico Cityja), prosite za "tamal torto", bolj znano kot "guajolota", ki ni nič drugega kot tamal znotraj "bolillo" ali "telera" (kruh) in ga jejte bodisi s šampinado (pijača na osnovi čokolade in koruznega testa), atolom (napitek na osnovi koruznega testa), okus kokosovega oreha je najboljši ali kavarna de olla (lončena kava) s cimetom.
Lokacija: Calzada Camarones skoraj na vogalu 22 de febrero, Santa María Maninalco. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Canasta tacos (košarica tacos)
Ljudje pravijo, da je uživanje takosov za prebivalce Mexico Cityja skoraj poklic. Canasta tacos so bili verjetno prva komercializirana vrsta tacoa in so nedvomno najbolj priljubljeni ulični tacoi. Canasta tacos so zelo mehki tacos, ki jih hranite v krpi, prekriti s krpo. V koloniji Romi je tik ob znameniti restavraciji "Delirio" stoji stojnica okusnih kanadov tacos. So manj mastni od tistih, ki jih najdete na večini krajev in veliko nadevov, vključno s: chicharrón (svinjski ocvirki), carne deshebrada (zdrobljeno meso), krompir in fižol; čeprav je omaka iz avokada še boljša. Stojalo najdete vsako jutro do 14. ure.
Lokacija: Na vogalu Monterrey in Álvaro Obregón. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al župnik
Tako "al pastor" je tortilja, napolnjena s svinjino, kuhana v navpični rotisserie, imenovani "trompo", in je verjetno najbolj "čilango" od vseh takosov. Ni enostavno predlagati niti enega spota: To je kategorija tacoja, ki smo jo vsi jedli, vsi radi in za katero obstaja na stotine možnosti, ki nas bodo vedno prihranile med polnočnim hrepenenjem. Danes bom predlagal "Los Arbolitos" v bližini Televisa San Ángel. To je majhno mesto s prešerno "trompo" in vzvišeno čili de árbol omako. Če želite to narediti kot popolno izkušnjo, jejte svoje tacose s tipično sodo »chilango«: guava Boing v steklenici (Boing je mehiška soda na osnovi sadja, ki se je na trgu pojavila v 40. letih).
Lokacija: Veracruz 22, polkovnik Progreso Tizapán. San Ángel Delegación Álvaro Obregón.
Pastor in longaniza "Gringa"
"Gringa" je dve tortilji iz moke, napolnjeni s sirom in al pastorjevim mesom, nato pa na žaru. Na jugu Mexico Cityja boste našli "La Taquiza" mesto, kjer je zgornja jed brez dvoma "gringa de pastor", in če želite nasvet, ga pomešajte s taco de longaniza (mehiška začinjena klobasa) in nopale (trna hruška) in ne pozabite dodati omake iz avokada in serrano čilija. Na tem mestu je tudi nepremagljiv domač "caldo tlalpeño" (piščančja juha s piščančjim mesom, korenčkom, zelenim fižolom in čilijem čilijem), ki vam lahko pomaga, da si opomorete po hudem mamurluku (ali "curarse la cruda", kot mu pravijo v španščini).
Lokacija: Ave. Universidad 275, polkovnik Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (mastno meso)
Suadero je nežen, maščoben rez z območja pod kravjo kožo. To je ena od jedi, ki definira kulinarično osebnost Mexico Cityja. "Tony tacos" je kovinsko stojalo, na katerem je celotno doživetje okrepljeno z aromo, ki prihaja iz suadera, ocvrtega v svinjski masti. Oblecite svoje tacose z velikodušnimi pomaganji vodnega kamna, omak, čebule, nopale, redkvice in papalo - kar je zelena rastlina, ki jo boste videli v vazi.
Lokacija: Preko »La Taquiza«
Cabeza de res (kravja glava)
Ti parjeni takosi so še ena klasika v Mexico Cityju. Na splošno bi morali tacora vprašati taqueroja (tistega, ki pripravlja tacos) enega za drugim. Nadevi so raznoliki: možgani, oko, maciza (trdno meso), kašeta (ličkeno meso), trompa (gobček) in celo jezik. Na "Taquería La Reyna" lahko najdete nekaj odličnih tabejev kabe, prednost pa je, da jih lahko naročite na koščke, to je meso, ne da bi ga sesekli (čeprav so dražji). Predlagam, da naročite celoten tako za oči, pa tudi jezik in gobček. Zelena omaka s cilantro in redkvijo je popolno dopolnilo.
Lokacija: Na vogalu Manzanillo in Bajío, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (svinjsko meso tacos)
Jedo carnitas tacos v Mexico Cityju je popoln ritual: pridete do kraja, se naselite, si vizualno predstavite žival, se spomnite dela prašiča, ki vam je všeč in tistega, ki ga v tem trenutku želite pojesti - ker so vsi deli prašič se navadi - in potem pojeste takos, tako da so roke vse pokrite z maščobo iz mesa, vendar to počnete z vsem odnosom. Nič boljšega, da se počutite med temi užitki krivde. Na jamajškem trgu obstaja podjetje Carnitas Paty, kjer je prehranjevanje prava pustolovščina. Našli boste taco, napolnjene z nana (maternica), buche (želodec), trompa (gobec), nenepil (maternica, pomešana s želodcem), kašeta (maščobno meso), cueritos (ocvrta koža) in oreja (uho). Moj predlog je: prosite za kombinirano taco z nana, cuerito in chicharrón, dodajte malo rdeče omake in uživajte v tem kulinaričnem orgazmu.
Lokacija: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (svinjska rebra)
Ko govorite o vrhunskih tacojih, govorite o svinjskem rebra taco. Nisem jedel boljšega taco de costilla de puerco od tistega, ki ga ponujajo v "El Paisa", in ne samo zaradi taka samega, ampak tudi zaradi izjemne izkušnje pitja domačega tepača (fermentirane pijače) ananasa, oranžna ali tamarind. Rezultat te kombinacije ni nič drugega kot stoodstotni zmagovalec. Vsekakor je treba!
Lokacija: Avenue Clavería tik za vogalom Irapuato, polkovnik Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (enolončnice)
Če želite jesti različne tacose in se počutite popolnoma polne, morate iti do "Tacos El Güero". Čaka vas več kot deset "cazuelas de barro" (glinenih lončkov), napolnjenih z različnimi mehiškimi enolončnicami: jetra, polnjen čili poper, nopale, quelites (podobno purslaneu), riž, pikadilo (mleto meso), krompir in chorizo, med ostalimi. Ne pričakujte, da boste udobno sedeli, saj je samo ena skupna miza. Kljub temu vam dejansko ni treba biti udobno, saj v nekaj minutah iz tega kraja pridete zares polni ("bien despachado", ki ga v španščini govorimo pogovorno). Ko obiščem ta kraj, pojem vsaj tri takose, eno jetra, drugo kuhano cvetačo in zvezdo hiše: riž z fižolom in trdo kuhano jajce. To je ravno pravi kraj za vse, ki želijo dobro in obilno jesti.
Lokacija: Amsterdam 135 skoraj na vogalu mesta Michoacán, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (svinjska noga in puranje prsi)
Med sprehodom po čudoviti Colonia Clavería sem našel to mesto, imenovano Tortas de antes (nekaj podobnega tortam iz starih časov). Bil sem veselo presenečen, ko sem videl kakovostne sestavine, s katerimi delujejo. Njihova posebnost je svinjska noga in puranje prsi pristno pražene na star način. Telere (kruh) rahlo opečejo na ponvi ("kot Bog zapoveduje") in kot dopolnilo imajo domač kiseli čili in zelenjavo. Za pitje se mi zdi najboljša možnost klasični Sidral Mundet (mehiška jabolčna soda, ki se je pojavila v tridesetih letih prejšnjega stoletja).
Lokacija: Clavería 54, polkovnik Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquiles je tradicionalna jed v Mehiki in so narejeni iz ocvrtih kosov koruzne tortilje, obložene z začinjeno rdečo ali zeleno omako.)
Mogoče v Coloniji Condesa je nedvomno kočljiv kotiček. Potrebno je potrpljenje za neskončno vrsto starih in novih strank, ki dan za dnem obiščejo ta kraj. Priprava torte je preprosta: namaz fižola znotraj bolilija (kruh) in nato napolnjen z zelenimi ali rdečimi čilijaki. Začimba je popolna. Dopolnila, ki jih ne smete zamuditi, sta smetana in avokado. Če obiščete ta kraj, naredite to z odprtim umom in želodcem in prosite za "la bomba": mešani rdeči in zeleni chilaquiles, popečena piščančja prsa, cochinita (svinjska jed) in ustrezna dopolnila. Ena najbolj kaloričnih dobrot v Mexico Cityju.
Lokacija: Na vogalu Alfonsa Reyesa in Tamaulipasa, polkovnika Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Polkovnik Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (globoko ocvrte koruzne tortilje)
De caracol y aguachile
Takos in morski sadeži “Los Sinaolenses” ponuja, kot je navedeno že njegovo ime, pristne recepte iz tiste blagoslovljene regije: Sinaloa. Tostade aguachile in ceviche de caracol (sveže surove winkle, sušene v limetinem soku) so vrhunske in se odlično podajo skupaj s hišno michelado (pripravljeno pivo). Kot nekaj dodatnega in zato, da dobite kombinacijo morje / kopno, naročite zvezdico taco: torito de arrachera: krilo zrezek s sirom v tortilji iz moke s praženim güero čilijem. Priznati moram, da sem zvest in pogost odjemalec tega kraja.
Lokacija: Calle Bajío med Tlacotalpanom in Salina Cruz, polkovnik Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (juhe)
Caldo de migas (juha iz drobtin)
To je tradicionalna jed, ki je izključno povezana z Mexico Cityjem in sega v čas mehiške revolucije. Govorili so, da so ga gospodinje pripravile z ostanki bolilo in govejih kosti. Skozi čas je prešel od jedi za revne ljudi do kulinarične dobrote goveje hrbtenice, česna, guajilo čilija, svežega epazota in majhnih koščkov prej pečenega bolilja (kruh). V osrednjem delu območja, imenovanega Atzcapotzalco v Mexico Cityju, lahko najdete "fondo" (zelo majhna restavracija), kjer se bo "la doña" (ženska, ki je odgovorna za fondo), najbolje obiskala v garaži njene hiše, kjer se nahajajo mize in stoli.
Lokacija: Capilla de los Reyes skoraj na vogalu Av. Azcapotzalco, polkovnik Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
VEGETARSKI
"El Falafelito" je najboljše mesto za tiste, ki imajo radi dobro, lepo in poceni (bueno, bonito y barato), pa tudi zdravo hrano. Nahaja se v osrčju Colonia Condesa in je kraj, kjer lahko uživate v njegovih raznolikih kombinacijah in čudovitem pogledu na tradicionalni park "Parque México". Ne pozabite poskusiti hummusa.
Lokacija: Av. México 105, polkovnik Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
EXTRAS
Sladoled in popsicles
Sladoled je eno najbolj prijetnih hrepenenj, ne glede na to, koliko ste stari. Trgovino s sladoledom "QBE" je vredno priporočiti zaradi svojih naravnih izdelkov in obilnega in izvirnega okusa, kot so zeleno grozdje, pico de gallo (dobesedno "kljun petelina", to je sveža paradižnikova, čebula in čili solata), horchata (pijača na osnovi riža), pomaranča, rompope (jajčna pijača), češnja, jicama, kumara in moje najljubše: rdeče vino, meta in mandarina. Poleg sladoleda prodajajo tudi popsike, aguas frescas (sadna voda) in celo sladice. Moj predlog je: kupite svoj sladoled, prečkajte ulico in uživajte, ko sedite na eni od klopi v parku. Preproste in vesele stvari / trenutki v življenju.
Lokacija: Adolfo Prieto skoraj na vogalu Pilaresa (čez park "Tlacoquemécatl"), polkovnik del Valle. Delegación Benito Juárez.
Sokovi in stresi
Stojila za sokove so povsod po mestu in zagotovo jih je vsaj v vsaki koloniji. Stojalo, ki mu zaupam, nima imena, toda sadje je vedno sveže, pozornost je več kot lepa in pripravljeni so vsi klasični sokovi, vključno z: »antigripal« (proti gripi) in »dietético« (prehransko). Prodajajo tudi mlečne šejkove, aguas freske in sadne koktajle.
Lokacija: Na vogalu Manzanillo in Tlaxcala, polkovnik Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite ni nič drugega kot koruzna zrna, kuhana v vodi s soljo in epazotom. Po vsej državi ima različna imena; na primer, v Tamaulipasu (moji domovini) jih imenujejo "troleloti". Tudi recepti za njihovo pripravo so raznoliki, vendar so osnovne in glavne sestavine: apno, sol, čili v prahu, maslo, majoneza in sir. Stojalo v ulici Moliere je zelo znano; koruza je sveža, čili v prahu pa še posebej dober. Vsak dan je na voljo linija za nakup esquites in stojalo se odpre vsak dan od 7 do 22:30 (takrat ne vem niti enega zrna, vem…). Poskusite priti prej kot ob 22. uri, da ne boste zaman.
Lokacija: Na vogalu Moliere in Ejército Nacional, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Čikarrone (svinjski ocvirki)
Ulica Bajío je nedvomno ena najbolj živahnih ulic v koloniji Roma. Poleg vseh vrst lokalov je vsako soboto tudi tržnica ulic. Med veliko raznoliko hrano, ki jo ponuja tam, stoji predvsem pravkar vzet iz lonca svinjski chicharrón. Moj predlog: kupite 20 pesosov chicharrón, obložite ga z omako Valentina (tipična mehiška vroča omaka) in jejte kot prigrizek, medtem ko se sprehajate po treh ulicah, ki jih trg zaseda, in se odločite, kje boste imeli kosilo ali večerjo. Verjemite mi, da se morate sprehoditi po teh ulicah, tamkajšnje društev ni mogoče najti na preveč mestih.
Lokacija: Na vogalu Bajío in Salina Cruz, polkovnik Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
