Potovanja
Foto: Brendita21
Druga jed iz surove ribe
Kuhanje surove ribe v agrumih je v središču ene najbolj priljubljenih jedi Južne Amerike, Ceviche. Ta stoletna tehnika uporablja kislino iz limetinega / limoninega soka, da ribe očistijo ali kuhajo. Pogosto služi kot predjed ali lahkotno kosilo, je osvežujoč in okusen obrok in znan kot zelo dobro zdravilo za mamico (izkušnje iz prve roke to tudi potrjujejo).
Ceviche ima več različnih oblik po Latinski Ameriki in na Karibih, vsaka država pa ima svoje značilne lastnosti z uporabo lokalnih sestavin. Vse vključujejo ribe, školjke, lignje ali hobotnice, ki se marinirajo v limoninem ali limetinem soku.
V Ekvadorju in Peruju se školjke zapečejo 20–30 sekund, da se okrepi in izboljša okus pred mariniranjem. Nato ga postrežemo s opečeno koruzo ali sladkim krompirjem. V Panami ceviche strežejo s krekerji ali majhnimi lupinami peciva, imenovanimi "canastitas". V Mehiki ga pogosto spremljajo tacos in guacamole.
Foto: tisoč okusov
Pomembni nasveti za kuhanje
1) Najpomembnejši dejavnik, ki si ga morate zapomniti, je, da morate uporabiti sveže sestavine.
2) Ceviche je treba narediti in pojesti še isti dan.
3) Upoštevajte, katera sveža riba je na voljo; poglejte, kaj je v sezoni.
4) Kupujte svoje ribe od uglednega vira. Vaš lokalni ribogojnik ali ribiški števec ve več o svojem pridelku in vedel bo, kaj je najbolje. Ne tvegajte, da bi naredili ceviche s predpakiranimi ribami.
5) Vedno uporabljajte posodo / posodo z nereaktivno (torej ne kovinsko) posodo, da se izognete kakršnemu koli kovinskemu okusu.
6) Ribe ne prekomerno marinirajte. Če ga pustimo dlje kot 4 ure, bo kislost nadvladala posodo.
Foto: GerberBabyTalk
Fish Ceviche v mehiškem stilu - 4 obroke
400 g čvrstih, svežih ribjih filetov (snapper, brancin, morska plošča), narežemo na diagonalo na rezine
50ml skodelice sveže stisnjenega soka limete (2-3 limete)
50ml skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka (2 limoni)
1/2 vijolične čebule, narezane na kocke
3-4 sveže olupljene, semenjene in sesekljane paradižnike
1 jalapeño, semen in drobno narezan
2 žlici svežega koriandra / cilantro, na drobno nasekljan
Sol, poper in Tabasco po okusu
Rezine rib dajte v kozarec / nereaktivno posodo. Zmešajte sokove, čebulo, paradižnik in jalapeño ter to prelijte po ribi, da je pokrito. Nad posodo damo nekaj oprijemljivega filma in ga hladimo 2-3 ure. Po okusu začinite s soljo, poprom in Tabasco ter postrezite s toplimi tacosi, tostadaskimi ali tortiljenimi čipsi.
Foto: rudygiron
Kozice v ekvadorskem stilu - 4 obroke
150ml pomarančnega soka
100 ml sveže stisnjenega soka limete (4-5 limetov)
50ml paradižnikovega soka / testenin
500g kozic, olupljenih in očiščenih
1 velik svež paradižnik, olupljen in semenjen
2 papriki jalapeño, pražena olupljena in semena
2 rdeči papriki, pražena olupljena in semena
1/2 bele čebule
Sladkor, sol in Tabasco po okusu
