Hrana + pijača
Naksi etnična skupina na Kitajskem ima kuhinjo za razliko od katere koli druge v državi. Požira z okusom, od prekajene svinjine, postrežene s sadjem, namočeno v pivu, do krvne klobase in fižolovega želeja. To je tudi kulinarika, ki skozi stoletja raste in se spreminja.
Zgodovinsko kraljestvo Naxijev se nahaja v provinci Yunnan - v bližini Himalaje - regiji, v kateri živijo tisoče let. To je po starodavni čajni konjski cesti, danes moderni Lijiang, in je zdržala vzpon in padec mnogih ere in cesarja. Mestne travnate strešne strehe in dotrajane kamnite ulice še danes stojijo kot spomenik številnim kulturam, ki so se prebile skozi. Če vas matriarhalna zgradba in piktografski jezik ne bo popolnoma očaral, zagotavljamo, da bo njihova kuhinja. Naxi hrana je eksplozija okusa in barve, ki bo izzvala vse, kar ste mislili, da veste o kitajski kuhinji.
1. Baba (粑粑)
Zgodaj zjutraj, ko se meglica še vrti po gorah, neka stara gospa odloži svoj voziček do našega vhoda v stanovanje, segreje wok in poslušno začne peči velike kroge svežega testa. To je baba, ljubkovalno imenovana "kitajska pizza skorja" tuje skupnosti Lijianga, in nadomestni vzdevek ni daleč na dosegu. Mehko puhast kruh lahko dodate z jajcem, čili papriko, mletim mesom, fermentirano zelenjavo ali vsem zgoraj naštetim.
2. Sušena svinjina s sadjem, ki je prepojeno z pijačo
Sušena svinjina je običajna jed v več kuhinjah kitajskih manjšinskih skupin, Naxi pa jo strežejo na več načinov. Vendar pa izstopa ena različica: koščki sušenega svinjskega mesa so bili vrezani v tanko in skupaj z rezinami hruške, namočene v lokalnem pivu. Lepljiv, sladek in pijač okus sadja, pomešan s slano dimljeno šunko, je močan udarec okusnih brstov, ki jih ne boste pozabili. Najverjetneje boste to jed postregli med posebno 18-krožni trikotni Naxi pojedino, imenovano san die shui (三 叠水).
3. čičerikov žele (jidou liangfen, 凉粉)
To zelo ljubljeno prigrizek lahko postrežemo hladno ali vroče. Njegova glavna sestavina, kot že ime pove, je čičerika, ki je bila zmleta v prah, kuhana in ohlajena. Včasih ga postrežemo sami, drugič pa ga ocvremo z drugimi sestavinami, kot so drobnjak, stročji fižol, moka, kis, sojino omako, sezamovo olje, česen in ingver. V vročem dnevu je ščepec hladne, gladke žele, ki se preliva s cilantro, česnom in čili papriko neverjetno osvežujoč in nekoliko zasvoji.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui dobesedno pomeni "ušesni kos", ki se verjetno nanaša na njegov videz, ko je bil jed iz rezancev. Tanke široke koščke testa ocvrti s sojo, sladkorjem, čili papriko in česnom za kup karameliziranih dobrot. Riževo testo lahko pripravimo tudi kot ovoj iz žara, ki ga prelijemo s hrustljavo fermentirano zelenjavo. To je popoln prigrizek.
5. Brezglutenska riževa in krvna klobasa (mapu, 麻 补)
Tradicionalno narejena po obrednih žrtvovanjih prašičev pred ceremonijami in prazniki, je Naxi krvna klobasa mešanica prašičje krvi, pikantnih začimb in riža, ki se vlije v ohišje svinjskega črevesa. Danes je klobasa topla, dišeča jed, ki je kot nalašč za ponočni zalogaj z obcestnega žara (shao kao, 烧烤).
6. Pihana jetra (chui gan, 吹 肝)
Ta jed ima tudi korenine v obredih s prašičjimi žrtvami, vendar ga je treba jesti vsaj mesec dni kasneje. Jetra so napihnjena do dvakratne prvotne velikosti, preden jo napolnimo z mešanico belega vina in belega popra. Svetel okus vina in popra dobro dopolnjuje svilnato gladka, a zemeljska jetra. Chui gan med novoletnimi prazniki postrežemo tanko narezan v sezamovem olju z velikodušnim kupom cilantroja.
7. Naxi ribe na žaru (Naxi kot yu, 纳西 烤鱼)
Naxi kuhinja je ponavadi aromatizirana s čilijevim oljem in olupljenimi poperki, vendar je lepo uravnotežena z enako svobodno količino mete in cilantroja. Naxi ribe na žaru so klasičen primer tega občutljivega mojstra. Lokalne rečne ribe se več ur marinirajo v črnem kisu in cilantru, preden jih položijo na pekoč vroč žar in kuhajo, dokler koža ne poči in meso ne postane nežno. Ribe se položijo na posteljo s svežo meto in nato utopijo v začinjeni kisi omaki. Poskusite to jed na počivanem večeru v osrčju starodavnega mesta Lijiang s hladnim kozarcem slivovega soka Naxi.
