Kako Narediti Ponche Navideño Med Las Posadasom V Mehiki In Zgodovino Udarca

2024 Avtor: Sierra Adderiy | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 09:15

Žgane pijače + koktajli

Vsako leto 16. decembra se v Mehiki in drugih delih Srednje Amerike začne devetdnevno božično praznovanje, imenovano Las Posadas. Vključuje verske obnove, pesmi in druženja. Toda Las Posadas ni popoln brez ene bistvene sestavine: komunalnega koktajlnega udarca z imenom ponche navideño (kar v prevodu pomeni "praznični udarec"). Ker je tako kot vsako praznično druženje, je vse skupaj malce boljše s trdo pijačo.

Nemogoče je natančno določiti trenutek, ko je ponche navideño postal vedno prisotna pijača Las Posadasa. Za številna gospodinjstva si decembra tudi brez udarca ni mogoče predstavljati. Znano je, da je pijača neposredno vezana na praznovanje.

Tradicijo Las Posadasa so španski kolonizatorji pripeljali v Srednjo Ameriko nekje v 1600-ih. Las Posadas je bil takrat kot zdaj: delno praznovanje in delni pouk o svetopisemski zgodbi Marije in Jožefa. Ob mraku ljudje v mestu gredo ven in pojejo pesmi zunaj ljudi, ki jih sprašujejo, ali bi lahko ostali (posadas pomeni "gostilna"). To predstavlja Marijo in Jožefa, ki iščeta prostor za počitek, ko je bila noseča, in zgodi se, da devet noči predstavljata devet mesecev njene nosečnosti. Skupini carolers je prepovedan vstop, dokler ne pridejo do določene hiše, da počivajo noč. Tam se metafora Marije in Jožefa ustavi in začne se zabava.

Skodelice toplega ponče navideño se popeljejo skupaj z empanadami, tamali in drugo tradicionalno praznično hrano. Za otroke se pripelje piñata s sedmimi trni (ena za vsak smrtni greh). In čeprav danes religiozni vidiki Las Posadas niso tako poudarjeni v številnih gospodinjstvih, se druženje prijateljev in družine za hrano in skodelico ponche navideño nadaljuje.

"Odraščanje in tudi kot odrasla oseba, Božič v Mehiki ni popoln brez srčnega lončka z vročim ponche navideño, " je dejal Jorge Baralles Jr., generalni direktor Papijevega Tacosa v Greenvilleu v Južni Karolini. »Spominjam se, da sem kot otrok v Mehiki približno 20. decembra hodil z babico na trg sestavin. Priboljšek je bil izbrati sadje, ki bi šlo v ponve."

Nemogoče je vedeti, kdaj je udarec postal središče praznovanja. Sam ščepec verjetno prihaja iz Indije in se je razširil po vsem svetu v dobi raziskovanja v 17. stoletju. Zgodovinar o koktajlih David Wondrich v svoji knjigi Punch izsledi prvo pisno omembo udara leta 1632, prvi recept pa kmalu zatem. Kot vse zgodbe o koktajlih, pa so tudi ljudje verjetno to naredili že dolgo, preden se je kdo usužil in si jih zapisal. Ne glede na to je ščepec vedno sestavljen iz nečesa sladkega, nekaj kislega, alkoholne pijače, vode in začimb, sestavine pa so navadno navdihnjene po tem, kar je lokalno na voljo.

"[Ponche navideño] je nujno v skoraj vsakem mehiškem gospodinjstvu, " je dejal Baralles. "Vsaka družina bo imela en dan v decembru."

Pomislite na ponche navideño kot Božiček srednjeameriških koktajlov. Prihaja šele konec leta in je zelo ljubljen, vendar ne razmišljajte, da bi ga predstavili v mesecu, ki se ne začne s črko D.

"Rekel bi, da je ponche prav tako priljubljen kot rompope (mehiški eggnog) in horchate v prazničnem času, " je dejal Richard Sandoval, kuhar in lastnik Toro Toro in El Centro DF v Washingtonu, DC, pa tudi mnogih drugih restavracije. "Horchata bo zame vedno glavna živalska pot in je v vseh mojih restavracijah. Toda ponva je zelo praznična in je popoln napitek, ki ga uživate v mesecu decembru. Nikoli drugje še nisem okusil ničesar podobnega, kot sem ga potoval."

Sandoval v nekaterih svojih restavracijah streže ponche navideño, da bi ga predstavil širšemu občinstvu. Poleg njegovih lokacij DC bo na jedilniku New York City Maya in Denver's Tamayo in La Sandia.

Če ga tam ne morete okusiti, je naslednji naravni korak, da ga naredite sami.

Kako narediti ponche navideño

Nobenega recepta ni. Bistvene sestavine so tejokota (mehiški glog), cimet, sladkorna trsa, jabolka in rozine. Družinski recept Baralles vključuje tudi limonsko travo, zvezdasti janež in liste limone. Rum - najbolj klasična žgana pijača, ki se uporablja pri udarcih - je običajna pijača, vendar Sandoval rad prekinja tradicijo in doda blanco tekilo. Če sestavine ne najdete, jo nadomestite s tistimi, ki so na voljo. Prepričajte se le, da ste zadeli pet potrebnih komponent udarca: kislo, sladko, alkoholno pijačo, vodo (iz stopljenega ledu) in začimbo. Kakšen okus ima ponche navideño, je v veliki meri odvisno od tega, v kateri hiši ga pijete.

"Papi zdaj izdeluje recept moje babice za pončo, " je dejal Baralles. "Za našo družino ne moremo iti skozi božično sezono brez nje. Ko greva čez počitnice v papijevo hišo, mi hoja v hišo prinese solze. Aroma prežema dom. Potegne me nazaj, ko bi se babica vrnila domov. Zdaj svoje otroke spodbujam, naj gledajo, kako ga izdelujejo papi, da bi se spomnili vonja po sadju in zeliščih. Spomnili se bodo in nekega dne nadaljevali tradicijo."