Pivo
"Milkshake IPA" zveni malo kot sladoled Tabasco omake. Mogoče sta vam všeč oba dela ločeno, vendar skupaj zveni grobo. Ampak, rekel sem si, ko sem se v okrogli hiši Roc Brewing lotil prvega pogolta, "ko sem v Rochesteru …"
Presenetljivo mi je bilo všeč. Veliko. Tako kot mesto, iz katerega prihaja, je bilo gladko, sladko pivo nepričakovano razveseljivo. Ima namige o čokoladi, ki odpravljajo vsakršno hrepenenje in takšne ustvarjalne okuse pri pivu ljudje najdejo v Ashevillu, Portlandu ali Boulderju v Koloradu. Zahodni New York? Ne preveč.
Toda skrita na kanalu Erie med Albanyjem in Buffalom sedi v najboljšem pivskem mestu na severovzhodu. Enkratno mesto industrije Kodak, ki je svoj duh izobraževanja in ustvarjalnosti združilo s tradicijo in zgodovino velikega poslovanja, se je Rochester spremenil v vrhunsko destinacijo za obrt in pivo.
Rochester v New Yorku in njegovih 208.000 prebivalcev imajo največ pivovarn na prebivalca v katerem koli mestu na severovzhodu po Portlandu v državi Maine. To je 21. mesto v državi. Okrožje Monroe, kjer leži Rochester, je dom 26 pivovarn. Razširite to na sosednji okrožji Ontario in Livingston in ta številka sega blizu 50.
Glenn Clark, predsednik blagovne znamke Crafting Brand in član New York State Brewers Association, je povedal, da je združenje našlo račune za pivo za skoraj 1.400 delovnih mest v Rochesteru in 700 milijonov dolarjev ekonomskega učinka.
"V zvezni državi New York, ko kdo spusti novo pivo, ki ga lansirajo v New Yorku ali Rochesterju, " pravi Chris Spinelli, soustanovitelj podjetja Roc Brewing Co. in član uprave združenja. "Tak trg imamo. V Rochesterju ne morem dobiti piva, ki ga ne bi mogel dobiti, vključno z najboljšimi pivi na svetu. Takšno kulturo imamo."
Ta kultura je tako močna, v Brooklynu je hvaljen Other Half Brewing postavil svojo drugo lokacijo v bližnjem Bloomfield-u. Znak, denimo, ko se je Sierra Nevada odprla v Ashevillu, da je mesto uradno mesto velikega piva.
Toda kot toliko dobrih stvari v tem delu države je tudi njegov vzpon prišel iz propadanja.
Mesto, zgrajeno na filmu, najde nov način, kako sijati
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, nekoč največje svetovno podjetje za snemanja kamer in filmov, je na svoji višini zaposlovalo skoraj 100.000 ljudi. Večina jih je bila na sedežu podjetja v Rochesteru. Nato je zraven prišla malenkost, imenovana digitalni fotoaparat, in kar naenkrat ni nihče več potreboval filma. Kodak je zmanjšal delovna mesta in tako kot mnoga mesta ob Velikih jezerih je moral tudi Rochester najti nove načine, kako ljudi ohraniti.
Medtem ko so druga mesta z rjavim pasom izgledala kot tehnologija, zdravstvo in pametna izdelava, da bi na novo opredelili svoja mesta, se je Rochester odločil, da bo s pijačami ponaredil identiteto 21. stoletja.
"Radi se imenujemo vhodna vrata v Finger Lakes, " pravi Rachel Laber Pulivno, direktorica za komunikacije v obisku Rochesterja. To je privlačna fraza iz turističnega profesionalca, vendar v tem primeru drži. Mesto je približno eno uro vožnje od najbolj vinske regije New Yorka, novo prenovljeno letališče Rochester pa je zlahka najbližje.
"Videli ste, da je Rochester padel kar se tiče tehnike, " pravi Dean Jones, Brewmaster pri Genesee Brewingu, legendarnem mestnem makro pivovarju, ki sedi tik ob istoimenski reki. "Toda vstajenje, ki ga je zajelo, je zajelo vino v Finger jezerih, pa tudi pivo."
Če se spomnimo, se mesto ponaša tudi s številnimi mestnimi vinarji, kot je Living Roots, ki ima v Avstraliji še eno degustacijsko sobo. Potem je tu nova destilarna v bližini množičnega javnega trga pri Black Buttonu.
Toda Rochester ni ničesar postavil v ospredje nacionalnega pogovora kot pivo. In veliko tega gre zasluga njenemu največjemu igralcu.
Mega pivovarna rodi kulturo mikro pivovarstva
Foto: Genesee Brew House / Facebook
"Ko sem začel s pivovarstvom, je bilo v Ameriki morda 30 pivovarjev, " Jones pripoveduje o svojih prvih dneh piva. "Če bi imel vprašanje, koga bi poklical?"
Ker je Jones in ekipa pri Geneseeju pomemben vir za nove pivovarne, so odprli vrata za manjše, nove pivovarne na način, ki ga redko vidimo v kateri koli panogi - tudi v svetu piva, napolnjenega s sodelovanjem.
"Boljše pivo pomeni boljše stvari za naše mesto, " pravi Jones, katerega pivovarna gosti tudi izobraževalne programe za strežejoče pivovarje. »Odprli smo trening degustacijske plošče, pivcem smo dali celo kvas. Poskušam jim pomagati, kolikor lahko. Nekako je kul; Rad pomagam tem fantom. Andy (Cook) iz Swiftwater je dejal, da ne bi bil odprt, če ne bi bilo Pivovarne Genesee."
Ženeva nova pipovna hiša Genesee sedi nasproti High Falls v centru Rochesterja, sončen dan pa lahko na terasi uživate v njeni ikonični Cream Ale ali sezonski senzaciji grenivke Kolsch ob poslušanju zvoka kaskadnih brzic. Ljudje, kosijo na balkonu, fotografirajo vgravirano Genesee kozarec s padci zadaj. Če ima Rochester trenutek na Instagramu zunaj smetišča, je to to.
Toda zunaj turistično prijazni postavi igra Genesee veliko globljo vlogo v mestni kulturi piva. Odpira svoje laboratorije pivovarjem, ki prihajajo in eksperimentirajo z različnimi slogi in igra glavno vlogo pri 585 Brewers Collaboration, kjer lokalni pivovarji sodelujejo pri izboljšanju mestne scene.
Rochester je obnavljal pivo, še preden se je ohladilo
Foto: Rohrbach Brewing Company / Facebook
Tudi prizorišče obrtnega piva je precej starejši od večine ameriških mest. Genesee obstaja že od leta 1857. Rohrbach Brewing je svoja vrata odprl leta 1991. CB Craft Brewers leta 1997. Zadnja dva sta začela nekdanja podjetja Kodak. Roc Brewing je leta 2011 sledil obleki, ki jo je vodil Rochesterski tehnološki inštitut Chris Spinella.
S tremi trdnimi obrtnimi igralci in regionalno elektrarno v Geneseeju so prebivalci Rochesterja poznali obrtno pivo že dolgo, preden je prišlo do glavnega toka.
"Pred 20 leti je Frontier Field prevzel obrtno pivo, " je dejal ustanovitelj Rohrbacha John Urlaub, ko je govoril o mestnem baseball stadionu AAA. "Obstajali so nacionalni članki o Rochesterju, ki pravijo:" Zakaj ne moremo obuditi piva na pro stadione? " Veliko ljudi je spoznalo craft pivo, ker so šli na tekmo z žogo. In to se ni zgodilo drugje."
Prebivalstvo je bilo pripravljeno za obrtno pivo, zato je bil Rochester odličen položaj, da postane meka za craft pivo, ko so se spremenili zakoni, da bi se pivovarstvo v New Yorku racionaliziralo.
"Zakon o kmečki pivovarstvu iz leta 2012 je eksponencialno lažje dobil dovoljenje za pivovarstvo, " pojasnjuje Will Cleveland, pivski kolumnist Rochesterskih demokratov in kronike. "Od ljudi zahteva, da uporabljajo 60% hmelja in 60% drugih sestavin iz zvezne države New York. To je kmetom dalo zagon za gojenje hmelja."
Na novo kovane "kmečke pivovarne" so veliko lažje odprle svoja vrata in jih še okrepila zakonodaja iz leta 2016, ki je pivovarnam omogočala prodajo polnih kozarcev piva v prostorih. Rezultat je rekordno število pivovarn, ki so se odprle v državi, in sicer 450 v času objave. Ker je Rochester že imel noge v vratih, tako rekoč, je bil pred New York Cityjem, ko so zakoni popustili.
Dobrodošli, kreativen kraj naredi prijeten, kreativen napitek
Foto: Young Lion Brewing / Facebook
Seveda se pivo ne naredi samih, prebivalci Rochesterja pa so še vedno največji razlog, da je to postalo trajno pivo A-lister.
"Rochester ima zgodovino aktivizma, s Susan B. Anthonyjem in Frederickom Douglassom ter filantropijo z Georgeom Eastmanom, " pravi Jennifer Newman, soustanoviteljica in izvršna direktorica Young Lion Brewing. Je del 3% industrije obrtnega piva v lasti žensk, njena hiša iz pipe Canandaigua pa ima impresivno ponudbo IPA-jev. "Skupnost je zelo prijazna in prijazna, in ko obložite pivsko skupnost, se dve skupini popolnoma ujemata."
Newman poudarja tudi, da mesto kot izobraževalno središče naravno proizvaja vrste uma, potrebnih za odlično pivo.
»Imamo izjemno visoko stopnjo srednješolskega izobraževanja na prebivalca. Univerza v Rochesteru je ogromen delodajalec. RIT je tu, "pravi. "Pri pivovarstvu morate biti kemik, botanik, voditi operacije. Ta koncentracija višje ed pomaga. Tudi mi smo imeli v enem trenutku umetnike z večjo prebivalstvom na prebivalce kot New York City."
Foto: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Rochesterjeva kultura ustvarjalnosti je pomagala razviti tudi nekaj zelo nenavadnih piv. Da je Milkshake IPA mogoče najti na nekaj mestih po mestu. Stoneyard Brewing izdeluje čokoladni mandeljnov čokoladni mandelj Abbot's Courtard v partnerstvu z ikoničnim stojalom za sladice ob plaži. Poskusil sem jabolčno pito IPA pri Rohrbachu, ki izdeluje tudi neapeljsko sladoledno pivo.
"Vsi tukaj so tako sodelovalni in ustvarjalni, " pravi Genesee's Jones. "Postaja Severna Karolina severovzhodnika."
Svet pitja piva nekako še ni začel premagati poti do obale Ontarioškega jezera. Newman je povedala, da ima obiskovalce iz vseh ZDA, ki so se ustavili, ker radi delajo pivske oglede. Toda Bend, Oregon, ni.
"Malo smo zaostali, " pravi pivski turizem Cleveland iz Rochesterja. "Zaznali ste rast na drugih destinacijah, vendar jih začnemo dohitevati."
Če sedite ob kanalu Erie v sončnem sobotnem popoldnevu na Locku 32 in uživate v belgijski pšenici Dewitt's Ditch, medtem ko s čolni križarite po vodi, si je težko predstavljati bolj popolno mesto, ki ga lahko doživite s pivom. Prej ko sem se sprehodil po množičnem javnem trgu, vzorčil empanade, krofe in sveže stisnjene sokove, preden sem sedel do šanka v Rohrbachu. Privoščil sem si kosilo na terasi v Geneseeju in si popoldne privoščil pohod po Grand Canyonu na Vzhodu v državni park Letchworth, čemur bi hitro sledil polet pri Silver Lake Brewing Project. Morda to ni prvo mesto, ki se vam zdi tako imenitna ameriška pivska destinacija, toda kot Milkshake IPA vas bo Rochester zagotovo presenetil.
