Hrana + pijača
Brazilija je obsežna država z raznolikim prizorom s hrano. Všečne siraste ocvrte prigrizke najdete tako enostavno kot sladke in sadne sladice, poleg tega pa je nemogoče zgrešiti številne (številne) brazilske jedi na osnovi kasave. Toda najboljša hrana v 27 državah Brazilije Bahia na severovzhodu izstopa kot obvezen obisk za ljubitelje hrane.
Salvador, ki so ga pred približno 500 leti ustanovili portugalski naseljenci, je bil prva prestolnica Brazilije in je še vedno glavno mesto Bahije. Njegovo veliko pristanišče je mesto postalo središče za trgovino s sužnji in trg sladkornega trsa. Danes je regija pomembno središče afro-brazilskega prebivalstva države. Afriška in evropska kultura se mešata med religijo, umetnostjo in glasbo. Ta raznolikost je še posebej vidna v jedeh, pripravljenih in uživanih v hrupnem, kaotičnem in divje živahnem mestu Salvadorju.
Salvadorjeva kuhinja deli zgodovino ljudi in sestavin, ki so se nastanile v mestu. Lokalne sestavine, mešanica svetovnih okusov in močna kulinarična tradicija naredijo bahijsko kuhinjo še posebej nepozabno.
Pred potapljanjem na krožnik hrane Bahian, ki je po državi znana kot najboljša brazilska kuhinja, je treba vedeti nekaj pomembnih stvari. Azeite de dendê, rdeče palmovo olje, je bistvena sestavina v mnogih ikoničnih bahijskih jedeh. Ima izrazit okus in teksturo in ga je težko prebaviti, če niste navajeni. Pimienta malagueta, malagueta poper, je čili, priljubljen v Braziliji, pa tudi v nekaterih karibskih in afriških državah. Če začimbo pogrešate v številnih tradicionalnih brazilskih jedeh, se odpravite do Bahia in ta čili vas bo zažgal. Salvadorjeva obmorska lokacija je tudi idealen kraj za okušanje dobrot iz oceana.
Tukaj je, česa ne bi zamudili v srcu in želodcu Brazilije.
1. Acarajé
Ni govora o bahijski hrani brez popolne brez vključitve acarajé, ulične jedi, ki je bila leta 2017 uradno razglašena za del brazilske kulturne dediščine. Ko je bilo v državi suženjstvo legalno, je bil acarajé pomemben vir zaslužka za afro-brazilske ženske, ki so jo prodale in so smeli obdržati del dobička. Še vedno jo prodajajo baiane, bahijske ženske, ki se oblačijo v tradicionalno belo oblačilo. Acarajé je poleg kulturne in zgodovinske pomembnosti tudi ponudba božanstvu Iansã v afro-brazilski religiji Candomblé.
Acarajé, priljubljen tako med turisti kot domačini, je narejen iz kroglice pirenega črnega očesa, ki je globoko ocvrt v dendêjevem olju. Postrežemo ga z vatapá, pasto iz kokosovega mleka, ingverja, oreščkov in dendêjevega olja. Vedno se odločite za dodatne kozice in začimbe, mešanico narezane zelenjave in začimb, imenovane caruru. Nadomestna priprava je abara, kjer kroglico graha kuhamo namesto ocvrtega.
2. Vatapá
Vatapá je mesnati drobtin, suhih kozic, začimb, kokosovega mleka, oreščkov in dendêjevega olja, ki ga običajno postrežemo z rižem. Za pripravo obroka dodajte ribe ali meso. To je pogosta sestavina vedno priljubljenega acarajéja.
3. Moqueca
Na vrhu številnih popotniških živil, ki jih lahko poskusite v Salvadorju, je moqueka morska hrana, pripravljena iz kokosovega mleka, paprike, paradižnika, cilantro, ingverja, česna, začimb in olja dendê. Mokoke, ki jih počasi kuhamo v glineni ponvi z lokalnimi ribami ali kozicami, običajno postrežemo z rižem in drugimi spremljavami, kot je farofa, začinjena mešanica iz opečene korenine kasave. Najbolje uživa v eni od obmorskih sosesk ob obali Salvadorja.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (v angleščini ga včasih imenujejo tudi kozice bobó) je kozica, ki je podobna moqueki in zahodnoafriški jedi ipetê. Bobó de camarão je narejen z osnovo iz pire kasave. Kozici dodajo kozice, kokosovo mleko, dendê olje in cilantro, ki dajejo kremasto teksturo. Postrežemo ga z običajnimi stranmi riža in farofe.
5. Mungunzá
Najljubša med zimskimi praznovanji je mungunzá (v južni Braziliji znana tudi kot kanjica) kaša iz bele koruze, kuhane v kokosovem ali kravjem mleku. Tradicionalno je sladkan s sladkorjem in začinjen s cimetom. Pogosti dodatki so klinčki in kondenzirano mleko.
6. Beiju
Beiju (znana tudi kot tapioka) je zrnata krepasta ploščata oblika. Narejen je iz škrobnega kasave, ki ga najprej navlažimo, skozi sito kot grobo moko in nato potresemo na vroči ponvi. Zaradi vročine se škrob veže skupaj. Beiju lahko za zajtrk namažemo z maslom ali ga napolnimo s sladkimi ali slanimi sestavinami. Nekateri favoriti so kokos, carne do sol (sušeno meso) in Romeu e Julieta (guava pasta in sir). Številne lačne kupce lahko najdete na stojnicah po celotni Rio Vermehlo, priljubljeni primorski soseski.
7. Bolo de aipim
Torta za zajtrk v Salvadorju ni redka. Bolo de aipim (cassava torta) je gosta in sladka torta, narejena iz naribane korenine cassave, ki je sladkana s sesekljanim kokosom in sladkorjem. Prodajajo ga ulični prodajalci, supermarketi, pekarne in kavarne, pogosto pa je prisoten tudi med zimskimi praznovanji.
8. Pamonha
Različice pamonhe, sladke koruzne paste, ovite in kuhane v koruzni lupini, najdemo po Latinski Ameriki. Misli tamale, vendar z brazilskim zasukom. Pamonhe so narejene tako sladko kot slano. Za prve je kokosov olje običajno sladilo, medtem ko so slane pamonhe polnjene s sirom, svinjino, piščancem ali papriko. Na uličnih stojnicah in majhnih okrepčevalnicah, znanih kot lanofonje, jih je enostavno najti.
9. Kakave
Kokade bodo zagotovo zadovoljile ali morda preplavile tudi najbolj ekstremne sladkosnede. Palice so narejene iz kondenziranega mleka, sladkorja in vanilije, ki je pokrit z naribanim kokosom. Kokade zlahka najdemo pri uličnih prodajalcih in pekarnah po Bahiji. Različice vključujejo dodajanje opečenega kokosa, doce de leite (sladko iz kondenziranega mleka, ki je podobno karameli) in sesekljane oreščke.
