Restavracije
Avtor fotografije Dust Mason
Če ste v Tokiu in dobite munchies, si oglejte seznam najboljših 10 trgovin ramenov Abrama Plauta, ki jih je vredno obiskati.
Kyushu Jangara - podružnica Harajuku
Kyushu Jangara je veriga, ki prihaja z otoka Kyushu (od tod tudi ime). Jangara je ena najbolj turistično prijaznih trgovin z rameni v celotnem Tokiu, ki se nahaja le eno minuto hoje od postaje Harajuku. Ima tudi angleški meni, kar omogoča preprosto naročanje za prvošolce.
Večino tednov je mogoče opazovati uslužbence tik pred vhodom, ki poskušajo pripeljati kupce v notranjost in nadzorovati stranke, ki čakajo, če je linija daljša.
Zaloga juhe temelji na tonkotsu (svinjski kosti), narejena iz počasnega praženja svinjskih kosti več ur, včasih celo dni. Običajno lahko v zraku naberete čuden vonj, značilen za postopek izdelave zalog tonkotsu.
Rezanci tukaj so precej dobri, trgovino pa bi vsekakor priporočil zaradi svoje praktičnosti in bližine nakupovalne Meke Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03.3404.5572
Foto Marufish
Menya Musashi - podružnica Shinjuku
Podružnica Shinjuku Menya Musashi je ena izmed najbolj znanih trgovin z rameni na tem območju. Na japonski televiziji je bil prikazan že večkrat, vrstice 20 ljudi ali več, ki se raztezajo po uličici, pa niso redke okoli kosila ob delavnikih.
Musashi ramen postrežemo v lahki juhi na osnovi shoyuja (sojine omake); opaziti je mogoče tudi namige katsuo (skipjack tun) in yuzu (japonski citrusi). Po naročilu vašega obroka pri prodajnem avtomatu, ki se nahaja ob vhodu, vam bo eden od osebja vzel vozovnico in vprašal, ali želite ramen kotteri (težji okus) ali assari (lažji okus).
Vsi kuharji so animirani v odprti kuhinji, čevelj rezancev neprestano vpije, ko rezance povleče iz vrele vode in jih strese. Musashi je dobro mesto za začetnike ramenov; okus ni preveč bogat ali premočan, vzdušje pa praznično.
Dobra izbira, če se znajdete v bližini postaje Shinjuku.
Menya Musashi - Šinjuku
Zgradba K-1 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: 03.3363.4634
Fotografirala družba Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Ramen Tetsuya se nahaja v mestu Higashi Koenji in ponuja nekaj najboljših pristnih ramenov v slogu Saporo v Tokiu. Predlagam, da naročite Shoyu Chashu Men, ki prihaja z zajetnimi rezinami prekajene svinjine, postreženimi nad odlično kuhanimi rezanci in okusno juho.
Slišal sem, da se originalna trgovina nahaja v Sapporu; to je lastnica ene poslovalnice zunaj Hokkaida. Na splošno je ena izmed mojih najljubših sklede rezancev v mestu, zelo priporočljiva, če iščete nekaj le malo drugačnega od vašega tipičnega tokijskega ramena.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokio
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - podružnica Ebisu
Če imate čas, da obiščete samo eno trgovino z ramenom, ko ste v Tokiu, je Ippudo morda najboljša stava za odlično japonsko izkušnjo z ramenom. Ippudo je ena najbolj znanih verig ramenov na Japonskem. Po vsej državi je veliko podružnic, ki ponujajo rakete iz hakata v tokotsu ramenu z otoka Kyushu.
Zaloga juhe je kremasta in okusna, edinstvenega okusa, ki ga večina ljudi še nikoli ni doživela pred prihodom na Japonsko. Skupaj z vašim ramenom pride na vrsto vse, kar lahko jeste jedi, vključno z začinjenim moyashijem (fižolovimi poganjki), zdrobljenim ninnikom (česen), karashi takano (začinjenimi kiseli zeleni) in shoga (vloženi ingver).
Ippudo je pred kratkim pridobil nekaj publicitete v ZDA, ko je odprl svojo prvo mednarodno podružnico, ki se nahaja v New Yorku.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken je ena najbolj znanih trgovin z rameni v Tokiu. Njen lastnik Kazuo Yamagishi naj bi bil izumitelj csukemena. Medtem ko je tradicionalni ramen juha, sestavljena iz rezancev, juhe in prelivov, ki jih vsi postrežemo v skledi, so tsukemen rezanci, juha pa ločena.
Juha, ki je priložena csukemenu, je ponavadi nekoliko bolj močnega okusa kot tipična ramenova juha in naj bi jo uporabila kot omako za rezance, namesto da bi pila. Medtem ko je tsukemen zdaj na Japonskem pogosta hrana, velja, da je Taishoken izvirnik.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio
Tel: 03.3981.9360
Foto Marufish
Ramen Jiro - Podružnica Takadanobaba
Če ima katera koli tokijska trgovina z ramenom takšno kult, je to Ramen Jiro. V metropolitanskem območju Tokia je 28 lokacij (kolikor vem), in čeprav vsaka upošteva isti osnovni recept, se vsi nekoliko razlikujejo glede na različice prelivov in sestavin, ki jih bo glavni kuhar v vsaki trgovini odločil uporabiti.
Juha, narejena iz zalog tonkotsuja in shoyuja, je skoraj bolj gosta omaka, ne pa juha, z velikimi kroglicami svinjske maščobe je suspendirana juha. Poleg že masivne sklede bo kuhar vprašal, ali želite dodatne fižolove kašice, česen ali svinjsko maščobo, ki jih bo vrgel brez doplačila.
Jiro je pri študentih, zlasti moških, zelo priljubljen. Trgovine so umazane, pulti mastni in zagotovo boste odšli s trebuhom, pripravljenim, da se odpre. Ramen Jiro je neprijeten, a vseeno okusen okus.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: NA
Ramen Oyaji - Podružnica Machida
Ramen Oyaji je nekoliko odmaknjen od kopeli, ki se nahaja na robu prefekture Kanagawa in več kot eno uro vožnje z vlakom iz osrednjega Tokia. Za tiste, ki iščejo verodostojen saponski slog Miso ramen, pa ne iščite več, saj je raja Oyaji naslednja najboljša stvar za skok na polet do Hokaidoa.
Juha je narejena iz belega Misoja in je tako kremna in bogata, da sem jo spravil tam z najboljšim ramenom, ki sem ga imel na Japonskem. Da juha ne pretirava sama, so jajčni rezanci precej blizu popolnosti, postreženi so rahlo al dente. Vedno grem s kompletom Oyaji.
Pri 1000 jenih dobite ogromno skledo ramenov in krožnik okusnih gyoza cmokov. Izlet je vreden za poznavalce ramenov, ki si želijo izstopiti iz mesta.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokio
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Kar je od zunaj videti kot restavracija z ramenom, je bolj pult, kjer naročite, plačate in poberete svojo skledo z juho. Kje in kako jeste jeste, ko prejmete svojo skledo rezancev.
Lahko si ogledate enega od stolčkov ali klopi na pločniku ali ob konicah stojite ali počepate kamor koli želite in začnete drgniti stran, ko z eno roko držite skledo in z drugo drgnete rezance v usta.
Jedilnik je preprost; imate na izbiro med a) ramen ali b) tamago (jajce) ramen. Redni ramen prihaja z enim jajcem; tamago ramen prihaja z dvema. Zakaj preprostost? Preprosto, tukaj je ramen ravno prav okusen, narejen iz juhe tonkotsu shoyu, rahlo slan, vendar ne premočan.
Hakusan je odprt le od 9:00 do 5:00 zjutraj, zaradi česar je priljubljen postanek po pozni noči pitja.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokio
Tel: 090-3337-9044
Fotografija po povezavi
Yasube - podružnica Shinjuku
Medtem ko Yasube služi tako ramenom kot tudi tsukemenom, se z enim pogledom ozremo po notranjosti trgovine in verjetno boste videli krožnike, polne gomile rezancev, kar namiguje, da se večina strank odloči za slednje.
Po mojem mnenju tu vlada vrhunski kara miso (pikanten miso). Konec koncev, kaj bi lahko bilo boljše od dušenja debelih, žvečilnih ramenovih rezancev v simpatični čili-miso omaki?
Prava prodajna točka je cena: za isti znesek (790 jenov) lahko izberete svojo rezance, od majhnih vse do ekstra velikih. Velika velikost je ogromna, zaradi česar je to treba ustaviti za proračunske popotnike, ki iščejo hitro, okusno in poceni jedo.
Yasube - Šinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokio
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Podružnica Nakano
Aoba je uspeh dosegla s postrežbo preprostih ramenov z najboljšimi sestavinami. Japonski navdušenci nad rezanci dosledno uvrščajo v eno najboljših trgovin z rameni v mestu in dolge proge niso le pogoste, pričakovati je.
Juha temelji na shoyu, vendar se uporablja zanimiva tehnika, s katero se vsako naročilo sestavi skupaj. Očitno imajo dve različni zalogi juhe, ena je narejena iz svinjskih in piščančjih kosti, druga pa iz posušenega katsua (tuna skipjack). Dve zalogi sta združeni tik pred postrežbo kupca, kar ustvarja edinstveno aromo in okus.
Kot številne priljubljene trgovine z rameni se tudi Aoba zapira vsak dan, ko jim zmanjka zalog za juho. Bolj zaseden je dan, prej se bodo zaprli, včasih celo pred časom za večerjo, prezgodaj, da bi se večina ljudi odpravila po dolgem delovnem dnevu.
Aoba - Podružnica Nakano
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokio
Tel: 03-3388-5552
