Hrana + pijača
Brazilija je velika država z džunglami velikosti majhnih držav in obalno črto, ki se zdi, da traja neskončno. Hrana se razlikuje toliko kot pokrajina, vsaka regija je specializirana za svoje jedi. Regionalni okusi se prekrivajo, tako kot sveži kokosi, ki se prodajajo po dolžini obale, in riž in fižol, ki jih jedo po državi. Tropski dotiki, sladke sladice in bomboni, hrana, ki vzbuja stoletja mednarodnega vpliva, in divje barve in oblike vse kričijo Brazilijo.
Kadar gre za to, kar država je, je Brazilija naklonjena mesojedcem, od Sao Paula do Salvadorja. Zelenjava ni vedno pomembna sestavina jedi z eno izjemo: mandioka ali kasava. Ali pa macaxeira, aipim, manioc, yuca (čeprav ne yucca) - imena so neskončna. Brazilci imajo radi to koreninsko zelenjavo in številne legende pripovedujejo zgodbe o kasavi, ki jo imenujejo rešitelja pred lakoto. Portugalci in Španci so širili indigeni brazilski pridelek v Afriko in v tropi, kjer zdaj predstavlja pomemben del prehrane.
Cassava ima številne prednosti; je zelo prilagodljiv in lahko raste v sušnih regijah. Je ogljikovih hidratov, ki so težki in hranljivi, in je tretji največji vir ogljikovih hidratov na svetu za ljudi. Poleg tega je brez glutena. Pravilna priprava je ključna, saj kasava vsebuje strup cianid, da ga zaščiti pred zajedavci in boleznimi. Odstranjevanje strupa lahko storimo tako, da olupimo kasavo, nato namočimo, kuhamo ali fermentiramo, da odstranimo tveganja.
Cassava ni posebej privlačna zaradi čisto fizičnih lastnosti, a okusi, ki ležijo pod njeno debelo kožo, oživijo s številnimi vsestranskimi pripravki. Cassava je pogosto kuhana, ocvrta ali opečena, postrežejo jo s slanim in sladkim. Lahko ga potresemo po drugih živilih kot začimbo, lahko pa tudi zvezdo jed.
Naj bo to spontano potovanje v Brazilijo na kavo s pomfritom ali obisk tropske restavracije, ne boste razočarani nad okusi, ki jih odkrijete. Prehransko gosta in zlahka prilagodljiva je cassava igrala veliko vlogo pri dietah v tropskih državah. Ko je pravi čas za pot v Brazilijo (kar je zdaj za ameriške popotnike, ki ne potrebujejo več vizuma za obisk), boste videli, da pristna kulinarična izkušnja nedvomno vključuje kasavo.
Najboljše jedi s cassavo v Braziliji
1. Pomfrit Cassava
Pomfrijevi kasave se ne mešajo s krompirjevo sorto in imajo krhkejšo teksturo, zaradi česar se jim je zelo težko upreti. Okus je rahlo sladek in podoben pomfritu, brazilski krompirjev kasava pa je podoben krompirčku yucce, ki ga strežejo na Kubi in drugih karibskih otokih. Pomfrit si lahko privoščite prigrizek na obali ob obali ali pa služi kot priloga za glavno jed. Medtem ko prigrizek, bogat z ogljikovimi vlakni, ni ravno zdrav, je vedno pravi čas za krompirjev krompirček.
2. Farofa
Farofa je kasava moka brez glutena, ki se opeče v ponvi z oljem, začimbami in včasih dodatnimi sestavinami, kot je sesekljana zelenjava ali meso. Ima podoben videz in teksturo kot začinjene drobtine in ga običajno posujemo po krožniku, da ga začinite in dodate teksturo, lahko pa ga jeste tudi sami. Vsaka regija ima svojo mešanico začimb, ki jo domačini vedno smatrajo za najboljšo različico.
3. Tapioke
Brazilski odgovor na crepes in tacos je priljubljena ulična hrana tapioka, narejena iz škroba korenine cassave. Najprej ga navlažimo in skozi sito prelijemo kot grobo moko, nato pa potresemo na vroči ponvi. Zaradi vročine se škrob veže skupaj, kar ima za posledico zrnate ploščate plošče. Za zajtrk ga lahko namažete kot palačinke ali pa kot prigrizek napolnite s sladkimi ali slanimi sestavinami. Nekateri priljubljeni prelivi so carne do sol (sušeno meso na soncu) in Romeu e Julieta (paste in sir guava). Brazilska tapioka, ki bi jo lahko zamenjali tudi kot sladico, je tista, ki je napolnjena s sladko kokosovo mešanico.
4. Pirão
Pirão je pogosto spremljava jedi z morskimi sadeži na severu, kašam podobna snov iz moke in juhe iz kasave. Na splošno se uporablja juha z morskimi sadeži, pire pa zraven kozic ali rib. Čeprav je lahko gosta tekstura za nekatere zanič, okusi iz juhe lepo dopolnjujejo številne jedi.
5. Pão de queijo
Eden izmed najbolj znanih brazilskih prigrizkov je pão de queijo, kar dobesedno pomeni sirov kruh. Cassava moka in sir so glavne sestavine teh majhnih zvitkov, ki se po državi razlikujejo po velikosti, okusu in teksturi. Na splošno jedo za zajtrk ali kot prigrizek ob kavi, pão de queijo lahko najdete na prodajnih ulicah. Pão de queijo je tako vseprisoten, da ga boste našli celo v brazilskih lokalnih kavarnah Starbucks. Cassava moka naredi ta nekvašen kruh nekoliko elastičen, kar ga loči od pšeničnega kruha.
