Žgane pijače + koktajli
Nelegalna pijača je podobna dobri luknji v stenski restavraciji. Ne glede na to, kje ste, ga lahko najdete, če poznate prave ljudi, ki vas bodo vprašali.
Moonshine, kot je znano v ZDA, ima zgodovino, saj je tekočina, ki je spremenila hribe Appalachia, zgradila bogastvo za mafijce iz prepovedne dobe, kot je Al Capone, in naredila zvezdo iz Popcorn Suttona. Vseeno še zdaleč ne gre za fenomenalen pojav. Tradicija fermentiranja in destilacije nečesa, kar je žita, sladkorja ali sadja poceni na voljo, se dogaja po vsem svetu v bistvu, dokler so ljudje vedeli, kako to storiti.
Apelacija za proizvajalce in pivce lune je predvsem cena. Ker je neobdavčen, je to lahko le del stroškov steklenice alkohola, kupljene v trgovini z alkoholnimi pijačami. Ker pa je neobdavčen, je neurejen in ga je mogoče nepravilno narediti ali celo obložiti s strupi. Kljub temu je na potovanjih dovolj enostavno, da se odpravite glede na to, kam greste.
Neurejena alkoholna pijača je približno toliko omejena z mejami, kolikor jo zavezuje zakon. Kar pomeni, da sploh ne. Mnoge države na Balkanu uporabljajo neko obliko besede raki, da opišejo svojo mesečino, medtem ko številne države v jugovzhodni Aziji uporabljajo besedo arrack. Ne glede na ime, ima vsaka regija svoje majhne razlike glede lune. Od Irske do Haitija in vsepovsod vmes, so to najbolj znane lune, narejene po vsem svetu, ki jih morate poskusiti - če mislite, da ste pripravljeni na izziv.
1. Balkan: rakia (prav tako sta napisana raki in rakija)
Tako kot italijanska grapa, je raki narejen s trdnimi fermentiranimi kožicami, semeni in stebli grozdja, potem ko jih stisnemo, da naredi vino. Pogosto ga izdelujejo z drugim sadjem, ki je na voljo na tem območju, kot so slive, hruške, jabolka in breskve. Včasih gre za mešanico vsega zgoraj naštetega, vendar le redko veš, če ne vprašaš. Okus se razlikuje glede na to, kdo ga naredi, vendar izgubi veliko večino okusa sadja, ki ga ustvari v postopku destilacije. Eden od okusov rakije, ki ga boste vedno pobrali, je močno alkoholno pekoče, čeprav za zajemanje tega včasih uporabljajo začimbe ali med. Postrežemo ga v majhnih kozarcih in ga zaužijemo naenkrat, pogosto s hrano in vedno z drugimi ljudmi.
Nekateri kraji, ki jih lahko najdete, so Albanija, Bosna in Hercegovina, Hrvaška in Bolgarija. Prodajalci prodajajo žgane pijače na ulici, s čimer spodbujajo domače stanje svojih plastenk (večinoma) bistrega alkohola. Najdemo ga tudi na prodajnih policah z ročno napisanimi nalepkami, domačini pa se držijo stvari, ki jo naredijo doma ali jo dobijo od soseda.
2. Turčija: raki
Da, ima isto ime kot zgornji raki, toda turški raki si zasluži posebno omembo. Bolj dosledno kot na Balkanu je v tem, da je vedno aromatiziran z janežem, ki mu daje podoben okus kot ouzo iz Grčije ali pastis in absint iz Francije. Ugled si je privoščila kot turška nacionalna pijača, poimenovana pa je tudi z imenom Levje mleko, zahvaljujoč neprozorni beli barvi, ki jo duh spremeni, ko dodamo malo vode.
V Mehiki obstaja pregovor, ki se glasi por todo mal, mezcal, y por todo bien, tambien, kar svobodno pomeni "za vse slabo, tam je mezcal, za vse dobro pa je tudi mezcal." Enako velja za raki v Turčiji. Odpira pogovor, ko se nekdo počuti navzdol in med praznovanji vodi ples na mizah.
Raki se najpogosteje pije v ohlajenem kozarcu in ga razredči s hladno vodo. Ima močan vonj po janežu in z družbo ga vedno uživamo med pitjem, ki traja celo noč. Čeprav vse te pijače pridejo do vas, se kljub svoji moči zgrozi. Na srečo boste na mizi vedno našli majhne krožnike hrane poleg alkohola. Ko navijate, bodite prepričani, da stegnete dno kozarca - če kliknete vrh, se vam zdi, da ste boljši od druge osebe.
3. Haiti: klarin
Clairin je tradicionalno ime za haitijski lokalni rumov duh. Narejen je iz svežega soka sladkornega trsa, za razliko od ruma, ki ga najpogosteje izdelujejo iz melase. Natančen postopek in vrste uporabljenih fotografij se razlikujejo od skupnosti do skupnosti, vendar je bolj zabaven kot rum in ima sladko rastlinsko noto. Vsaka destilarna uporablja vse vrste sladkornega trsa v bližini, divji kvas pa fermentira sok.
Po navedbah podjetja z imenom Clairin, ki je pred kratkim začelo izvoziti pijačo v ZDA, na Haitiju živi več kot 500 fotografij, ki jih vodi skupnost, ki izdelujejo lokalne različice klerina (natančne številke je težko doseči, saj to ni urejeno s strani vlade). Noben sam destilarni ne omogoča dovolj prevlade na lokalnem trgu klarinov, vendar je dovolj preprosto najti hiperlokalni duh v prozornih plastičnih steklenicah. Zahvaljujoč vidiku ustvarjalca skupnosti ima clairin pravi občutek kraja, povezanega z delom otoka, na katerem je narejen.
4. Irska: poitin
Irski lunec je izgovorjen s puh-cheenom, pravi regionalni duh države. Narejena je iz kar koli na voljo, kar lahko, odvisno od območja, pomeni krompir, ječmen ali sladkorno peso. Na okus vpliva vse, iz česar je narejen, vendar je pogosto sladek na dotik. Ime izvira iz tradicionalne besede za "majhen lonec" v zvezi z domačimi posnetki, v katerih je narejen pravi potit. Domača destilacija je bila potisnjena pod zemljo, ko jo je kralj Karel II. popolna prepoved kategorije za duha ni bila popravljena do leta 1997.
Irski viski je ukradel osvetlitev večine dolge in slavne destilarne zgodovine v državi, toda jasen, neurejen poitin se začenja vrniti zahvaljujoč nekaj podjetjem, ki odhajajo iz zakonitih mesecev, prodajajo steklenice v državah, kot so Mad March Hare, Straw Boys Poitin in Glendalough.
5. Gruzija: chacha
Država Gruzija je morda znana po tem, da je ena najstarejših vinskih regij na svetu, vendar pijača ljudi čača. Ognjeni duh je podoben rakiju in italijanski grapi, saj je narejen z ostankom grozdnih tropin iz vinarstva in je pogosto z veliko alkohola in nerafiniranega.
Če želite okusiti chacha, vam ni treba obiskati nobene vrste zvočnikov; vse kar morate storiti je, da stopite v državo. Obiskovalci ga dobijo domačini, ki želijo deliti svoje tradicije in kulturo, postrežejo pa ga v skoraj vsakem baru in restavraciji, kjer se naokoli vržejo majhni streli iz neoznačenih steklenic. Te steklenice pogosteje prihajajo iz lokalne destilarne in ne iz katere koli vladne panoge. Toastmaster vodi pitje med obroki in meni se nesramno, da se ne udeležujejo - ne glede na to, koliko zdravic nazdravlja vodja.
6. Indija in jugovzhodna Azija: arrack
Arrack je bil nekoč izraz za vse alkoholne pijače iz jugovzhodne Azije, vendar je beseda izpopolnjena in se nanaša predvsem na destilirano pijačo iz kokosovega palmovega soka ali sladkorja. Po nekaterih navedbah gre za najstarejšega duha na svetu in bil je osnovni duh za udarce in koktajle, ko so mornarji v času raziskovanja prehajali skozi novodobno Indijo, Šrilanko in Indonezijo (kjer se pogosto piše Arak). Kolonizacija in kasnejše obdavčenje je potisnilo mejo na rob črnega trga in je še bolj utrdilo položaj domačega duha po drugi svetovni vojni.
Nemogoče je prezreti, kako velik vpliv je imel način, kako danes ljudje pijejo alkoholno pijačo. Bolj kot verjetno je bila sestavina, uporabljena v prvih udarcih in koktajlih, preden jo je nadomestil lažje dostopni rum. Neurejen niz je poceni in ga je enostavno najti, vendar ga pogosto zastrupljamo s strupi, zato ga ne poznate, če ne poznate svojega vira.
