Posel potovanja
Zadnjih pet let delam v restavracijah. To je zahtevno delo v okolju s pritiskom, ki zahteva neumorne napore za včasih malo nagrade. Obožujem to.
Čeprav sem glede svoje kuharske kariere še mlad, sem se naučil nekaj dragocenih lekcij, ki so mi pomagale postati boljši popotnik.
Naučil sem se odpirati se ljudem in jim omogočati, da storijo enako
Kuhinja privablja ljudi iz vseh kultur. Lani je tihi, neumorni Afganistanec začel delati v moji restavraciji. Nikoli se ni pritoževal nad tem, da bi mu med usodno službo vrgli posodo - v resnici je večkrat rekel "hvala" in nadaljeval z delom. Po nekaj pogovorih z njim sem se veliko naučil o njem. Razkrili so svetlo, smešno osebo z veliko povedati. Včasih je vse potrebno, da se usedete in pokažete zanimanje za nekoga, da se odpre in izrazi, kdo v resnici so.
Isti pristop je mogoče uporabiti za domačine v kateri koli tuji deželi, v kateri se znajdem. Če se usedem in se pogovarjam z njimi, se lahko naučim toliko več o njihovi državi, kot me lahko nauči vodnik.
Lahko delam na cesti
Ker sem kuhar, mi je dala sredstva za potovanje. Če se ta spretnost ujema z željo po potovanju, mi omogoča, da se odpravim v kraj in se zaposlim (včasih) dostojno plačljivo službo ter prihranim denar za nadaljnja potovanja.
Naučil sem se potrpljenja, da bi se premikal počasneje
Po naravi sem nestrpna oseba. Prej sem potoval in se potikal po krajih, ne da bi se v resnici poskušal potopiti v kulturo oz. Namesto tega sem si ogledal glavne znamenitosti, se premaknil naprej in postavil miselno kljukico zraven cilja.
Od dela v komercialni kuhinji sem se naučil, kako pomembna je potrpljenje. Moje delovno mesto je lahko hudo občutek tega. Na primer, nekdo bi lahko vzkliknil: "Ta juh potrebujem zdaj!" Pri pripravi sufle je potrpljenje ključnega pomena - prezgodaj in mešanica ni kuhana, prepozno in začne toniti. To čakanje me sili, da se upočasnim, si vzamem čas in zanemarim nagon, da hitim. Ta pristop pomaga tudi, ko potujem - učim se upočasniti, da lahko boljše doživljam in cenim, kaj se nahaja okoli mene.
Naučil sem se reševati stresa
Ko imate na mizi 10 miz, ki čakajo na hrano in ste oseba, ki je na oddelku, se morate hitro naučiti spoprijeti se s stresom in se ukvarjati s tem. Zaradi tega se vlaku manjka in da se mora kratek čas najti kraj za spanje, se zdi vse skupaj veliko manj.
Razvil sem občutljivost za različne vrednosti
Pri delu s korejskim kuharjem sem prisiljen ravnati drugače kot z drugimi kuharji, da bi ohranil harmonično delovno razmerje. Od kuharjev, mlajših od njega, ne bo upošteval prepričanja, da starejši znajo bolje. Potem ko sem mu trmasto poskušal povedati, kako naj stvari počne, sem se naučil spreminjati svoj pristop, ko komentiram njegovo delo, in zavzel bolj pasiven kot. Od spremembe mojega vedenja do njega se je delo, ki ga opravljamo skupaj, zelo izboljšalo.
Na potovanju je občutljivost za različne vrednote in prepričanja ključnega pomena za komunikacijo z drugimi ljudmi. Pomaga mi tudi razumeti njihove ideje o družbi. S tem sem dobil večji vpogled v druge države.
Naučil sem se, da ko greš narobe, moraš kar naprej nadaljevati
Torej ste imeli slabo izkušnjo z uličnim hawkerjem. Potem ste z lastno nevednostjo užalili nekatere domačine. V kuhinji nimate časa, da bi se smilili. Po slabi noči, ko se je miza pritoževala, sem se med drugimi trenutki kaosa počutil, kot bi naslednji dan poklical bolezen, da bi si oddahnil. Nisem; Vrnil sem se in mi je boljše za to. Zdaj ko potujem in stvari gredo narobe, vem, da ne bom obupala, ampak vstala, se prašila in nadaljevala.
Naučil sem se deliti z drugimi
Sem za potujoče solo. Potem, ko delam 18-urni dan, ko me bolejo noge in hrbet, ni nič tako tolažnega kot sedenje na zabojih z mlekom v vaših znojnih kuharskih belcih s soigralci, ki doživljajo podobne občutke.
Enako velja v tujini, ne le v težkih situacijah, ampak tudi pri pričevanju nečesa lepega, ko nekdo, s katerim bi to delil, naredi trenutek še bolj poseben.
Naučil sem se tvegati, da bi izkoristil večje koristi
Za inovacije s hrano in ustvarjanje novih, vznemirljivih jedi morate tvegati, poskusiti stvari, ki jih še niste počeli, in potisniti svoje osebne meje. Koristi so jasne, ko skuhate nekaj, na kar ste lahko resnično ponosni.
