Pivo
Na tem svetu je nekaj, v kar smo lahko prepričani. Eden od njih je, da bo bučno pivo od oktobra do novembra prevzelo police ameriških trgovin z živili, nato pa kar hitro izginilo. To se ne dogaja v drugih državah, ki ljubijo pivo, zaradi česar je to priljubljena (ali sovražna) tradicija, ki je posebna za ZDA A. Toda vedno ni bilo tako.
Sodobno obsesijo bučnega piva lahko zasledimo do pivovarne Buffalo Bill's v Haywardu v Kaliforniji leta 1985. Prav tam je Bill Owens ustvaril tisto, kar bi postalo bučno pivo, ki je navdihnilo vsa ostala bučna piva. Danes je romanje v Buffalo Bill's kot romanje v izvor najbolj ameriških pivskih stilov.
Legenda pravi, da je Owens navdihnil za ustvarjanje bučnega piva, potem ko je prebral, da je predsednik George Washington pivo pripravljal s skvošem. Buča je bila takrat najbolj priljubljena in dostopna bučnica, zato je verjetno buča uporabljala Washington. Owens je gojil bučo, jo spekel v pečici za pico na svojem brewpu, nato pa jo zmešal z ostalim sladom.
Obstajala je samo ena velika težava: dokončano pivo je preprosto okusilo kot navadno pivo, je Owens povedal All About Beer. Sladkorji v mesu buče so fermentirali tako kot sladkorji v tradicionalnem pivskem zrnu, na bučke pa ni bilo niti namigovanja. Tako je Owens kupil pločevinko začimb za bučno pito in jo dodal v mešanico. Voilà, rodilo se je sodobno bučno pivo (ali bučno pito pivo).
Owenove začimbe so bučno pivo Buffalo Bill postavile prvo moderno iteracijo, vendar še zdaleč ni bila prva. Buča je bila ena od usmeritev zgodnjih ameriških kolonistov. Zrna, ki so jih uporabljali v Evropi za pripravo piva, niso bila tako na voljo v Novem svetu. Voda je bila nevarna za pitje. Ti zgodnji kolonisti so čez dan potrebovali nekaj alkohola in so ga potrebovali hitro. Vnesite veliko pomarančno bučo.
Buče so v Severni Ameriki postale divje in svobodne. Enostavni so za gojenje in kuhanje. Najboljše od vsega je, da se zlahka fermentirajo v pivu. Če ne bi bilo buč, bi bili kolonisti v vroči vodi. Vroča voda, napolnjena z bakterijami, ki je niso mogli piti.
Ena stara izreka, ki je bila septembra 1879 ponatisnjena v Vermont Phoenixu, najbolje kaže: »Bučni kruh in bučno pivo, če ne bi radi buče, tukaj ne bi mogli živeti; Bučni puding in bučna pita, če ne bi želeli za bučo, bi morali umreti."
Lovno. In to sploh ni bila edina rima, namenjena bučam in bučnemu pivu. Kar velja za prvo ljudsko pesem v ameriški zgodovini, je bila zapisana leta 1643. Tudi sama zasluži bučno pivo za obstoj kolonialnega življenja.
Namesto lončkov in pudov ter krem in pite
Naše buče in pastinak so običajne zaloge;
Bučo imamo zjutraj in bučo opoldne;
Če ne bi bilo buč, bi jih morali razveljaviti.
Hej dol, dol, hej dol Derry dol.
Če se ječmen želi predelati v slad
Moramo biti zadovoljni in misliti, da ni nič kriv
Kajti lahko naredimo liker, da sladkamo ustnice
Od bučk, pastinakov in orehovih dreves.
Ameriško pivo ni bilo začinjeno pivo, kakršno poznamo danes, bilo pa je še bolj vseprisotno. Kljub temu je bila stvar, ki je prišla do stroškov in razpoložljivosti, bolj pritegnila ljudi, kot pa nostalgija po okusu zahvalnih okusov v alkoholni pijači. Kot piše zgodba iz leta 1939 v Washington DC's Evening Star, "je bučno pivo pijača, ki je veliko priljubljenosti dolgovala svojim nizkim stroškom izdelave."
Foto: Pivovarna Buffalo Bill's / Facebook
Bučno spoštovanje je že daleč od tistih dni gurmanskih ljudskih pesmi. Buče so prav tako verjetno izstreljene iz katapulta ali spremenjene v čoln na ameriških festivalih buč, kot jih je treba pojesti. V zvezi s hrano omenite »bučo«, ljudje v ZDA pa bodo pomislili na začimbe za bučno pito in Starbucks, ne pa na življenjsko dobo celotne kolonije. Za boljše ali slabše, "bučni okus" zdaj pomeni cimet, muškatni orešček, ingver, papriko in nageljnove žbice. Bučno pivo ni nič drugače.
"Nekatera sodobna bučna piva uporabljajo dejanske buče, " pravi Neal Ryan, ciceron in vodja prodaje v Boise Brewing v Idahu. "Najverjetneje v obliki pireja ali soka. Nekateri bodo dejansko uporabili bučo ali drugo bučo.
Toda, dodaja, "ključno sta okus in začimbe in ne sama zelenjava / buča. Preprosto mora imeti okus kot jesen."
Ker je začimba ključna sestavina, bučnega piva res ni treba vezati, da bi padlo. Buče nabiramo jeseni, zato so piva, narejena po pravih bučah, sproščena šele pozneje. Ryan bučne buče do konca avgusta bi imeli na policah sveže bučno pivo do 1. oktobra, pravi Ryan.
Kar nas privede do končnega zaključka: Ko gre za veliko ameriško tradicijo bučnega piva, gre za puloverske vremenske okuse in ne za dejanske buče.
Buffalo Bill je igral svojo ne tako majhno vlogo pri oblikovanju tistega, kar poznamo kot bučni okus. Svojo zgodovino trdi z vsem srcem, danes pa embalaža Pumpkin Ale v pivovarni razglaša "Ameriški original". Pivovarna je bila všeč ali sovražna, zato je pivovarna ustvarila sodobno ameriško klasiko, ki temelji na ameriški klasiki iz 1600 let. To samo po sebi je vredno poskočiti vrh.
