Sladica
Marca 2008 sem se znašel v restavraciji s pizzo v mestu Santa Rosa de Copán v Hondurasu. Bil sem del potovanja Habitat for Humanity in prvič sem bil zunaj države. Ne bi pričakoval, da bom v tem podeželskem mestecu v gorah Srednje Amerike našel picerijo, toda tam smo bili. Nisem se pritoževal. Dolg dan kopanja temeljev in vleko umazanije iz samokolnic mi je pustil močan apetit. Plus, bil je moj rojstni dan.
Nisem pričakoval kakršnega koli priznanja zanj, razen "vesel rojstni dan" mojega očeta, ki je bil prav tako na potovanju. In vendar je na koncu malice prišlo več čakajočih, ki so prepevali feliz cumpleaños in nosili orjaško torto k mizi. Prvič sem doživel neizmerno gostoljubje prebivalcev Hondurasa in prvič sem poskusil pastel de tres leches. Kot srhljiv španski študent sem ugotovil, da mora biti to "tri mlečna pogača", čeprav nisem imel pojma, kaj to pomeni, in ob pogledu na pusto belkasto rumeno kocko se mi v resnici ni zdelo, da bi rad vedel. Vendar sem ugotovil - kot vsak, ki ga poskusi, - da je pravzaprav zelo okusen in da je mokra, gobasta tekstura presenetljivo osvežujoča.
Izkazalo se je, da je veliko leš, ki jih ne bi pričakovali, od nastanka srednjeveške Evrope do korporativnega sponzorstva v Latinski Ameriki do njegove nenadne slave po vsem svetu v Turčiji.
Kako so izumili leš iz tresa
Medtem ko se recepti razlikujejo od mesta do kraja, je tres leč v bistvu gobji kolač, namočen v mlečni mešanici in obložen s stepeno smetano ali meringue. Zadevne tri mleke so izhlapeno mleko, kondenzirano mleko in polnomastno mleko ali težka smetana. Mogoče se sliši nenavadna izbira sladice za nepoškodovane, toda torta je v Latinski Ameriki absurdno priljubljena.
Številne države trdijo, da so izumile trše pijavice, vendar je Mehika do prvotnega recepta najmočnejša. V mehiških zveznih državah Sinaloa in Oaxaca obstajajo recepti za ante ali piškote, namočene v šeri in kremšnite, oreščke in oreščke. Pikic iz teh antesov ni težko povezati s tradicijo namočenih tort v Evropi. Jedi, kot so angleška malenkost, italijanski zuppa inglese ali portugalska sopa dourada, so bile že stoletja pred tem, zato je verjetno, da so bili ante novi svetovni iteraciji najljubšega sveta.
Tradicija pogač se je prenesla na tisto, kar bi bilo z izumom mleka v pločevinkah prepoznano kot tres. Konzervirano mleko - ki ga pridobivajo z odstranitvijo približno 60 odstotkov vsebnosti vode - je bilo prvič razvito sredi 19. stoletja in je dobilo široko uporabo kot vojaški terenski obrok, saj se je zlahka prevažal in imel dolg rok trajanja. Mleko v pločevinkah je bilo tako vojaško priljubljeno, da so med svetovnimi vojnami številna podjetja, kot je Nestlé, ki so mleko konzervirale od sredine 1800-ih, težko zdržala povpraševanje. Vojna je povzročila očitne težave z distribucijo po Evropi in Aziji, zato je Nestlé razširil proizvodnjo v Latinsko Ameriko, kjer je posel cvetel. Približno v tem času, morda za povečanje prodaje na lokalnem trgu, je Nestlé začel s tiskanjem receptov za torto tres leč, da gredo na svoje pločevinke. Tako je mehiški recept s koreninami v Evropi starega sveta našel tržne police po celotni Latinski Ameriki.
Danes je tres leches standardna slavnostna torta za večji del Srednje Amerike. Njegova priljubljenost se je premaknila tudi proti severu, saj je že dolgo osrednji modni taquerij v Austinu in poznan artikel iz menijev restavracij v Miamiju. Leta 2003 sta Häagen-Dazs in Blue Bell celo predstavila sladoled z okusom tres-leches. A vse večja priljubljenost latinoameriške jedi ni tako presenetljiva v Združenih državah Amerike, ki ima mejo z Mehiko skoraj 2000 kilometrov in ima več kot 47 milijonov državljanov Latinxov. Še bolj presenetljivo je, da je najnovejša država, ki lovi vročino tres: v Turčiji.
Tres prinaša migracije na Balkan
Okrog leta 2014 se je na menijih po Carigradu začela pojavljati nova sladica, imenovana trileçe, in ustvarila je precej noro. Čeprav so vsi vedeli, da jih imajo radi, nihče ni bil povsem prepričan, od kod prihaja. Sama beseda trileçe se zagotovo zdi gadna tres leša, edina resnična razlika med jedmi pa je, da v Turčiji zadevne tri mlečke pogosto prihajajo iz treh različnih živali: krave, ovc in koz.
Albanija je bila verjetno prva država na Balkanu, ki je sprejela leške pijače. Ena teorija drži, da tokratna selitev receptov ni imela nobene zveze s srednjeveškimi dobrotami ali konglomerati iz mlečnih konzerv. Tokrat je šlo za mile opere. Milo na operi na Balkanu je ogromno. Medtem ko je zgodba nadaljevala, je Albanija začela uvažati brazilske milnice, da bi bila v koraku s povpraševanjem. V epizodi brazilskega mila je bila predstavljena torta tres leches, gledalci pa so bili navdušeni in navdušeni. Začeli so z obratnim inženiringom posodo v svojih kuhinjah, in pred časom se je recept - zdaj imenovan trileçe - podal v zasedne kavarne v Istanbulu.
To je fascinantna zgodba in čudna prispodoba o sodobni globalizaciji. Vendar je sprejeta zgodba o izvoru morda preveč preprosta, da bi bila resnična. Za eno stvar se ne omenja milna epizoda, v kateri se je pojavil tres leches, kaj šele ime brazilske serije. Poleg tega, čeprav države na Balkanu in na Bližnjem vzhodu običajno uvažajo milnice, ta uvoz večinoma prihaja iz Turčije. Industrija mila je v Turčiji ogromna. Po poročanju Wall Street Journal je bila turška industrija mila v letu 2012 vredna 130 milijonov dolarjev, velik del tega pa je bil posledica izvoza svojih programov v preostali del regije.
Če že kaj, je več dokazov o turških milnicah, ki napadajo Latinsko Ameriko, kot pa obratno. Leta 2014 je čilska televizijska postaja Mega uvozila turško milo Binbir Gece in ga v španščini poimenovala, da je ustvarila Las Mil y Una Noches. To je postalo velik hit in je spodbudilo hitenje uvoza turškega mila. Pred časom so turške serije, ki so jih posneli v španščini, predvajali v Braziliji, Peruju, Urugvaju, Boliviji, Paragvaju, Ekvadorju, Kolumbiji, Kostariki in še več.
Tako se še enkrat zdi, da je nadnacionalna skrivnost okoli preproste namočene gobice. In čeprav ni jasno, po kateri poti je šlo, da postane trileča, je njegova zgodba tako bogata kot jed sama in prijeten opomnik, da je v našem globaliziranem svetu malo, kar pripada samo eni ali drugi kulturi, in toliko, kar prinaša nas skupaj.
