Hrana + pijača
Teksas je sinonim za kavboje, ranče za živino in njegovo podpisano kuhinjo, žar. Pravijo, da je v Teksasu vse večje, in ko gre za brbončice in svinjska rebra, ta kliše resnično drži. Tako kot te plošče mesa z žara je tudi Teksas velik (celo večji!), Tako da je dovolj prostora za več kot nekaj različnih stilov z žara. Vendar pa je na žaru v slogu Teksasa nekaj sponk, ki jih je pomembno razumeti, preden se lotite kakršnih koli mesojedih kulinaričnih dogodivščin.
Ne glede na to, kje se nahajate v Teksasu, žar bo govedina težka in skoraj vedno kuhana nizko in počasi ob lesenem ognju. Svinjska rezervna rebra (ne otroška zadnja rebra) in brbončica so specialiteti po vsej državi - jedi, ki jih boste našli v številnih drugih regijah, ki so težke z žarom, kot sta Kansas City in Carolinas - toda tisto, kar resnično izstopa, je obsedenost Teksasa s klobasami. Klobaso boste našli na vsakem meniju z žara, ki je obdelan s prav toliko ljubezni kot brbončica.
Kar zadeva vse pomembne strani, boste v Teksasu videli več belega kruha kot koruznega hleba, skupaj s sladko krompirjevo solato, kumaricami, pečenim fižolom in zelenjavo. In za razliko od Kansas Cityja, kjer žar, ko se kuha, v omako zalijejo, bo omaka običajno prišla na stran.
Zgodovina teksaškega žara je resnično odvisna od tega, kje ste: Na primer, v osrednjem Teksasu je originalni žar dodeljen češkim in nemškim priseljencem, ki so kadili meso, da bi ga konzervirali v svojih mesnicah. Medtem, v času državljanske vojne, so afroameriški sužnji v vzhodni Teksas prinesli težko omako. V zahodnem Teksasu je žar, ki ga kuhajo na odprtem ognju, znan po "kavbojskem slogu", zahvaljujoč njegovemu izumu s strani gostujočih goveda.
Ne glede na to, katero regijo v Teksasu obiščete, žar predstavlja veliko več kot preprost obrok: žar ustvarja skupnost, praznuje regionalne sestavine in nadaljuje s kuharskimi tradicijami in tehnikami.
Centralni Teksas
Kot smo že omenili, so nemški in češki mesarji v tej regiji prvotni moški žar. V osrednjem Teksasu ima suha kaša prednost pred omako (čeprav jo še vedno lahko dobite ob strani). Suha drgnjenje je ponavadi preprosta kombinacija soli in popra. Meso se počasi prekaje iz kombinacije lesa mesquita, hrasta in hikorijev za 12 do 24 ur.
Brisket, ki je priljubljenost v restavracijah na žaru prvič pridobil v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, je priljubljen po vsej državi, a je posebnost osrednjega Teksasa. Maščobni koščki brbončice so bogati in mastni, namočeni v slano, mastno dobroto. Zunanja skorja dima doda zadovoljivo drobtino. Dve rezini belega kruha (priloženo brezplačno) zaokrožita krožnik, če želite narediti svoj sendvič.
Zahodni Teksas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
Za razliko od večine žar, žar v kavbojskem slogu v tej regiji Teksasa pečejo na odprti jami ali jarku pred neposredno vročino, namesto da kadijo. Meso zajema okus mesquite lesa, vendar ima manj dima, kot bi ga morda srečali v drugih delih države.
Žar v zahodnem Teksasu je omembe vreden, ker ga ne kuhamo nizko in počasi, na splošno velja za najboljšo metodo za pripravo večjih, gostejših, mastnejših kosov mesa. Ker so časi kuhanja na splošno podobni pečenju na žaru, boste na meniju za žar v zahodnem Teksasu videli veliko piščanca, klobas in reber. Košara bo tudi občasna, vendar verjetno ne bo tako nežna in sočna kot brbončica, kuhana po tradicionalnih metodah.
Južni Teksas
V tej teksaški regiji je žar absorbiral mehiško-ameriške kuharske tradicije. Tu je barbakoa še posebej priljubljena. Tradicionalna teksaška barbakoa je narejena iz mesa krave in jo 12 ur prekaja v podzemni jami. Meso konča tako nežno in sočno, da preprosto pade z lobanje. Zrezano ličničko meso je priljubljen tako nadev, na katerega so nadevali cilantro, čebulo in salso, vendar se lahko v takih uporabijo vsi deli kravje glave, vključno z lengua (jezik).
Umetnost kuhanja barbaka v lončeni jami je skoraj izgubljena. Večina restavracij je opustila prakso, razen Vera's Backyard Bar-B-Que. V teh dneh se barbacoa večinoma kuha v pečici ali pari.
Vzhodni Teksas
Foto: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Na žar v vzhodnem Teksasu močno vplivajo sužnji, ki so živeli v regiji med državljansko vojno, ki so to zdaj vseprisotno kuhinjo prežemali z vsemi njihovimi najljubšimi kuharskimi tehnikami. Nežno žar v vzhodnem Teksasu je manj osredotočeno na brbončice in bolj na sesekljano meso za sendviče. Čeprav se večina teksaškega žara osredotoča na suho drgnjenje, je v vzhodnem Teksasu omaka enako priljubljena.
Vzhodni Teksas je značilen še na drug način: posebnost regije so svinjska rebra. Dejansko je večina Teksasa usmerjena v goveje meso, žar na vzhodu Teksasa pa je razdeljen med svinjino in govedino. Verjetno boste naleteli na okus kajuna - na primer boudin, vrsto omake iz svinjine in riža - pobrali iz sosednje Louisiane. V vzhodnem Teksasu je tudi več različnih strani: na meniju se pojavljajo navadni pečeni fižol, zelenjava in krompirjeva solata, poleg bananin puding, okra, maka in sira.
Kje jesti žar v Teksasu
Franklin žar
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Dobitnik nagrade James Beard Aaron Franklin je leta 2009 odprl Franklin Barbecue in od takrat je postal teksaška ustanova. Črte se redno pojavljajo zunaj verige pred Austin, in Texas Monthly je nekoč menil, da je "najboljši žar v znanem vesolju."
Kje: 900 E 11. st, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que je zadnje mesto v Teksasu, ki v podzemni, opečni jami 12 ur služi barbacoa de cabeza, kuhano na tradicionalen način. Degustacija barbacoa Mando Vera je priboljšek; streže ga le v soboto in nedeljo zjutraj.
Kje: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Snow BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit šef Tootsie Tomanetz je glavni mojster za nagrajeni žar na Snow'su. Leta 2017 je Teksaški mesečnik ta skup iz Lexingtona razglasil za najboljši žar v državi, letos pa si je prislužil nagrado Reader's Choice.
Kje: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Ta žar z ostrom, ki temelji na Austinu, je na poti, vendar je vredna poti. Posebnosti vključujejo brbončice in klobase, in čeprav se je 2M odprla razmeroma nedavno v letu 2016, je že pritegnila solidno bazo oboževalcev.
Kje: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Žar Louie Mueller
Foto: žar Louie Mueller / Facebook
Žar Louie Mueller ima dolgo zgodovino. Restavracija je prvič odprla svoja vrata leta 1949, restavracija pa se je tako uveljavila v teksaški kulturi žara, da je leta 2007 osvojila nagrado James Beard America's Classics, ki sta jo Bon Appetit in The New York Times uvrstila med najboljše žare v Teksasu.
Kje: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
