Žgane pijače + koktajli
Če ste že kdaj poskusili sako v poceni restavracijah s sušijem, bi vam oprostili, da bi mislili, da je vse sake namenjeno vroče in posneto. Če pa želite, da vas bodo pri naslednjem potovanju na Japonsko ali celo v vašo lokalno japonsko restavracijo jemali resno, morate razumeti, da je saka prav tako zapletena kot katerikoli viski ali vino. In kar je še pomembneje, da etiketa, ki jo pijete, nikakor ne vključuje vriskanje "bomb bombe!" In udarjanje po mizi, dokler se iz piškote ne spusti piškotek in v kozarec piva.
Če želite piti sake (izgovorjeno sah-kay, ne sah-kee), kot to počnejo na Japonskem, morate poznati tradicije, ki obkrožajo vse vidike te fermentirane riževe pijače.
"Za Sake naj bi bilo darilo bogov (šintoizem), da je zelo religiozna pijača, zaradi česar je postrežba tradicijam zelo pomembna, " pravi Jessica Joly, sommelierka in zmagovalka Miss Sake ZDA, ki sodeluje z Tokyo Record Bar iz New Yorka. "Še danes se uporablja za številne resne slovesnosti, kot so poroke, odprtja podjetja in pogrebi."
Za vsako priložnost resnično obstaja. Tam je topel (okan), ki je na splošno cenejši in slajši; sobna temperatura (joon), ki je kakovostnejša in poje; in ohlajeno (reishu), kar je kot nalašč za vroč dan. Nekatere priložnosti zahtevajo bolj domiselne stvari, medtem ko druge čase postrežejo dovolj dobro s cenovno ugodno steklenico. Skoraj vsi saki lebdijo približno 15 volumskih odstotkov alkohola ali 30 dokazov.
"Široka narava porabe je glavna razlika med tem, kako ljudje pijejo samo na Japonskem, " pravi Marc Smookler, ustanovitelj maloprodajnega in izobraževalnega podjetja sake Sake Social. "V ZDA običajno opazite, da si ljudje zaužijejo suši noč, vendar na Japonskem; ni tako dragocena. Pivci bolj poznajo različne stile saka, zato ga obravnavajo bolj kot kozarec vina, saj se lahko pari in uživa v najrazličnejših kuhinjah."
V prvi vrsti spoštujte tradicijo izlivanja
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Tradicije igrajo pomembno vlogo v številnih vidikih japonske kulture, vključno s sake, ki ima zgodovino iz osmega stoletja, " pravi Smookler. »Medtem ko obstaja veliko tradicij, ki vključujejo praznovanja okoli praznovanja (poroka, volitve, sprememba letnega časa), je najbolj osnovna tradicija služenja zagotovo ta, da nikoli ne bi smeli služiti sebi. Namesto tega naj vas napolni spremljevalec pitja, uslugo pa morate vrniti ves obrok."
Narejena vam bo keramična skodelica saka, imenovana ochoko ali choko, če je oblikovana kot majhna navadna skodelica, ali sakazuki v obliki ploščatega krožnika. Dvignite svojo skodelico in jo držite z dvema rokama, eno ob straneh in eno podporno za dno, medtem ko gostitelj ali oseba, ki je zraven vas, izlije iz safa (tokkuri). Ko pride čas, da se nalijete, ne pozabite naliti tudi z dvema rokama.
Druga vrsta stekla, na katero naletite, je masu, ki je majhna škatla, v katero gre ochoko notri. Če želite pokazati radodarnost, Smookler pravi, da si v ohoko nalijte sako, dokler ne prelije in napolni škatle.
"Čim bolj je uradna priložnost, tem bolj bo formalna etiketa, " pravi Julia Boyd, ustanoviteljica svetovalca za etiketo. "Japonski običaji imajo nekaj zelo pomembnih ritualov, ki zadevajo pomen dajanja in prejemanja, enako pa je tudi za dajanje in prejemanje saka."
Ko ste zunaj s prijatelji, dvoročni običaji lahko hitro odpadejo. Običajno pa je, da se ob pitju z nekom, ki je višji razred ali status, kot ste na primer šef, na primer držite dvoročen način prelivanja in prejemanja. Prepričajte se, da začnete s formalne strani, preden se preklopite na kaj bolj priložnostnega. Če ste v dvomih, sledite vodstvom gostitelja, tako da nikogar ne boste užalili ali prinesli slabe sreče.
"Če si ženska in si naliješ svoj kozarec, pravijo, da se ne boš nikoli poročil, in če si moški, pravijo, da na delovnem področju ne boš nikoli napredoval, " pravi Joly. "Zaradi tega je veliko več skupne pijače, ki jo lahko delite in prelivate drugim, kar ustvarja interakcijo, imenovano o-shaku."
Tradicija skupnega pitja je sprožila besede, ki se nanašajo izključno na pitje pitja.
"Smešno je, ker na Japonskem obstaja beseda, imenovana nominacija, ki so jo ustvarili, " pravi Joly. "Nomi pomeni" piti ", poimenovanje pa je izraz" komunikacija "."
Kako piti sake
"Na splošno velja, da v ZDA, ko ljudje vidijo malo stekla, se zdi, da bi ga radi streljali, " pravi Joly. "Ne vem, ali je to zato, ker je videti kot streljano steklo, a velikokrat namesto, da bi srkal sako, streljali soko, in seveda še vedno obstajajo mesta, ki ponujajo bombe zaradi, ki jih na Japonskem ne bi nikoli videli."
Pitje se zgodi le, ko imajo vsi poln kozarec. Kaže se kratek pozdrav (kanpai), nato pa kozarci bodisi priklenjeni ali dvignjeni. Poskrbite, da ima oseba z najvišjo delovno dobo za mizo najvišje dvignjeno kozarec, če ste v bolj formalnem ali poslovnem okolju. Ko končate s pitjem, pustite nekaj skodelice v svoji skodelici, sicer vas bodo ljudje še naprej polnili.
Čeprav obstaja veliko različnih vrst, boste na splošno naleteli na štiri različne sloge:
Junmai: Osnovno zaradi rahlo brušenih riževih zrn. Pogosto je najbolj dostopna možnost in se prodaja toplo, ohlajeno in včasih na sobni temperaturi.
Honjozo: Sake, ki vsebuje majhno količino destiliranega alkohola, kar odstotek nekoliko poveča.
Ginjo: Narejen z rižem, ki je zelo mlet. Postrežemo pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajeno.
Daiginjo: Najkakovostnejša in zato najdražja vrsta saka, ki uporablja najvišjo stopnjo zmletih riževih zrn. Postrežemo pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajeno.
Medtem ko je mogoče nekaj uživanja toplo, je večina "vročih sak", ki jih najdete v restavracijah s sušiji, najslabši, najcenejši sok segreje za prikrivanje okusa in se mu je treba izogibati za vsako ceno.
Kako piti sako s hrano
"Na Japonskem je hrana sestavni del izkušenj s pitjem, ljudje pa so zelo naravnani na okuse in način, kako se stvari parijo, zato o izbiri prave pijače, ki spremlja obrok, dobro premislimo, " pravi Smooklerjeva. "Tudi lokalni lokali, v katerih se zbirajo, da bi pili po delu (imenovani izakayas), pripravljajo hrano, ki je namenjena predvsem paru z alkoholom (daleč od krila in nachos, ki jim rečemo bar hrana)."
Lažje in cvetlične kolačke postrežejo z lažjimi jedmi, kot je sashimi, ocvrte in težje jedi pa kličejo po nečem malo boljšega.
"Na Japonskem je sake združen s hrano, da bi povečal svoje naravne okuse, " pravi Chris Johnson, član uprave The Joy of Sake. "To je ena redkih pijač, ki naravno vsebujejo umami - peti okus, ki se deloma razvije s prisotnostjo glutamatov (glutaminske kisline). Nekaj primerov postrežemo toplo skupaj z vročo potico, sobno temperaturo z zelenjavo na žaru ali ohlajeno z lahkimi pripravki iz rib, piščanca, svinjine ali govedine."
Na srečo obstaja dovolj stilov saka, da ustrezajo vašim potrebam.
"Sake je tradicionalna pijača, ki jo uživamo skozi celoten obrok, " pravi Joly. »Običajno so v gospodinjstvih bolj všeč drogerijski stil ali futsushu (namizni sak), vendar vidite več vrhunskih stilov ginjo sakeja, ki jih strežejo v številnih restavracijah in izakayas. V zadnjem času je v japonskih barih z malicami, ki jih jemljete po zalogaju, v sakeju zaznati razcvet mešanja in mešanja z viskijem, čajem in začimbami. Sake uživamo na več različnih načinov, pri hrani pa ni omejitev. Zaupaj mi, zaradi dobre pari s pico!"
