Hrana + pijača
v plačanem partnerstvu s
Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da se, če to počnete pravilno, imenuje "krma". Ne pričakujte krekerjev krempljev, škarj, piknikov ali palčk. To ni afera z belim perilom.
"To bo postalo zmedeno, " pravi lastnica Roads to Sea Guided Tours Anna-Marie Weir, ko širi nepremočljivo ponjavo po namizju in jo zavaruje s koncem potepanja 2 × 4. Njen ton je igriv, toda nekaj se dogaja v tej namestitvi, kar je malo podobno Dexterjevi sobi za uboje. Ne pomaga, da smo se pripravljali na pogostitev v skednju, ki je bil zgrajen v 1800-ih, in ogromno, zarjavelo rezilo iz starodavne mulčnice visi neposredno nad sedežem na vrhu mize.
"Prosim, " se zasmeje Anna-Marie. "Sedite."
Ko dvignem stol, odpre hladilnik in potegne grimiznega jastoga, ki ga prevrne v rokah. Zadovoljna jo položi na krožnik na skrajnem koncu mize, kjer je sedela Heather (predstavnik Turizma New Brunswick in naša tretja za večerjo). Na moje neobubljeno oko je naslednji jastog iz škatle videti enak prvemu, toda Anna-Marie se s tem ne strinja. "Ta ženska je, " pravi in mi jo izroči po trebuhu, kot da bi vse pojasnila. Na svoj krožnik položi tretjega jastoga in zaviha rokave.
"Zdaj najprej jemo jastoga, ko jemo jastoga. Nobena od teh strani in omake … Mogoče, če boste imeli srečo, boste dobili kolut, "se smeji. Na moji levi strani Heather energično prikima.
Noge
"Te lahko odstranite, " pravi Anna-Marie in potegne elastične trakove s krempljev. "Nevarnost je minila, " drzno doda Heather.
"Zdaj ima vsak del jastoga meso v njem, le nekateri so težje priti. Vidite, kako je zgib zglob? - obrnem pogled iz jastoga, da vidim, kako Anna-Marie maha z mene z dlanjo. "Vedno se potisnite proti temu." Položi jastoga na trebuh in s palcem nasloni na ramo. Pritisne navzdol in sprednja roka, kremplje in vse skupaj položi na svoj krožnik.
"Brez krvi ne bi bilo krme."
Razstavljanje jastoga je presenetljivo enostavno in v nekaj sekundah sem naredil stolp nog, nakopičenih kot palice. "Najprej jih bomo pojedli in prebrodili, " pravi Anna-Marie in nadaljuje z lomljenjem nog naprej - skupaj s sklepi - in sesanjem mesa iz vsakega segmenta. Spominja me na Pixy Stix, le da so namesto praškastega sladkorja polnjeni z mesom.
"Naredite enako s komolci, " pravi Anna-Marie, ki strokovno razpoka večji sklep v dvoje. Pod pritiskom palca mi celotno roko drsi s stola. Anna-Marie ga pobere. "Pravilo deset sekund."
Poskusim še enkrat, vendar je tu lupina debelejša in prekrita s trni. "Brez krvi ne bi šlo za krmo, " skomigne Anna-Marie in pobere kremplje. Odstrani "palce" in reče: "Imeli ste drobilnik in dobili steklenico. To so vaša orodja."
Ugotavljam, da je vitka klešče enostavno tako uporabna kot nabiranje morskih sadežev pri črpanju mesa iz lupin školjk.
Kremplji
Anna-Marie potisne stol nazaj in vstane. Ima debel konec kremplja, ki ga položi na papirnato brisačo na talni plošči skednja. Čučka, dvigne pest in jo razbije ter razbije lupino na njeni najbolj nemogoči točki. "Zdaj pa poskusite." Nagnem se in tako močno udarim, da se kremplje zaveže, in pošljem meso jastoga na sprednji del mojega puloverja. Anna-Marie zajebava in Heather stoji za aplavzom.
Notranjost kremplja jastoga je videti tako kot zunanja stran: rdeče rdeče in pomaranče v popolni obliki krempljev. Za razliko od repnega mesa, ki ga poznajo mnogi od nas, ima ta del zrnato, rahlo jetrno teksturo. Tako odpuščene skrajnosti se naslonimo nazaj in pregledam prizorišče.
Naša skledna školjka je na sredini mize kot nekakšna osrednja osrednja plošča. Moj vinski kozarec je razmazan, na reki pred mano se je nabrala reka rumenkaste tekočine. Sprednji del mojega puloverja je posut s kosmi jastoževega mesa, moje kavbojke pa so mokre tam, kjer sem klečala. Na mojem krožniku so ostanki: vsem najljubši del - rep - in nanj pritrjen, z očarom z očmi v obliki pramenov, ki se pokriva s trenjami.
Vodja
"Držite ga tako, kot da imaš oba konca brisače, in ga zasukaj." Glava se zlahka spusti, čez moje roke pa se razlije sivo-zeleno blato. "Užitno je, če jo želite, " pravi Anna-Marie, jaz pa sem jo odložil za biskvit.
Rep
Anna-Marie oboževalci odstranijo repne plavuti, nato pa jih odtrgajo eno za drugim in pokažejo, kako meso iztisniti z zobmi. Kot da bi jedli artičoko.
Zagrizem kaviar in nisem niti zgrožen niti navdušen.
Z zmanjšanjem suhega obliža na podlaktih zaviham rokave višje in pridno lebdim čez rep. Po vodstvu Anna-Marie si zlomim hrbet in zataknem prste pod ohišje in raztrgam repno meso. Potem ko počistim tisto, kar Anna-Marie delikatno imenuje "loputa za pik, " raztrgam zgornjo plast mesa, da razkrijem tisto malo dodatka, ki ga ima moj jastog: jajčno vrečko.
Voskaste in rdeče barve, tanek cevast organ, neuporaben na belem repnem mesu. Zagrizem kaviar in nisem niti zgrožena niti navdušena, razen užitka, ki ga uživam, ko vem, da sem naredila prav.
Nebo se razgreto in nočno obda hlev tako, kot se počne več kot 100 let, in odločim se, da ni nič lepšega kot jesti rep jastoga, razen če jedo jastogega repa, ki ste ga z golimi rokami zaklonili z novimi prijatelji v Maritimesu.
Kje kupiti jastoga na New Brunswickovem Acadian Coastal Drive
Foto: Avtor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Naslov te jastoge je 10 Rue Industrielle, vendar bi prav tako lahko sledili navodilom, ki sem jih peljal od lokalnega: Pojdite na glavni izhod v Bouctouche, zavijte desno na Tim Horton's in še eno desno na rumeni tablici sendvič tablice, ki piše Homard / Jastog. Pirate de la Mer je videti kot garaža predelanih mehanikov - kvadratna škatla, ki se je nesezonično odpravila po nepisani cesti, - pa vzemite namig s napolnjenega parkirišča in preizkusite to mesto. Znani so po žgancih in krompirčku, vendar sem kupil celega parjenega jastoga (brez stranic, brez omak) za 6, 14 USD.
- La Homard Mobile, Caraquet - Jastog na kolesih. Pazite na to značilno rdeče tovorno živilo, parkirano ob glavni cesti v Caraquetu.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Nedaleč od mesta Caraquet se lahko obiskovalci odpeljejo na otoka Lameque in Miscou. La Terrasse à Steve je le na otoku ob mostu v Lameque pri pristanišču. Prodajajo pare jastoga, toda njihova podpisna jed je jastog v posebni omaki. Spremljajte s Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac je "prestolnica jastoga na svetu", zato imate na izbiro. Za začetek: na rdečih in belih bojih desno po velikanskem jastogu na poti v mesto potegnite svež jastog za kilogram.
Image
