Potovanja
Celovečerna fotografija Leigh Shulman. Zgoraj fotografija Arvindgrover
Ni boljšega načina za začetek dneva kot s skodelico močne, odlične kave in krožnikom gallo pinto, rižem in fižolom, ki je na Kostariki. To je recept, ki sem se ga naučil od svojega čudovitega prijatelja Randala, ko sem brskal po njegovem kavču v San Ramonu.
Vsi se sprostimo po kuhinji, klepetamo in pijemo kavo v Rančevem kraju v San Ramonu, predmestju tik pred San Josejem.
"Zjutraj si pripravljate pinto, " me obvesti Ran.
Ja, gallo pinto, klasični tikanski zajtrk fižola in riža.
Nato vklopi glasen Ritmo, ker ga reggaeton počuti kot kuhati in začne zamahniti z boki.
Pomaga mi sestaviti sestavine:
Ena čebula, sesekljana
Tri strok česna, nasekljan
Olje, maslo ali živalska maščoba
Dve stebli celera, sesekljana
Pol sladkega popra, nasekljanega
Špica sesekljanega Cilantroja
1, 5 skodelice črni fižol
2 skodelici riža
Vaša izbira alkohola, piva deluje dobro.
Salsa Lizano Malo verjetno je zunaj Kostarike, vendar je podobna blagi zeleni salsi, ki jo najdemo drugje)
Salsa Inglese aka Worcestershire omaka
Salsa Kitajska aka sojina omaka
Sol in poper
Vsi v notranjosti odpiramo svoje prvo pivo dneva. Ja, najprej je stvar, a zbudili smo se pozno, zato je bolj kot kosilo kot zajtrk.
Začnite z vročo ponev, česen in čebulo
Najprej prve stvari. Česen popražim v olivnem olju, nato dodam čebulo.
Medtem ko sem pri štedilniku s čebulo, Lila poskakuje in se hihita v Raninovi spalnici, Noa pretvori v telovadnico v džungli in Ranin sladki pes Pijan - izgovorjen dron s popolnoma valjanim r - je na dvorišču in grmi brisačo.
Ran pride za mano, me prime za roko in nežno zavrti žlico v ponvi.
Fotografiral Randall Arias
"Kako prihajajo te čebule, dragi?" Njegova druga roka me obkroži in malo zaplešemo, preden me poljubi in odpelje, da vidim, kdo je pred vrati.
Prispe še en prijatelj. Očitno se med njima dogaja nekaj drame, zato se osredotočim na ponev pred seboj. Čebula se je lepo karamelizirala. Čas je, da dodate zeleno, papriko in cilantro, nenehno mešajte na vročini, dokler ni vse kuhano.
Zdaj je čas za riž in fižol
Obstajata dva načina, kako narediti pinto. Prva prihaja iz pokrajine Guanacaste. Riž dajo na prvo mesto in naredi bolj suh, hrustljav pinto. Drugi izvira iz osrednje doline, kjer prvi gre fižol in končna jed je moister, mushier. Danes izdelujemo Guanacaste.
V gre riž. Ran mi pravi, da ga "ocvrtim, kolikor hočem", čeprav nisem povsem prepričan, kaj to pomeni. Pustila sem približno pet minut, preden dodam fižol, sol in poper.
