Hrana + pijača
Ko ljudje pomislijo na tradicionalne praznične jedi v Rusiji, pridejo na misel kaviar, blinji (ruske palačinke), pirog (pečeno testo s sladkim ali slanim nadevom) in maščobe (mesno polnjeni jello). Pa vendar je jed, ki jo je treba vključiti v katero koli rusko praznovanje, pravzaprav francoska solata Olivier.
Francoska solata Olivier je dobila ime po Lucienu Olivierju, kuharju francoskega porekla, ki je bil v 19. stoletju lastnik restavracije Hermitage v Moskvi. Po eni legendi je jed nastala, ko je Olivier iz perutnine pripravil "majonezo iz perutnine" z majonezo, jerebico, drobnico, telečjim jezikom, črnim kaviarjem in repičjim repom. V sredini je naredil kup trdo kuhanih jajc, kumaric in kuhanega krompirja. Ko je prišel čas za jesti, je na kuharjevo grozo diners pokvaril njegovo kulinarično mojstrovino, tako da je vso hrano na svojih krožnikih pomešal v kakšno solato.
Da bi izrazil nezadovoljstvo, je Olivier sam združil vse sestavine in ga poimenoval Olivier solata. Ta nova jed je postala tako priljubljena, da brez nje "večerja ni bila večerja", kot je v svoji knjigi Moskva in muskovci pripomnil ruski pisatelj Vladimir Giljarovski. Olivier svojega prvotnega recepta nikoli ni delil, vedno pa je bil ekstravaganten in zasnovan za bogate z uporabo najdražjih sestavin v tistem času. Po njegovi smrti je solata dobila številna različna imena (med njimi ruska solata, solata Stolichny in sovjetska solata) in je bila poustvarjena po spominih sous chefov in rednih strank.
Po oktobrski revoluciji leta 1917 pa so bile številne priljubljene jedi, tudi solata Olivier, zavrnjene kot simboli meščanskega življenjskega sloga. Še do petdesetih let prejšnjega stoletja je bila solat Olivier spet na ruskih prazničnih mizah in jedilnikih restavracij. V tej iteraciji so bile sestavine, kot so kaviar in raki, izpuščene, druge, kot so jerebica, drobnica in telečji jezik, pa so bile nadomeščene z bolonje, govedino ali piščancem. Prav tako so v jed prišli nove sestavine, vključno s čebulo, korenčkom in grahom.
Odraščala sem v Sankt Peterburgu v Rusiji, spomnim se, da sem jedla solato Olivier za vsa družinska praznovanja. Mami sem pogosto pomagala razrezati sestavine in jed okrasiti z marjeticami iz trdo kuhanih jajc. Za svoj praznik morda ne bomo imeli kaviarja, a vedno smo imeli solavo Olivier in jo jedli kot prilogo. Do danes ga boste videli na zabavnih mizah po državi, še posebej med novoletnimi praznovanji.
Načini za postrežbo solate Olivier
Osnovna različica jedi je narejena iz bolonje ali kuhanega govejega mesa, medtem ko so njene bolj prefinjene sorte pripravljene s soljenim lososom, blitvami, rakom, govejim jezikom ali kaviarjem. Pescatarske različice vsebujejo kuhano ribo (navadno trske ali polloke). Solata lahko vključuje kumarice in kumare. V zasebnih domovih solavo Olivier običajno postrežemo v velikih skledah, v restavracijah pa na krožnikih ali v visokih kristalnih kozarcih.
Lepota jedi je zelo pomembna za rusko kuhinjo in na številne načine lahko okrasite solato Olivier s zdrobljenimi trdo kuhanimi jajci, majhnimi kupi kaviarja ali rožicami iz zelenjave.
Najboljše solate Olivier v Sankt Peterburgu, Rusija
Foto: Restavracija - gostinska Štakenšnejder / Facebook
Solata Olivier je priljubljena in jo lahko najdemo v številnih krajih prehranjevanja v Sankt Peterburgu, zlasti tistih, ki ponujajo evropsko kuhinjo. Vključeno je tudi v menije restavracij, specializiranih za rusko kuhinjo (Russkaya kukhnya) - nekateri celo postrežejo solaro Olivier, pripravljeno po izbirčnem originalnem receptu Olivierja.
Shtakenschneider: Ta kraj se nahaja v zgodovinskem središču mesta že dolgo med središči kulturnega življenja v cesarskem Sankt Peterburgu. Restavracija, imenovana po arhitektu stavbe, ima aristokratsko prefinjenost z domišljijskim dekorjem in rafiniranim vzdušjem. Ruske in evropske jedi, pripravljene iz starih receptov, postrežejo na izvrstnih krožnikih iz porcelana, ki jih izdelujejo v cesarski tovarni porcelana. Čeprav je malo drago, je Shtakenschneider vreden obiska.
Kje: Konyushennaya Ploshchad ', 2, Sankt-Peterburg, Rusija, 191186
Kavarna Literaturnoye (Literarna): Nahaja se v stavbi iz 18. stoletja, nekoč v lasti slaščičarne Wolff & Beranget, je bila ta kavarna zbirališče pisateljev, kot sta Aleksander Puškin in Fjodor Dostojevski. Ko je elitna restavracija zamenjala slaščičarno, sta tam slavljena glasbenika Feodor Chaliapin in Pyotr Čajkovski pogosto kosila. Danes obiskovalce privlačijo elegantna notranja dekoracija, umetniške predstave, ki temeljijo na ruski glasbi in poeziji, ter rusko-francoska kuhinja, pripravljena po receptih iz 18. stoletja. Tu ne smete zamuditi solate Olivier.
Kje: Nevska avenija, 18, Sankt-Peterburg, Rusija, 191186
La Russ: La Russ se nahaja v zgodovinskem središču mesta v bližini muzeja Ermitaž in ponuja sodobno rusko kuhinjo. Obiskovalce bo navdušilo njegovo romantično vzdušje in okraski v kraljevem slogu: cesarska krona, majhna kočija in prestol. Restavracija ponuja zabavo, vključno z glasbo, plesom in pevskimi šovi à la russe. Malo stvari se primerja z Olivier solato s tradicionalno oddajo.
Kje: reka Nasip Moyka, 37, Sankt-Peterburg, Rusija, 191186
Kavarna Izba Russkaya Kukhnya: Za tiste, ki bi radi obedovali v tradicionalni ruski brunarici, je ta kavarna pravo mesto. Njegova notranjost posnema dekor ruske podeželske hiše z tkanimi preprogami na lesenih klopeh, samovarji (čajne urne) na lesenih mizah in barvnimi ročno izdelanimi preprogami na stenah. V keramičnih posodah strežejo rusko in ukrajinsko hrano. Medtem ko čakajo na naročila, lahko obiskovalci igrajo šah, dirke ali domino. Na tem mestu je najti solato Olivier za navadnega človeka, ki je prav tako okusna kot bolj domišljijske možnosti.
Kje: Sadovaya St, 67, Sankt-Peterburg, Rusija, 190068
