Hrana + pijača
Od obale do obale se eno vprašanje spopada z ljubitelji pice po ZDA: Kje najdete najboljšo pico? No, lahko vam povem, da ni v New Yorku ali Chicagu. Najboljše pice sploh ne imenujemo pica. Imenuje se apizza, najdete pa jo v New Havenu, Connecticut.
Apizza je ime za klasično neapeljsko pico, ki se je začela v New Havenu leta 1925. Slog apice se nanaša na tanko, žvečilno, hrustljavo, ogljeno skorjo, ki prihaja iz peči na premog, ki so jo uporabili za izdelavo. Izrečena "abeets", apizza je dobila ime po italijanskem narečju neapolitskih priseljencev, ki so na to območje prišli v začetku 19. stoletja. Moški po imenu Frank Pepe je v restavraciji neapeljske pice na ulicah New Havena začel prodajati rezine apice iz male prodajalne na ulici Wooster. Njegova originalna paradižnikova pita je bila narejena z italijanskim paradižnikom, olivnim oljem, česnom in origanom na podpisni skorji, na vrhu pa potresemo nariban sir pecorino Romano. Nečak nekega Franka Pepeja, Salvatore Consiglio, je leta 1938 odprl svoj lokal s pizzami, Sally's. Ti dve podjetji sta sprožili tisto, kar je danes ikonična scena pice New Haven.
To je očarljiva zgodba o izvoru, vendar ni tisto, zaradi česar je apizza boljša kot vsak drugi slog pice po državi. Mnogi pravijo, da je najboljši zaradi trde vode New Havena, ki testo naredi bolj elastično. Testo poteka skozi daljši postopek fermentacije v večini picerij v slogu New Haven. Hladimo ga čez noč, preden ga pečemo na sobno temperaturo, kar ima za posledico gostejšo in bolj hrustljavo skorjo. Ko že govorimo o skorji, so peči na premog del čarovnije apizze. Intenzivno vroča opečna pečica je odgovorna za oživitev apice in dajanje njenega posebnega okusa.
Čez dan se lahko pogovarjate, berete, pišete in se prepirate glede apice, vendar ne poznate čarovnije, ki je apizza, dokler je ne preizkusite sami. To so najboljši kraji za apico.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza je začela s picerijo Frank Pepe, in naravno je, da začnete tudi tukaj. Lokacijo Pepeja je enostavno najti, saj je to edini izmed igralcev apiz za velike čase, ki ima več lokacij po Connecticutu, New Yorku, Rhode Islandu in Massachusettsu. Vse o slogu je nastalo pri Pepeju - tudi standardna oblika apice. Celotna pita za pice je podolgovata in ne krožna oblika tradicionalne pice. Ta oblika vodi do nekaterih asimetričnih rezin, a ne glede na obliko ali velikost je okus klasičen.
Naročite podpisano belo apico mizo (bonus točk, če dodate domačo slanino). Če ste bolj purist, potem ne morete narobe s Pepeovo prvotno paradižnikovo pito z mocarelo. Na voljo je tudi preprost izbor svežih prelivov, ki so čudovito dopolnilo že tako okusni podlagi. Nazadnje, opišite svojo apico s klasično sodo Foxon Park, družinsko družino soda, ki je že dolgo seznanjena z apizami New Haven.
Sally's Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's je tik ob ulici od prvotnih Pepejevih. Ta samostojna ustanova ohranja svojo staro šolo, skupaj z več desetletij starimi lokalnimi prepiri o tem, ali je bolje za Sally ali Pepe. Ljubitelji trde trde apice se pripeljejo na to prvotno lokacijo in trdijo, da je najboljša pica v državi. Govori se, da je celo Frank Sinatra raje imel Sally kot Pepe.
Proge vsak dan raztegnejo vrata, zato bodite pripravljeni na čakanje. Najbolj priljubljena menijska postavka je paradižnikova pita, vendar je vrtna pita s paradižnikom, mocarelo, bučkami in baziliko vredna od tradicionalnih.
Sodobna Apizza
Foto: Moderna Apizza / Facebook
Še ena starostnica, kljub temu, kaj bi imelo verjeti, se je moderna Apizza odprla leta 1934 približno kilometer stran od Pepejevih. Sodobna apizza namesto premoga uporablja peč na drva in v velikem, odprtem prostoru ponuja več obrtnih prelivov in klasičnih italijanskih menijskih elementov.
Domačini imajo radi moderno, ker dobijo krasno apizzo s tanko skorjo s krajšimi črtami in manj čakanja. Tu je zmagovala klasična paradižnikova pita, prav tako italijanska bomba, sedem vrhunska apica s papriko, klobaso, feferoni, slanino, čebulo, česnom in gobami.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar je novi otrok v bloku in ima več hipsterske vibracije. Bar, odprt leta 1996, je znan po inovativnem prevzemu apice New Haven. Ne preseneča, da se množice fakultet mudijo v Bar, saj je njegov velik industrijski prostor precej prijeten. Opečna peč se napaja na plin, pivo pa si pripravlja tudi svoje pivo. Ponoči se lokacija spremeni v nočni klub.
Apica ima tukaj nekaj zasukov. Obiskovalci lahko naročijo rdeče ali bele pite z mocarelo ali brez, ali "mootz", kot ga imenujejo domačini. Nato pride 30 dodatkov, ki jih lahko izbirate; najbolj priljubljeni prelivi so pire krompir in slanina.
