Življenje izseljencev
Predmestne "sanjske kuhinje" v primerjavi z odseljenimi kuhinjami.
DRUGI SUBURBAN HIŠE BOUGHT, še en preoblikovanje kuhinje. Stropi katedrale, vgradna razsvetljava, granitni pulti z ravno pravšnjo količino srebrnkastih kosmičev, povsod v barvi in posebni ponori samo za zapolnitev testeninskega lonca.
Fotografije objavljajo na Facebooku, nato pa se moraš ob obisku ohromiti in zavzeti, kot da je to nekakšna hiša molitve. Tukaj narezujemo sveto čebulo in jo položimo na modrikast plamen s svetim loncem Le Creuset, ki sem ga kupil na Sur La Table. In jedli so, in bilo je dobro. Amen
Sovražim to.
Nikoli me ni ugriznila velikanska ameriška kuhinja. Nikoli se nisem tako opekel v kuhinji z vikinško pečjo in aparatom, čeprav sem strmel, očaran, ko so se kavna zrna iz žajbljeve zelene v čokoladno rjavo v prazni kavi pražila v hiši moje sestre v ZDA.
Živim v Čilu, redko sem priča fenomenu kuhinje na steroidih, to futuristično, bleščeče svetišče vsega, kar je kuharsko. Zagotovo v predelu mojega mesta, v katerem je krvavitev iz nosu, kjer živijo najbolj blond in modrooki in najbogatejši od Santiaguinosa, so prostorne kuhinje, prijazne služkinjam, kjer nič ne pade na tla in vam nikoli ni treba prikleniti pulta z zloženim robom. kuhinjsko brisačo, ki ste jo kupili iz nahrbtnika nekega fanta na tržnici. Nikoli pa je nisem videl.
Samo mislim, da to ni potrebno, in vem, da vas to ne bo bolje kuhalo.
Kult ameriške kuhinje se mi zdi pretiran. Saj ne, da ne maram čiste površine, na kateri delam, širine roke med menoj in kdorkoli drug dela z mano. Samo mislim, da to ni potrebno, in vem, da vas to ne bo bolje kuhalo.
To je isto ameriško pretiravanje, ki vgrajuje SUV kot izbirno vozilo za vožnjo do lokalnega trgovskega središča. To so kovčki, ki se praktično vrtijo za vas, kolesa iz ogljikovih vlaken pod ritmi vikend bojevnikov, ki verige ne morejo vklopiti nazaj, ko zdrsne z babičeve prestave.
Odločim se verjeti, da lahko iz najpreprostejših kuhinj pridejo najbolj božanske dobrote. Nič penastega, nič kuhanega v vodni kopeli pri ravno pravšnji temperaturi v plastičnih (ali zdaj silikonskih) vrečkah. Le dobri staromodni kraji, da sesekljate in gnetete, ocvrtite, dušite, dušite in kako drugače pokažite bogastvo zemlje, v kateri živite.
Pred kratkim sem vzel kuharski tečaj od kuharice Viole Buitoni kot del nanizanke pri 18reasons, neprofitne prehrambene organizacije v San Franciscu. Za sabo ima sedem generacij kulinarične zgodovine (njeno ime lahko prepoznate po etiketah v lokalnem supermarketu) in navdušila nas je nad preprostostjo kuhanja dobre rižote. Bili smo v industrijski kuhinji, vendar smo potrebovali samo skledo zelenjave, pravo vrsto riža, veliko masla, osnovne zaloge (velika ponvica, štedilnik) in zalogo, ki jo je velikodušno pripravila za nas pred čas. Nazaj k osnovam.
Kuharski razred, ob mojem sovražnem sovraštvu do pregrajene ameriške kuhinje me je spodbudil k razmišljanju o kuhinjah izseljencev. Ne gre za to, da v mestih, v katerih živimo, ni lepših kuhinj, ampak lahko živimo sami, morda na proračun, morda nismo dali prednost kuhinji, morda bi morali vse skupaj opremiti (v Čilu je veliko stanovanj najem brez štedilnika ali hladilnika) ali pa je to morda tisto, kar smo na trgu, kjer smo.
Tako sem anketiral nekaj kolegov izseljencev in zbral fotografije in zgodbe naših različnih kuhinj, vključno s tistim, kar je bila najboljša hrana, kar jih je kdajkoli izšlo.
Foto: Avtor
Začnem pri sebi. To je kuhinja iz mojega starega stanovanja v Santiagu, v katerem je bilo stoječega prostora manjše od površine vrečke Hefty (izmeril sem jo). Peč je bila z dvema kurišema, pečica je imela dve "nastavitvi temperature", ki sem jih poimenoval turbo in jedrska.
Da bi lahko naredil kakršno koli testo ali imel kraj, da bi karkoli razrezal, sem moral kupiti kos laminiranega tiska, ga položiti na štedilnik in ga uporabiti kot površino. Hladilnik in posoda sta živeli zunaj kuhinje.
Ne glede na to sem si v tej kuhinji pripravil pice, juhe, rojstnodnevno torto, limonino skuto, enolončnico arašidov iz senegalskega oreščka in več serij omake črnega fižola (iz suhega fižola), kot je bilo verjetno dobro komu.
Foto: Camden Luxford
Camden Luxford se je pred leti preselila v svoje stanovanje v Buenos Airesu, potem ko je živela v Cuzcu v Peruju. Zdi se, da je njena kuhinja sorodnica s podobno pečjo.
Tukaj razkrije podrobnosti o do zdaj izbranih dobrotah: lazanje, veliko zrezkov (mislim, da so še vedno medeni tedni z argentinsko govedino), rižota s piščancem in šparglji, polenta na žaru s pečeno zelenjavo in stara pripravljenost testenine na milijon različnih načinov.
"Priprava prostora je vrhunska in takoj, ko sta dve plošči umazani, imam preliven umivalnik. Eden od mojih dveh gorilnikov ne deluje, zato se kateri koli obrok z več lonci kuha v več skrbno načrtovanih fazah … Mislim, da me ta kuhinja uči potrpežljivosti."
Coen Wubbels
Karin-Marijke in Coen potujeta po svetu v Land Cruiserju in mi priskrbela to sliko. Karin-Marijke poroča, da ima večino dni zelo veliko kuhinjo, saj v glavnem kuhajo zunaj. Tukaj na neljubi dan pripelje kuhanje v notranjost in pri tem uporabi 40-letni kuhinjski set ter to štedilnik, ki deluje na bencin.
Rezalna deska je darilo turškega mizarja, lesena škatla za vino pod mizo za rezanje "je že več let kot škatla za shranjevanje jedilnega pribora." Imata dva izolirana vrčka, ki ju uporabljata za vodo, sok, skodelico oz. juha in vino.
Foto: Lauren Quinn
Kuhinja Lauren Quinn v Phnom Penhu je vzbudila moje zanimanje, ko sem prebrala, da je ugotovila, da je popek, ki ga je zjutraj našla, iz gekonov in ne podgan. Poroča tudi: kuhinja je zelo majhna, z omejenim števcem in enim kuhalnikom. Napolnim kanistre s bencinom za približno 30 centov na kos in ena mi traja teden dni … Pravzaprav nimam nikjer (omar), da bi dala svoje posode, zato živijo na vrbovi polici, ki sem jo kupil.
"Okno je obrnjeno proti severu, kar daje ta morilski vetrič, vendar nima zaslona in stare letvice se ne bodo zaprle do konca - kar v tem mestu pomeni, da prah in umazanija nenehno letita vanjo, in vse moje posode so neprestano pokrite v tanki plasti prahu."
Torej, pred uporabo in po njej opere vse, poroča pa, da na zgornjem delu živi na istem električnem omrežju kot ameriško veleposlaništvo, zato napajanje v hladilniku nikoli ne ugasne.
* * *
NISAM SPODBUJAL, da odpeljete kroglico na kuhinjski otok in hladilnik, če imate takšno srečo. Ampak vedite, da sramežljiv tloris in omejen prostor ne bosta morala ubiti vašega kuharskega jujuja. Ljudje po vsem svetu, vključno s številnimi vašimi rojaki, si privoščite pogostitve v prostorih, manjših od vaše mize v jedilnici.
Čeprav sem se zaradi preglednosti pred kratkim preselil v večje stanovanje in v njem je kuhinja tako velika, da v njej živijo tako posoda kot hladilnik. Moje lomljenje stekla je ves čas nizko, in pred kratkim sem podlegel potrošniškemu zadovoljstvu, ko sem napisal ta kos in kupil potopni mešalnik.
Kar me pusti pri vprašanju: ali sovražim kult ameriške kuhinje ali sem res samo gnusno, stekleno ljubosumen?
