Hrana + pijača
Amazonas in Pará, dve severni zvezni državi Brazilije, pokrivata obsežno ozemlje, vključno z največjim pragozdom na svetu. S tako bujnim zelenjem prihajajo raznoliki ekosistemi, gosto rastlinstvo in vrste, ki so zunaj tega območja večinoma neznane. Ena izmed njih je jambú, omrtvičena rastlina, ki se lokalno uporablja in za popolno doživetje potrebuje obisk na severu Brazilije.
V angleščini imenovana tudi rastlina zobobola ali paracress, jambú (znanstveno ime acmella oleracea) je listnata zelena rastlina z veliko anestetično lastnostjo, ki izvira iz spojine spilanthol. Pogosto se uporablja pri zdravilih proti bolečinam v zobeh (od tod tudi "rastlina zobobola"). Poleg te lastnosti se jambú hvali, da ima veliko vitamina C, prav tako pa naj bi imel afrodiziačne lastnosti. Izvleček se redno uporablja v čajih in infuzijah zaradi njegovih protivnetnih, antioksidativnih, anti-astmatičnih in diuretičnih učinkov.
Vse to ob strani, je tudi izjemno zanimiva rastlina.
Jambú zaužije usta, ko jih zaužije, spodbuja slinjenje in ima hladilni učinek. Te lastnosti naredijo recepte z jambú edinstvenimi tako po okusu kot po občutku. Zaznavanje okusa se spremeni skozi izkušnjo, nekateri pa lažje prenašajo začimbe po jedi jambú. Listi rastline se najpogosteje uporabljajo pri kuhanju, čeprav so rumeni cvetovi tudi užitni. Kljub temu malo regij kuha in piva hrano in pijačo z rastlino zunaj severne Brazilije.
Jambú raste v vročem in vlažnem podnebju in je pomemben del Amazonske in Paraense kulture. Na splošno ga gojijo v majhnih količinah družine; vendar se v zadnjih letih povečuje povpraševanje in obstaja več komercialnega kmetovanja. Nekatere izdelke jambú in jambú lahko najdemo v restavracijah v mestih, kot je Rio de Janeiro, vendar je le malo in daleč med njimi.
Z okusom, podobnim vodni kremi, se jambú lahko uporablja tako surov kot kuhan. Ko najdete pot proti severu Brazilije, bodite pozorni na te lokalne jedi.
Tacacá
Pozno popoldne se sprehodite po glavnem mestu Manaus ali Belém in na ulicah boste zagotovo našli prodajalce tacacá. Ta okusna juha je narejena iz tucupija, goma de mandioke, jambúja in škampov, vseh lokalnih sestavin. Tucupi, svetlo rumena kisla juha, je narejen iz soka, ekstrahiranega iz mandioke (imenovane tudi manioka in kasava), ki je bila fermentirana in kuhana. Pravilna priprava mandioke je ključnega pomena, saj vsebuje cianid, ki ga odstranimo s postopkom kuhanja. Goma de mandioka ali škrob tapioke sedi na dnu juhe in je videti kot kup krogle. Juhi dodamo posušene kozice ter postrežemo lističe jambúja, kar zagotavlja mravljinčenje in omrtvičenje. Vedno je postrežen v pol votlega tira, pogosto s plastično košaro pod njim, da zaščitite roke pred vročino.
Pata no tucupi
Tucupi se ponovno uporablja kot osnova lokalne juhe. V tej različici sestavine te posebne jedi sestavljajo raca, česen, jambú in limona. Raca je pečena ali marinirana in ocvrta. Račje juhe in račje meso se nato dodajo tucupi in postrežejo s farofo (opečena in naribana kasava).
Arroz de jambú
Riž z jambú, priljubljen kot priloga v državi Pará, je odličen dodatek k mesom, ribam in drugim glavnim jedem. Listi jambú so na splošno ocvrti, nasekljani in vmešani v riž, skuhan s čebulo in česnom. Tucupi lahko uporabimo tudi pri pripravi riža.
Jambú solate
Če je preprosto, listov jambúja lahko jeste surove v solatah, podobno kot vodna kreša ali špinača. Učinek odštevanja je največji, če listi niso pripravljeni.
Cachaça de Jambú
Vsak govor o brazilski hrani in pijači mora vsebovati cachaço, brazilski duh sladkornega trsa. Cachaça de Jambú je patentiran s strani lastnika bara iz Beléma, ko je na severu Brazilije.
Cachaça se lahko prelije z listi jambúja ali močnejšim cvetom, kar ustvarja močan duh in močno. Na prvi požirki se ustnice, jezik in grlo vnamejo z mravljinanjem, omrtvičenostjo, občutkom vrtenja uma. Za popolno izkušnjo zaužijete kapljico in vrtite cachaço v ustih sedem sekund, da dosežete maksimalen učinek otrplosti. Navdušenci potrjujejo, da drugi, tretji in naslednji posnetki gredo bolj gladko. Poljubi nekoga, ki je ustrelil Cachaça de Jambú, ne bo ostalo neopaženo!
Puristi vam lahko povedo, da tehnično infuzija tehnično ne izpolnjuje meril za poimenovanje cachaça, vendar se to redno ne upošteva.
