Restavracije
Poskusi školjke prvič na slovitem Chez Léonu v Bruslju.
VELJAJO V Kansasu; Poznam zrezek, hamburger, slanino: skoraj vsak del krave ali prašiča, ki ga lahko jeste. Toda školjke? Ne, ne pogosto, če sploh, na mizi. Ko sem torej prvič šel v Bruselj, je postalo tudi to, da sem prvič poskusil školjke.
Imela sem jih ne samo zato, ker bi bilo zabavno reči, da imam školjke v Bruslju, ampak sem ugotovila, da bi moral biti od vseh krajev, da jih poskusim prvič, tukaj. Dagnje ali musli so nacionalna jed Belgije. Sezona klapavic je običajno od septembra do februarja, čeprav je lahko prej; v nekaterih restavracijah jih lahko dobite celo leto, čeprav ne v vseh.
Moja prva izkušnja s školjkami je bila v Chez Léonu, restavraciji, ki jo je leta 1893 odprl Léon Vanlancker, restavracijo pa še vedno vodi družina Vanlancker. Ima 14 različnih jedi iz školjk in lastno pivo. To je bruseljska ustanova, kar pomeni, da bodo tam prihajali turisti, vendar se je zdelo, da so tam domačini pomešani z vlečnimi vilicami. Obstaja še nekaj drugih restavracij Chez Léon, vendar je to original.
Ko sem se sprehajal po kaldrmi rue de Bouchers, ulici, polni restavracij, sem ugotovil, da pravzaprav ne vem, kako jesti školjke. Začel sem posvečati več pozornosti jedilnikom, ki so sedeli zunaj z vedri školjk pred njimi. Gledal sem, kot da se na videz brez truda trudijo, da z eno roko držijo školjko, z drugo pa so zavrgli polovico lupine kot žlico, da so odstranili meso, nato pa ga pojedli takoj iz školjke. Dodatni pripomočki niso potrebni.
V redu, sem si mislil, da si lahko umažem roke. Všeč mi je bila taktilna povezava s hrano - samo pridi noter in uživaj.
Medtem ko lahko školjke pripravite na različne načine, so tradicionalna jed v Bruslju moules frites; dagnje skuhamo v belem vinu in maslu ter postrežemo s popečenim krompirčkom.
Fries je dejansko izviral iz Bruslja, in jim gre prav. Debele so, hrustljave in niso začinjene tako, da na njih pritisnete stresalnik soli. In kar je zame vsaj bolj nebesno, je to, da jih tradicionalno postrežejo z majonezo. Vedno moram prositi za majonezo v restavraciji v zveznih državah, ko naročim krompirček, v Bruslju pa je bilo to domnevno.
Tako sem vedel, da tudi če se klapavice izkažejo za preveč ribe za moje nepce, ki jedo goveje meso, bi imel krompirčke za uživanje. Sedela sem za majhno leseno mizo v tistem, kar se je od zunaj zdelo kot majhna restavracija, a je bila v resnici precej velika in precej zasedena, in opazila, da ima vsaj vsaka druga miza na sebi vedro, polno školjk. Zdelo se mi je kot dober znak. Meni sploh ni bil potreben - moules frites, s'il vous plaît.
Nerodno sem izbrskal svojo prvo školjko, ki ni bila povsem pripravljena na zelo ribast, zelo bogat okus in edinstveno teksturo. Pred odhodom na potovanje sem bil opozorjen, da gre za hrano, ki jo ljubijo ali sovražijo. Vmes sem končal precej nerodno - ne da bi hitil iz restavracije in razglasil novo strast do krožnika ali se zaobljubil, da mi nikoli več ne bo prekrižal ustnic - odločil sem se, da so morda, vsaj zame, pridobljeni okus.
Ampak hej, jedel bi klapavice v Bruslju in dokončal krožnik, poln krompirčka. Bil sem srečen.
Kje uživati v muslih v Bruslju:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Restavracija Francois, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Place Sainte Cathérine, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
