Hrana + pijača
Foto: haglundc
V svetovnem pogledu na BBQ smo ugotovili, da obstaja toliko načinov, kako to storiti.
Od kod sem v Severni Karolini, niste imeli žara, dokler niste imeli našega žara. Gre za regijski ponos, prav toliko kulturnega in družbenega pojava kot kulinarične tradicije.
Ljudje po vsem svetu se enako ponašajo z žarom. Kaj pa je kuhanje nad smrdljivo jamo, ki pri ljudeh prinese najboljše?
Tukaj je 7 mest, ki jih lahko postavite na svoj BBQ zemljevid:
1. Združene države
Od prašičjega karolinškega do ovčjega mesta v Kentuckyju je ideja povsod enaka - zabava na prostem s prijatelji, hrano in pivom.
Ameriški žar izvira iz 1800-ih, ko bi revni kmetje lovili pol-divjih prašičev, ko je bilo hrane malo. Čeprav se goveje meso in piščanec močno držita, svinjina ostaja glavni del večine žarov.
Meso na splošno ni marinirano, preden ga damo na žar, kjer ga premažemo s poljubno omako, ki je na voljo ali priljubljena. Ameriški žar bolj kot kjerkoli drugje uporablja posebne vrste lesa, da v meso dodajo aromo: v Teksasu je mesquite čopič pogost, hickory in hrast pa sta bolj na voljo drugje.
Zunaj juga kulinarične posebnosti pogosto zasedejo socialni vidik. Bolj verjetno boste našli bargerje, hrenovke in zelenjavne nabodala, kot svinjino na BBQ, vendar duša z žara je živa in zdrava.
2. Koreja
Fotograf Dane Brian
Za razliko od ameriškega bratranca je korejski žar ponavadi bolj kot obrok v restavraciji kot poletni blok party. Meso pride surovo, ko zavetniki sedijo za posebno mizo, vmes kuhajo obrok na oglje ali na plin. Kosi govejega mesa, svinjine in piščanca so norma, najbolj marinirani v mešanici česno-sojine omake.
Žar je postal sinonim za korejsko kuhinjo zunaj svoje domovine. Edinstvena mešanica kuhanja in jedilnice je postala priljubljena po vsem svetu, korejsko hrano pa je mogoče najti v skoraj vseh večjih mestih na Zemlji.
3. Južna Afrika
Južnoafričani imenujejo svoj žar braai, od afriške besede za praženo meso (braaivleis). Braai, ki so ga razvili nizozemski priseljenci, je postal rasna tradicija v rasnih linijah v Južni Afriki. Kot večina žarov je tudi to zelo družaben dogodek in vloga braaierja (glavni kuhar) je zavzet položaj.
Paleta uporabljenega mesa kaže na številne kulturne vplive braai - klobase, kebabi in zrezki so običajna cena. Tradicionalna kaša iz Bantuja, imenovana pap, podobna zmleti ali polenti, je priljubljena priloga.
4. Filipini
Če ste kdaj bili na filipinski zabavi, se verjetno spomnite ogromne pražene svinje. Imenovanje lechón ni nobeno praznovanje brez celotnega prašiča, pečenega nad vročim premogom. Prašič se krtači z lastno maščobo, ohranja meso vlažno in kožo hrustljavo. Občasno se uporabljajo tudi celi piščanci in govedo.
Fotografijo lemuelinchrist
Lechón je na Filipinih tako priljubljen, da ga običajno najdemo celo leto na uličnih stojnicah in restavracijah. Izhaja iz španske tradicije, različice lechona lahko najdemo tudi v celotni Latinski Ameriki in na Karibih, zlasti med božičnim tednom.
5. Avstralija
Na mojo zaskrbljenost ni še noben pravi Avstralca resno rekel: »Daj novo kozico na barbiko«. Celotna stvar je nastala iz ameriške oglaševalske kampanje s Paulom Hoganom ("Crocodile Dundee") - Avstralci pravzaprav rečejo "kozica" namesto "kozice".
Kljub temu je Avstralija država, ki obožuje svoje žar. Toliko priljubljena je, da ima veliko javnih površin pravzaprav žare na kovance, in s toliko odličnimi plažami za kuhanje, ni tradicija, da se je tradicija prijela.
Avtor fotografije Walmink
Avstralci se zaradi velike govedarske industrije in dolge obale večinoma zanašajo na burgerje in morsko hrano, da bi zadovoljili svoje želje na žaru. Kljub temu je "klobasa", zaradi česar je avstralski žar poseben. Vseprisotne na zbiranju sredstev in šolskih prireditvah so klobase na žaru, dajo na beli kruh s čebulo in paradižnikovo omako in prodajo za dolar ali dva.
6. Mongolija
Mongolci imajo svoje edinstvene načine kuhanja mesa, vendar to ni tisto, kar bi našli v lokalni restavraciji "mongolski žar" - to je tajvanska različica japonskih tepanyakijev. Čudno, prva ameriška veriga, ki se je odprla v Ulan Batorju, je bila ravno taka restavracija.
Meso je v zgodovini odigralo veliko vlogo v mongolski kuhinji, saj so nomadski življenjski slogi in slaba zemlja bolje podrejeni živini kot pridelkom. Khorkhog je ikonična mongolska izkušnja jedilnice, običajno rezervirana za posebne priložnosti ali častne goste.
Kamenje segrejemo v ognju, preden ga damo v lonec z jagnjetino ali kozjim mesom. Kuhane koščke jemo z jedmi z rokami in za zdravje ljudi velja, da držijo kamne, ki se uporabljajo pri kuhanju. Boodog je bolj običajen obrok, kjer se marmoti kuhajo celi na odprtem ognju.
7. Argentina
Leta 1900 sta kakovost in obseg goveje industrije pomenila, da so Argentinci uživali višji življenjski standard kot Američani. Izvoz se je zmanjšal, vendar se argentinska ljubezen do govejega mesa ni zmanjšala.
Fotografiral Gustavo (lu7frb)
Popularno v Urugvaju, Čilu in Paragvaju, asado je argentinski odgovor na žar. Meso je ponavadi neokuženo in se streže kot tečaji. Najprej pridejo klobase in organi, sledijo rebra, zrezek in morda piščanec ali koza. Obrok spremlja solata, kruh ali zelenjava na žaru.
