Hrana + pijača
V Bogoti živim že skoraj štiri leta. Gre za prometno hitro mesto, ki ima hladno vreme zaradi nadmorske višine 2.600 m. Obe stvari sta vplivali na Bogota kuhinjo. Restavracije ponujajo izbor juh in toplih napitkov, na vsakem bloku pa so ulični prodajalci, ki prodajajo vroče okusne prigrizke. Tu je izčrpen (vendar nikakor izčrpen) seznam stvari, ki jih lahko poskusite, ko ste v mestu.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
Aromatika je sadni zeliščni čaj in odlična obramba pred hladnimi uroki Bogote. Najboljše arome se postrežejo v lokalnih krajih po Kandelariji, v katerih prodajalci skuhajo okusno jed iz svežega sadja, zelišč in sladkornega trsa.
2. Vroča čokolada a la colombiana (s sirom)
Kolumbija ima edinstven način priprave vroče čokolade. Velika čokoladnica je razdeljena na različne koščke. Odklopite nekaj koščkov, ga dodate v velik kovinski vrč z nekaj mleka in segrejete nad nizkim plamenom. Ko se čokolada stopi, v vrču zavrtite leseno mlinček, da vročo čokolado pred serviranjem olupite. Običaj v Bogoti je, da pijete vročo čokolado s koščkom mehkega sira (Queso campesino), ki ga namočite v čokolado.
3. Čiča
Chicha je tradicionalna avtohtona pijača - znana tudi kot »avtohtono pivo« - narejena iz fermentirane koruze in medu. Po okusu ima zelo sladko pivo in je precej močnega, ponavadi ga postrežemo v strešnem kozarcu. Poskusite, vendar lahko traja nekaj posnetkov (ali morda celo steklenico), preden pridobite okus po njej.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
Arepa je v Kolumbijo, tortilja pa v Mehiko. Različne regije v Kolumbiji imajo svoje načine priprave arepasov. Osnovna arepa je narejena iz različnih kombinacij koruzne in pšenične moke, sladkorja, sira in masla z vašim prednostnim prelivom. Moja najljubša je arepa boyacense, polnjena s sirom, ki izvira iz kolumbijske regije Boyacá, priljubljena pa je tudi v Bogoti. Poskusite ga zaužiti z govedino z žara v kateri koli restavraciji asadero.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogota s podpisom je okusna juha, zapolnjena s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, maščobami in beljakovinami. Če vas ob deževnem popoldnevu v Bogoti čuti lakota, je ajiaco zdravilo. Ima večino menijev za kosilo. Ta juha je narejena iz krompirja, piščanca, koruze, zelišč gvaste, riža in avokada, nekateri pa radi dodajo smetano in kapre. Vsakdo ima svoj prednostni način prehranjevanja ajiaca in prvošolci bodo morali videti, kaj jim najbolj ustreza. Samo vse skupaj vržem in začnem jesti.
6. Caldo
Ta vroča juha, ki jo sestavljajo govedina, krompir in koriander, vas bo ogrela. Caldo de costilla (postrežen z govejimi rebri) ali caldo de carne (postrežen z rezino govedine) sta tipični jedi za zajtrk v Bogoti. Sprva se mi je zdelo nekoliko čudno, če imam juho za zajtrk, vendar sem kmalu postal oboževalec. Je tudi odlično zdravilo za pohod.
7. Changua
Changua nastane s segrevanjem mleka s pomladno čebulo, poširanim jajcem in posebno vrsto kruha, imenovanim pan calado. Bistvena sestavina je škropljenje koriandra, ki da jedem značilen okus.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanade so priljubljene po vsej Latinski Ameriki, vendar ima vsaka država svoj način priprave. V Kolumbiji so ta peciva običajno globoko ocvrta in napolnjena z rižem, jajcem, mesom in številnimi drugimi vrstami okusnih nadevov. Eden najbolj okusnih prigrizkov, ki jih boste pojedli v Bogoti.
9. Hormigas culonas
To "poslastico" iz dežele Santander lahko dobesedno prevedemo kot "mravlje z velikimi ritmi". V Candelaria boste našli ljudi, ki prodajajo te orjaške mravlje v majhnih zavojčkih. Enkrat sem poskusil. Hrustljava na zunanji strani in z gladko slano teksturo na notranji strani bi bila odličen vir beljakovin, če bi kdaj v Bogoti potekala lakota. Vendar me je izrazito zaužitje v obliki žuželk prepričalo, da te izkušnje ne bom več ponovila, razen če bom slučajno na robu stradanja.
10. Mangoviče
To je priljubljena ulična gricka. Špageti podobne trakove kislega manga postrežemo v loncu in izberete svoje prelive: sol, poper, limonin sok, ananasovo omako, kondenzirano mleko, med in sladkorni špricer.
11. Papa rellena
Poskusite to ulično hrano poslastico kot prigrizek med obroki. To je kuhan krompir, napolnjen s trdo kuhanim jajcem in ocvrt v testo. Dodajte nekaj kapljic ají (začinjene omake iz čilija, poprajk, čebule in koriandra) in uživajte.
12. Pollo sudado
To je piščanec, kuhan v vreli vodi s krompirjem, čebulo, paradižnikom in rdečo papriko (vsaj tako jih kuha moja tašča). V Kolumbiji je običaj, da vsako jed zaberete z več ogljikovimi hidrati, zato ne bodite presenečeni, ko vam postrežejo tudi z velikodušno pomočjo riža.
13. Oblea z arequipe
Foto: Nicholas Lundgaard
Kot nekdo s sladkim zobom je to eden mojih najljubših prigrizkov z ulične hrane. Velika, okrogla rezina je prekrita z vašimi najljubšimi prelivi, ki lahko vključujejo arequipe (karamel podoben namaz), žele, čokoladne kapljice in sladkorne rezine; nato pokrijem z drugo rezino, da naredim najslajši vafelj-sendvič, kar sem jih kdaj pojedla.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Piščančja, riževa in koruzna moka se kuhajo v listih banan, ki dajo jedem poseben okus. Tamale prodajajo v številnih restavracijah v centru mesta, pa tudi v nekaterih supermarketih.
15. Vsi sadeži, ki jih še niste slišali
Kolumbijska Amazonka leži 1000 km južno od Bogote, kar pojasnjuje obilje tropskega sadja, ki je na voljo, za katerega nisem še nikoli slišal, preden sem se preselil v Kolumbijo, kaj šele poskusil. Vse to sadje boste našli na tržnicah in trgovinah z živili v Bogoti, sokovi pa bodo na voljo v kateri koli restavraciji, kavarni ali vozičku s hrano, v katerega greste.
