Hrana + pijača
Indija je odličen kraj za vegetarijance. Mit je, da se večina Indijcev drži na rastlinski prehrani (le okoli 20 odstotkov jih je vegetarijancev), res pa je, da je med njimi na izbiro ogromno mesnih jedi.
Kot druge vidike indijske kuhinje, tudi na vegetarijanske možnosti vpliva raznolika kultura, tradicije, religije in geografija države. Tudi nanjo, tako kot na pav v Goi, vplivajo kuharske tradicije tujcev. Mesne jedi razpokajo z začimbami in okusi, tudi v vegetarijanskih različicah klasičnih jedi iz curryja in biryanija.
Lahko bi celo življenje vzorčili vso indijsko vegetarijansko kuhinjo. Za začetek najprej poskusite s temi.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Na bazarjih v severnih indijskih mestih boste našli kuharje, ki iz kadhaja (vok) vlečejo globoko ocvrti zabuhli čisti (nekvašen kruh). Puris postrežemo z vročim in začinjenim aaloo bhaji (krompirjem), da se pripravi puri-bhaji. Pogosto jo jedo za zajtrk ali kosilo in je običajna ulična hrana. Različice najdete glede na to, kje ste. V Bengalu ga izdelujejo s pšenično moko, da se pripravi luchi puri-aloo poshto (rafinirana moka, očiščena s krompirjevim in makovim semenom) in nobena verska priložnost ali festival v Indiji ne mine brez purisov, postreženih z ghughnijem (čičerikov kari) ali sladkim suji halwa (sladica izdelana iz zdrob).
2. Masala bhat in drugi aromatiziran riž
Riž je v Indiji poseben izdelek. Meša se z različno zelenjavo, začimbami, oreščki in omakami za okusne vegetarijanske jedi. Na severu boste našli pulao (vrsta pilaf), matar paneer (grah in paneer sir v paradižnikovi omaki), tahri (krompirjev in začimben riž) in jeera (kumin) riž. Na jugu se kokosovi listi in kari uporabljajo za dodajanje zimo limoninemu rižu, tamarindinemu rižu, skuti rižu in kopeli bisi bele (vroča jed iz leče). V Bombaju in državi Maharashtra je začinjena masala bhat (na sliki).
3. Polnjeni parati
Paratha je nesoljen pire, narejen s pšenično moko, pogosto pa je polnjen z različnimi vegetarijanskimi možnostmi. Že samo pogled na taljenje belih kapljic belega masla na hrustljavi aaloo parati (krompirjeva polnjena paratha) je blazen. To je polnilni zajtrk, ki je v paru z vložki kumaric in navadnim jogurtom ali lassi (sladka ali slana jogurtova pijača), lahko parate pa kadarkoli v dnevu. Vegetarijanski nadevi vključujejo paneer, gobhi (cvetača), mooli (redkev), pyaaz (čebula), pudina (meta), methi (buča), chana dal (cepič čičeriko) in sattu (mleta pražena čičerika).
4. Chhole bhature
Chhole bhature je čičerikova masala, ki jo postrežemo s ocvrtim kruhom. Po okusu je velik, a še zdaleč ni zdrava možnost. Kljub temu je ta jed iz zvezne države Punjab zelo ljubljena po vsej Indiji. Včasih je chhole postrežen tudi s polnjeno kulčo (mehak in puhast kvašen kruh, polnjen z zelenjavo ali paneerjem). Običajno ga jemo za zajtrk.
5. Idli sambhar
Idli sambar je priljubljena jed za zajtrk iz južne Indije. Idli so vrsta slane riževe pogače, narejene iz kuhanega riža in grama. Sambar je zelenjavni curry z lečo, golobim grahom in začimbo iz črne gorčice, asafoetide, listov curryja in kaše tamarind. Skupaj naredijo prvi obrok za polnjenje.
6. Masala dosa
Dosasi so kot vrsta tankega, riževega testa. Masala doze so polnjene s krompirjem, začimbami, sambarjem in drugo zelenjavo. Lahko ga jeste za zajtrk, kosilo in večerjo in je neskončno prilagodljiv. Nekateri kraji postanejo kreativni s svojimi dozami, jih napolnijo s paneerjem ali celo nahranijo mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat je večplastna prigrizek, narejena iz samosas (ocvrto pecivo, polnjeno s krompirjem), chutney, jogurt in ocvrt krompir. Če vam je všeč, se ne ustavite. Chaat je kategorija prigrizkov sama z nešteto vrstami, sestavljenimi iz različnih sestavin - vendar vedno z nekaj hrustljavega, trpkega in začinjenega. Najdemo ga lahko skoraj kjer koli, na celotnem potovanju pa lahko izbirate med vzorčenjem različnih vegetarijanskih podgan. Če želite okusiti, kako različni so klobuki, poskusite aloo tikki (popečen krompir), dahi vada (narejen iz ocvrtih kroglic iz moke) in paradižnikov čat.
8. Kheer
Kheer, ali payasam, če ste na jugu, je sladek rižev puding iz mleka in sladkorja. Kuhajo jo v številnih templjih in ponujajo kot prasadam (vegetarijansko versko ponudbo), pogosto pa jo strežejo na festivalih in porokah. V mnogih krajih dojenčke dobijo kot prvo hrano za dojenje. Čeprav je rižev kheer običajen, lahko najdemo tudi sawaiyyan (vermicelli), saboodana (škrob, narejen iz središča nekaterih dlani) in keder sooji (zdrob).
