Če ste vegetarijanec, boste morda želeli ta esej preskočiti …
Nisem licencirani dietetik niti ne priporočam zadnje diete. Medtem ko so severni jeleni že stotine let tako močan simbol Sámija in ostajajo sestavni del njihove prehrane, nikakor ni edini opredeljevalni simbol te bogato zapletene avtohtone skupine ljudi, ki sem jo imel toliko sreče, da sem jo porabil čas s.
Danes Sámi
V arktičnih in subarktičnih območjih na Norveškem, Švedskem, Finskem in na ruskem polotoku Kola (skupno znano kot regija Sápmi) živi približno 70.000 staroselskih samcev. 20.000 jih živi na švedski Laponski.
Tržnica Jokkmokk
Medtem ko sem bil na 400-letnem festivalu Jokkmokk Sámi (katerega tema iz leta 2011 je bila "Slow Food"), sem pojedel meso severnih jelenov, pripravljeno na vsaj 10 različnih načinov? "Podobno kot Bubba 21 recepti za kozice za Forrest Gump. Še pomembneje pa je, da sem pod kulturo do konca razumel, zakaj je tako pomemben element prehrane Shem.
Meso severnih jelenov
Stoletja nomadi Sámi so bili odvisni od severnih jelenov za njihovo vsakodnevno prehrano, ker se lahko uporablja vsak posamezen del živali - meso in maščoba za kuhanje, krzno in koža za oblačila, rogovi za nože, orožje in orodje in še veliko več. Beljakovine in maščoba severnih jelenov sta ključnega pomena za uspevanje skozi hladne zime.
Interval
Sponzorirani
5 načinov za vrnitev v naravo na plaži Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay, 5. september 2019 Sponzorirano
11 dejstev življenja v arktični Evropi
Madelaine Triebe, 6. november 2017 Kultura
9 ameriških navad, ki sem jih izgubil, ko sem se preselil v Nemčijo
Isabelle Martin 6. julij 2017
Vsakodnevna hrana
Medtem ko se je velik del njihovega nomadskega življenjskega sloga s časom spremenil, meso severnih jelenov (skupaj s krompirjem) ostaja del vsakodnevne prehrane Sámi. Meso severnih jelenov je pusto. Njegova maščoba je dobra kot olivno olje, ima enako kombinacijo maščob Omega-3 in Omega-6, pogosto pa se uporablja namesto masla in olivnega olja.
Greta Huuva, veleposlanica za prehrano Sámi
Medtem ko sem v Jokkmokku spoznal in zaslišal 61-letno Greta Huuva, ki jo je švedsko ministrstvo za kmetijstvo imenovalo za ambasadorko hrane Sámi, ki načrtuje osvetlitev regionalne hrane iz Švedske na svetovnem prizorišču kot del gibanja nordijske počasne hrane.
Restavracija Samernas
Greta vodi restavracijo Samernas (restavracija Sámi's) v Viddernas Husu skupaj z družino v sodelovanju z izobraževalnim centrom Sámi v Jokkmokku. V kuhinji strežejo sezonsko hrano, kot sta Renspà ¥ n - torkat renkà ¶tt och varmrökt rentunga (sušeno meso severnih jelenov in dimljeni jezik severnih jelenov).
Juhe
Tu je juha iz tradicionalnega mesa severnih jelenov in kosti s cmoki običajno glavna jed v nasprotju s predjedom.
Interval
Novice
Amazonski deževni gozd, naša obramba pred podnebnimi spremembami, gori že več tednov
Eben Diskin 21. avgust 2019 Sponzorirano
10 neverjetnih zimskih dogodivščin za vaše potovanje po arktični Evropi
Madelaine Triebe 17. oktober 2017 Kultura
7 laži, ki jih poveš sam, ko se preseliš v Filadelfijo
Alicia Raeburn 3. september 2019
Kams
Koščki kamsa - koščki skute krvi severnega jelena - lahko zgoraj dodate severnim jelenom in cmokom juhe za dodatno aromo.
Zelenjava
"Moj mož je rekel, da si želi, da bi jedli nekaj zelenega, " je dejala Greta Huuva. "O, ne zdaj, za zimo potrebujem maščobo. Mogoče poleti lahko imam nekaj zelenega." V arktičnih regijah na Švedskem lokalno raste zelo malo domače zelenjave, Sámi pa jedo čim bližje naravi in okolju. Pomeni, da v prehrano raje vključujejo lokalno peso, korenine, krompir in zelišča, kot pa da uvažajo brokoli. Tu si človek nalije posodo Borstj - juho iz rdeče pese.
10
Jagode
Jagode, bogate z antioksidanti, kot so borovnica, moka in neugleden, vendar slastni kerber (lokalno arktična malina - Rubus arcticus), so lokalni v regiji in se uporabljajo za garniranje jedi ali konzervansov in džemov.
11
Zelišča
Greta, ki je medicinka, uporablja korenine in semena zelišča angelike za kuhanje. Njegovo steblo se lahko uporablja v zdravilne namene, njegova blago sladka mlada stebla pa se uporabljajo za sladkarije. Pred približno 300–400 leti ni bilo redko videti starejših narodnih sÃmimi ljudskega žvečilnega korenčka angelike, ki naj bi okrepil imunski sistem in zaščitil domačine pred boleznimi in bakterijami, ki jih tujci pripeljejo na letni trg Jokkmokk.
12
Filozofija počasne hrane Sámi
Glede na to, kar sem zbral med preživljanjem časa s Sámi, se zdi njihova avtohtona prehranska filozofija precej preprosta - jesti iz okolice (vključno z živalskimi maščobami) in jo zavestno spoštovati. Za njih to pomeni, da so bili severni jeleni pravilno poskrbljeni, losi so se lahko sprehajali po gozdu, ribe so živele v čisti vodi, ljudje, ki so nagnjeni k tem, pa dobijo, kar potrebujejo.
