Hrana + pijača
Portoriko bogata zmes kultur vpliva na umetnost, glasbo in kuhinjo na otoku. Portoriko je tam, kjer boste našli veliko (veliko) Piña Coladas in kjer lahko obiščete mesto z identiteto, povezano z nenavadnimi okusi sladoleda. In tu se ne ustavi. Po prehranski pokrajini Portorika je treba pripovedovati zgodbe. Vendar pa je malo jedi tako zelo povezano s Portorikom kot mofongo.
Nacionalna jed Portorika je tehnično arroz con gandules (riž z golobim grahom), vendar so prebivalci najbolj ponosni na svojo podpisano jed, mofongo. Mofongo je lokalni najljubši, običajno pa je narejen iz zelenih planšancev, ocvrtih in pire skupaj z oljem, česnom, soljo in včasih chicharrón (ocvrta svinjska koža). Kaša običajno postrežemo na krožniku s piščancem, kozicami, govedino ali zelenjavo.
Mofongo je zagotovo najpomembnejša jed Portorika. Ne le, da je priljubljen med domačini, ampak predstavlja tudi zapleteno, pogosto spregledano zgodovino otoka. Mofongo ponazarja srce in dušo države - različna ozadja se združijo in ustvarijo nekaj edinstveno Portorikanca. Brez tega ni nobenega potovanja na Otok čarovnije.
Mofongo je na otoku nastal z mešanico lokalnega in tujega vpliva. Španci so začeli kolonizirati otok v zgodnjih 1500. letih in iz zahodne Afrike so pripeljali sužnje. Z zahodnoafriškimi sužnji je prišel fufu, jed iz domovine iz Srednje in Zahodne Afrike, narejena iz kuhane koreninske zelenjave (ponavadi yuca, plantain ali jams), ki jo razvaljajo v kroglice testa in služijo kot meso ali enolončnice.
Prebivalci na otoku so sprejeli in spremenili fufu, pripeljan iz zahodne Afrike. Uporabili so malto in pestič iz avtohtonih Tainovcev, imenovanih pilón, da so sestavili sestavine, ki so jih nato ocvrli in ne kuhali. Poleg tega je bila dodana osnova španske omake, imenovana sofrito, narejena s čebulo, česnom in papriko. Iz teh treh kultur se je rodil mofongo.
Kako se streže mofongo
Najosnovnejša različica mofongo je narejena iz ocvrtih ocvrtih planšancev in služi kot priloga k določeni obliki beljakovin, podobno kot tradicionalno jedo fufu. Mofongo lahko naredite tudi z yuco ali kruhom, namesto z zelenimi plantažami. Najpogostejši način jesti mofongo je, da ga napolnite z mesom, morskimi sadeži ali zelenjavo. Napolnjeni mofongo se imenuje mofongo relleno in tako je najpogosteje predstavljen na jedilniku.
Priljubljene so tudi druge različice mofongo. Včasih se vmešajo tudi yuca, kruh ali sladko rumena plantaža. Ko se zelene plantaže pomešajo s sladkimi planšicami ali korenovko, se imenuje mofongo mixto ali bifongo. Trifongo, kot že ime pove, je mešanica zelenih planšic skupaj z dvema drugim škrobom.
Najboljši mofongo v San Juanu
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo je glavno jedro Portorikanske kuhinje in ga je enostavno najti na otoku, še posebej v prestolnici San Juan. Najboljše mesto je v restavraciji, v kateri strežejo cocina criolla ali kreolsko hrano. Izraz se nanaša na tradicionalno portorikansko kuhinjo, restavracije, ki se oglašujejo kot criolla, pa so ponavadi mame in poplesavci z družinsko, domačo kuhinjo.
Casita Miramar: Restavracija, ki je oddaljena od zgodovinskega mestnega jedra v okrožju Miramar San Juan. Prostor spominja na veliko, lepo hišo in ima vrhunsko vibracijo. Hrana je tukaj nekoliko dražja od večine tradicionalnih Portorikanskih lokalov, vendar pa se ogromne porcije, brezplačna predjed iz plantažne juhe in brezplačna bacalaito, ki jo lahko pojeste, počutijo ceno. Mofongo Casita Miramar je polnjen s kozicami in je narejen z yuco, ne pa z zelenimi plantažami.
Kavarna Manolin: Restavracija Cafe Manolin se nahaja v središču starega San Juana, vzdušje, ki spominja na ameriško večerjo v stari šoli. Mofongo služi kot stransko jed iz zelenih plantaž ali yuce, lahko pa naročite mofongo relleno, napolnjen s piščancem ali kozicami. Mofongo v kavarni Manolin je še posebej okusen, če imate radi česen, saj ga je v mohovi kaši kar precej.
Ajo Del Pais: Še ena priljubljena možnost v središču starega San Juana. Ta restavracija je znana tako po skrbni postrežbi kot tudi po kakovosti svojega mofonga. Tu lahko najdete veliko širšo paleto mofongo relleno, vključno z mofongo, napolnjenim s školjko, kozicami, zrezkom v obliki krila, mahi-mahijem ali hobotnico.
Kavarna Los Pinos: Tik ob ulici Casita Miramar boste našli kavarno Los Pinos, ki je odprta 24 ur na dan, sedem dni v tednu. To je najboljši kraj za izpolnitev poznonočnega hrepenenja ali končanje nočne pijače v San Juanu. Los Pinos ima mofongo relleno z nadevi od piščanca do hobotnice do rakov. Na voljo je tudi trifongo, narejen iz yuce, zelenih plantaž in rumenih rastlin.
